没什么可以比香甜爽滑的自己做的香草冰淇淋更加诱人的了。香草冰淇淋既可以拿来直接招待客人，还可以配着甜点一起。不管你有没有冰淇淋机，每个人都应该学会做一道美味的香草冰淇淋。你所需要的就是买到最好的食材和一点耐心，这样你就可以再也不用去商店买，自己在家就能享受到美味的香草冰淇淋了！ ## 步骤 ### 1 在一个中等大小的平底锅里，加入牛奶，糖和盐。 在切菜板上，用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开，用盖子盖上，让锅里的食材慢慢混合，等一个小时。 你可以通过闻味道来区别香草豆荚的质量。好的豆荚会散发很香的香草味。不要以为比较饱满的豆荚就是好豆荚。饱满的豆荚只意味着豆荚里的水分更多，而不是味道更浓郁。 如果豆荚闻起来有点烟熏味，那么这就意味着豆荚没有放在外面晾干，而是通过火上熏干的。这样的话，质量就不高。 ### 2 冷冻奶油。 接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。 ### 3 做蛋糕乳。 在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。 把锅放在小火上，不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底，以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状，那就好了。 取决于你想要的蛋糕乳的黏稠程度，你可以多加最多三个蛋黄。 ### 4 把蛋糕乳和奶油混合。 把蛋糕乳混合物倒在冰水里的奶油里。搅拌均匀。混合物完全冷却下来之后，加入香草提取物，盖上盖子，放在冰箱里。等几个小时，或者留一晚上。 香草提取物一般有三类：波旁香草，塔希提香草和墨西哥香草。每个的味道都稍微有点不同。波旁香草来自于马达加斯加，味道比较重，比较冲。塔希提香草比较花香，墨西哥香草的味道更加显著，呈现一种奶油味。 永远用酒精来为香草精化打底。即使在烹饪中，酒精会蒸发掉，它还是可以改善香草提取物的味道。 如果你想要比较轻一点的蛋糕乳，你可以用半奶油来代替全脂奶油。注意这样的话，你的冰淇淋会没有那么爽口。 ### 5 从冰箱里把奶油乳拿出来。 把香草豆拿出来，再把混合物用勺子盛进冰淇淋机里。接下来，你就可以按照冰淇淋机的说明书来继续冷冻和制作香草冰淇淋了。 ### 6 上桌或者保存。 你可以直接把做好的冰淇淋上桌，或者用防空气的盒子把冰淇淋装起来，冷藏。 香草冰淇淋最适合搭配水果派和巧克力蛋糕。 你还可以浇上巧克力焦糖或者烤核桃，烤杏仁，然后作为甜点上桌。 ## 步骤 ### 1 准备好冰淇淋混合物。 在一个中等大小的平底锅里，加入牛奶，糖和盐。在切菜板上，用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开，用盖子盖上，让锅里的食材慢慢混合，等一个小时。 接下来，冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。 做蛋糕乳。在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。 把锅放在小火上，不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底，以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状，那就好了。把蛋糕乳倒入奶油中，然后加入香草提取物并搅拌。 放在一个防止空气进去的盒子里，冷冻，最好能过夜 ### 2 从冰箱里把冰淇淋混合物拿出。 用塑料铲子使劲地搅拌。然后把混合物转到一个可以冷冻的盒子里。用保鲜膜密封，或者用盖子密封。放进冷藏柜。 ### 3 在冷藏柜里放45分钟以后，查看一下。 当混合物的边缘开始结冰时，拿出来，用一个搅拌棒搅匀。确保你把冰冻起来的部分也搅匀，这样的话你的冰淇淋才比较爽口。然后再放回冷冻柜等2到3个小时，每过半个小时拿出来搅拌一次。 没有搅拌棒的话，你可以手动搅拌，但是就比较费力了。最好的办法还是电动搅拌棒。 没有冰淇淋机的情况下，最重要的就是在冰冻的时候不断地搅拌冰淇淋混合物。如果你就直接把混合物冷冻的话，你会得到一个巨大的奶油冰块，完全没法吃。 在冷冻的时候搅拌冰淇淋混合物可以防止大块的冰块产生，而且可以让成品更加爽滑可口。 ### 4 两个小时候，再次从冰箱里拿出来，彻底地搅拌一下。 这个时候，混合物应该已经很粘稠了，但是还不成形状，就好像化了的冰淇淋一样。 如果冰淇淋还不够粘稠，你可以再冻一会再拿出来搅拌。 如果冰淇淋混合物的粘稠度已经很好了，你可以加入你喜欢的其他食材了，比如巧克力片或者巧克力块。 ### 5 把混合物倒入塑料的防风盒子。 在顶端留出起码半尺的空间。用保鲜膜密封起来放回冷藏柜。让冰淇淋冻到硬为止。 你可以直接把冰淇淋上桌，或者配着新鲜的温水果派或者巧克力蛋糕上桌。