全麦饼干外皮和淡淡的乳酪浇头是一对神圣的组合。这道甜点是很多餐馆甜点菜单上的宠儿。与其苦苦等待下次下餐馆时点这道美味的恬淡，还不如自己动手在家制作一块美味的芝士蛋糕。这个食谱指引你从零开始制作出一道树莓浇头的优雅的芝士蛋糕。 ## 步骤 ### 1 准备平底锅。 芝士蛋糕是将弹簧扣模锅放在水上，这样可以预防乳酪馅料变得干燥和裂缝。为了防止水浸入锅中，用铝箔包裹住锅底和边缘，将边沿处卷起来，将铝箔固定在锅上。[1] 注意不要在铝箔上戳洞或者撕裂，要不然水会浸入。 如果你不想在水上烤芝士蛋糕，那么请忽略此步骤。然而，制作出来的芝士蛋糕可能会有裂缝。 ### 2 将外皮素材混合在一起。 将全麦饼干屑，黄油和糖放入搅拌器或者食物处理机，将其充分搅拌。 ### 3 将外皮按压在弹簧扣模锅中。 将外皮混合物放在锅中，使用勺子背面或者手指将其均匀地按下在锅底。厚度应为半厘米到1厘米。 ### 4 烘烤外皮。 将外皮放入预热至176摄氏度的烤箱中。烘烤大约10分钟，直到发出芳香，颜色稍微变暗。 ### 5 将烤箱温度调低。 烘烤馅料所需温度较低一些，将烤箱温度降低至162摄氏度。同时开始准备剩余的素材。 ## 步骤 ### 1 搅拌乳酪。 将乳酪放入碗中，使用手动搅拌器或者直立搅拌器将乳酪打散，使其变得轻盈，蓬松，柔软。 ### 2 混合剩余的素材。 将糖，盐，鸡蛋，酸奶油和浓搅打奶油放入一只碗中，搅拌直到混合物完全结合，变得轻盈蓬松。 ### 3 加热一锅水。 如果你打算在水上烹饪你的乳酪蛋糕，那么将一小锅水加热至沸腾。或者你可以在微波炉里煮水。 ### 4 烘烤蛋糕。 将弹簧扣模锅（覆盖有防水铝箔），放置在大的烤锅里。将蛋糕馅料倒入扣模锅上面的全麦饼干屑上，使用铲子铺展均匀。最后将热水倒入烤锅里，没过扣模锅2厘米左右。轻轻将烤锅放入烤箱中，烘烤1个半小时。 你也可以先将烤锅放入烤箱后再注入水。 如果你不打算在水上烘烤蛋糕的话，就只将扣模锅放入烤箱中即可。没有水的话，烘烤时间就要缩短。烘烤45分钟后检查是否烤好。 ### 5 让蛋糕冷却。 当蛋糕烤好后，关掉烤箱，将烤箱门打开一部分。让蛋糕冷却，这样可以减少蛋糕出现裂缝的风险。一个小时左右之后，将蛋糕放入冰箱里冷藏4个小时到一夜。[2] ## 步骤 ### 1 制作树莓浇头。 将树莓，糖和水放入一只小的酱锅中。用中火加热，频繁搅拌，直到混合物变成浓稠的酱状，从火上移开，放在一边。 ### 2 将蛋糕从烤盘中取出。 将蛋糕从冰箱中取出，放入一只盘子里。去掉烤盘边沿的铝箔，使用一只到在边沿将蛋糕松开，这样可以使蛋糕和烤盘分离，去掉铝箔。 如果你无法顺利地将蛋糕整个地和扣模锅分离，将刀放入热水中加热之后，在插入边沿滑动。 ### 3 享用吧！将蛋糕切成块状，上面浇上一些树莓酱，放在盘子中，蛋糕旁边再放一些树莓酱，就可以端上餐桌招待客人喽！