烹调得当的牛排美味可口。要知道，想征服一个人的心，就得先征服ta的胃。要让肉类的魅力完美呈现，煎烤是上佳之选，尤其是在没有烧烤架的时候。烤箱与烧烤架不同，它不光能实现持续稳定的温度控制，还具备室内烹调的便利。跟着以下的简单步骤，你也能摇身一变成为煎烤牛排的顶级大师。 ## 步骤 ### 1 挑选牛排。 在超市或肉摊上，要选有丰富大理石纹状油花的牛排（就是说肉里要夹杂几条细细的油脂），颜色要明亮鲜红（棕色的生牛肉就已经不太新鲜了）。 切成中等厚度的牛肉最适合煎烤，所以要选厚度不超过3厘米的牛排。如果太厚了，牛排表面可能都烤焦了，但内部还没完全受热。 侧腹肉能做出口感松软、肉汁丰富（尤其是腌制之后）的牛排，价钱亲民，档次却不低。如果你在肉摊上没有看见侧腹肉，你可以问问摊主还有没有存货。如果你不在乎多花一点钱，顶级西冷也是不错的选择，而且很多大型超市都会不定期举行降价促销，到时候你就可以买到好吃又不贵的牛肉了。 ### 2 准备工作。 如何腌制牛排取决于牛肉部位以及个人偏好。你可以只抹上盐和黑椒，也可以调配重口味腌料进行腌制。 如果你的牛排是质量最上乘的牛肉（比如牛腰肉部位的菲力，或是又称纽约牛排的西冷），那么只需抹上粗盐和黑椒就足矣。当然，如果你喜欢口味丰富一些，再放一小坨蒜蓉或是加一点迷迭香也可以。 对于肉质较次，比如腹腿或侧腹牛排，腌渍能让它变得更加美味柔嫩。腌料要含酸（比如醋）和盐（比如酱油），将牛肉在其中浸泡一个小时或更长时间，这有助于分解粗硬的肉质纤维，更好地吸收调料的味道。把牛排放在较浅的碗碟中，让腌料完全盖住肉，并盖上盖子，或是用塑料保鲜膜封住碗口。 如果腌制时间超过30分钟，你应该将牛排放到冰箱里（4.5°C或以下），以防细菌滋生，引发食物中毒。为烤出最好的效果，烤煮之前要先将牛排从冰箱取出，放置20至30分钟恢复室温。 ### 3 准备烤炉和烤盘。 牛排准备好以后，调整烤箱架的高度，让牛排上表面和加热装置之间的距离约为10厘米。然后把烤箱设为“煎烤”模式，在176°C下预热。 如果你不知道哪个是烤架，看一下烤箱内的顶部和底部。现在很多电子烤箱都会自带烤架，也有一些比较老的款式，烤架是独立配送的，位于炉子主体的下方。 如果你喜欢五成熟以上的牛排，可以在烤箱预热的时间将牛排重新放到冰箱。烤制之前将牛排冷藏5到10分钟能使牛排烤制时间变长，这样就不会造成外面已经烤焦，里面还不够熟的情况出现。 ### 4 用烹饪喷雾油稍稍滋润烤盘。 烤肉盘和烤饼干的托盘看起来很像，只是顶部嵌有一块“烧烤架”，上面有槽口，能让汁水滴落到下面的托盘上。把牛排放在烤盘上，让多余的腌料自然流掉。玻璃厨具，即便是耐热玻璃也不能放到烤箱里，玻璃制品不耐高温，可能会在加热过程中破裂。 请注意，烤肉盘诚然是烘烤食物的利器，不过如果没有，你也可以用较浅的烤碟或烤饼干托盘（但最好铺上铝箔，以便清洁）。没有表面槽口的缺点就是烤肉时溢出的油脂会积在牛排边缘，可能会导致它烤焦。要想防止这种情况，你可以把牛排移到烤盘上油脂较少的地方。不过要小心被油脂烫伤哦！ ## 步骤 ### 1 烤牛排。 将牛排放到离电热丝最近的支架上。根据牛排肉质、煎烤高度、所用烤炉型号和工作温度，烹饪时间也会不同，可能短至3分钟，也可能长达18分钟。最基本的原则就是仔细看着！如果牛排的一面看起来已经“够火候”了，就用烤叉给它翻个面。你也可以用几种方法来检查牛排的“火候”（千万记住把手伸进烤炉时一定要戴烘焙手套）。 一般来说，最常见的烤制时间是每一面煎烤4分钟。当然，不同部位的牛排的烤制时间都不一样，最好还是根据你的烹饪经验决定烤制时间。 ### 2 判断牛排是否烤好。 判断牛排是否烤制完成的方法有好几种。当然“烤好了”的概念因人而异，你可能觉得三成熟已经“好了”，也许别人认为要烤到骨头都脆了才算是“好”。最简单的判断方法是切开牛排最厚的部分查看颜色。一分熟的牛排会呈血红色，而且有血水；五分熟的牛排则是粉红色，汁水几乎是无色的；而全熟的牛排则呈灰褐色，肉质也是棕色的。还有以下判断方法： 查看边缘。如果你的牛排比较厚，通过边缘的颜色来判断中心部位的生熟是个不错的办法。当牛排边缘从粉红色变成棕色时，内部应该正在从一分熟变成三成熟，乃至五成熟。 检查“肉质”。用一只手的大拇指和食指捏一捏另一只手的虎口（不要只捏皮，要捏到肌肉），能不能感觉到它既坚实又柔韧，受力时凹陷，随即又恢复弹性？烤到半熟的牛排中心部位就应该是这种感觉。用烤叉或刀背戳一戳牛排（别用叉子刺穿牛肉），看看它是不是会收缩弹回。如果感觉还是太像生肉，那就再烤一两分钟。 听。当牛排表面从烤熟向烤过了过渡时，滋滋的声音会变得更响更尖利。 ### 3 取出、静置、装盘。 把烤盘从烤箱中取出来，再次检查牛排的生熟程度。如果刚好烤到了你最喜爱的状态也要忍住诱惑，不要马上动刀子！让肉静置几分钟再切，这是让它保持丰富肉汁的首要原则。等到牛排的蒸汽冒得不那么急了，也不再往外渗汁水了，再埋头大嚼，这通常要等上4到5分钟。 总有些馋鬼连几分钟都等不了——那也没关系。从烤箱取出马上开吃并不会影响牛排的口感——只会影响你舌头的味觉！现在，就敞开肚皮，享受舌尖上的盛宴吧！