烤肉一般是将一种薄的牛排切成小条状，然后裹进玉米粉薄烙饼中食用的，不过它也能作为一道主菜。它通常是先卤制再烤制而成的，但你也可以选择生煎牛排或者放进炖锅中炖熟。请看下文，然后了解更多关于自己在家中如何做这道主菜的信息。 ## 步骤 ### 1 首先混合腌制作料。 把除牛排之外的所有配料都放进一个大碗里搅拌。[1] 一定要用由无反应材料制作的碗或是烤盆，比如玻璃制品。因为醋和青柠汁中的酸性物质会和像铝这样的金属起反应，会使味道变糟。 如果你没有新鲜的墨西哥青辣椒，你也可以用红番椒，只是没有那么辣而已。你也可以用罐装青辣椒，只是劲道不那么足了，或者你可以加一茶匙（5毫升）红辣椒粉。 如果你确实没有新鲜蒜末，你也可以用半茶匙(2.5毫升)大蒜粉代替。 如果你只有干香菜，那么就用8茶匙（40毫升）来代替半杯（125毫升）的新鲜香菜。 ### 2 给牛排涂上酱料。 将牛排放进腌料中，然后多翻动几次使之完全被覆盖到。 牛腩肉一直是用来做烤肉的不二选择，但是其他品种的薄的牛排比如牛肋排也可以做。 ### 3 腌1-4小时。 用保鲜膜将碗或烤盆包住，然后放进冰箱里冷藏。 一般来说，你腌得越久，牛排也就愈加柔软可口。不过腌得过久可能会使它变老。 四个小时是公认的最长的时间。在那之后，牛排的味道就基本就没有什么区别了。当然你也可以腌24小时，但是记住24小时之后，味道就会变得很糟糕了。 不要在流理台上腌牛排。这样容易滋生细菌。所以要腌牛排只能放进冰箱里。 ## 步骤 ### 1 擦洗烤架。 用钢丝刷去擦洗烤架，把之前烤肉时留下来的烤焦的痕迹都去除掉。 即使你在上一次用完之后已经清理过烤架，你也应该再清理一次，尤其是在隔了这么久以后。擦洗烤炉也能将其他可能再次附着在肉上的残渣一并去除。 ### 2 在烤炉里刷上一层菜籽油。 将少量菜籽油倒在干净的厨用纸巾上，然后用纸巾擦拭烤炉。#* 这种油会形成一层不粘涂层，防止牛排粘在烤架上。 油会形成一层不粘涂层，在烤的过程中能避免牛排粘在烤架上。 如果没有油，你也可以用铝箔纸。将铝箔纸覆在烤炉中，然后在整张箔纸上用烧烤叉尖端戳一些小洞。记住一定要在箔纸上戳洞，以便能有足够的热量传递上来。 ### 3 木炭烤架要预热。 你应该要在做饭前20分钟开始加热木炭烤架，而且还需要准备两个加热器和一个冷却器。 暂时先将烤架搁置一边。 用烟囱起动器点燃适量的木炭球。让它们烧到被一层白色的灰包裹。 将炭火倒在烤炉的底部。用火钳小心地把炭火刨开。在两到三个层板应该要分配三分之一的火床，另外一到两个层板下则应有另三分之一的火床。剩下的三分之一就不需放炭火了。 在烤炉中进行烧烤。 ### 4 或者你也可以选择预热燃气烤炉。 将燃气烤炉和炭烤架一起先预热20分钟，再开始烤肉。 把所有加热用具的热度都调到最高。 ### 5 在开始烤肉之前先检查烤架。 在你把牛排放上去之前，它必须是足够热的。 把手大概放在离火焰顶端4英寸（10厘米）处去感受木炭烤架的热量。你应该在你数到1的时候就将手移开。倘若你能忍受它的热量更久的话，就说明烤架还不够热。 如果是用燃气烤炉的话，温度应该要达到500华氏度（260摄氏度）才能开始烤。 ## 步骤 ### 1 将牛排放在烤架上。 用钳子把牛排从腌料中夹出来，然后放置在烤架最高温处。 将牛排拿出来时在碗的上方停留一会儿，让多余的卤汁滴下来。然后把腌料丢掉。 你也可以将卤汁刷在烤架上，但那其实是没有必要的。 ### 2 烤八分钟，至少翻动一次。 四分钟过后，下面就烤成褐色的了，用钳子把牛排翻到另一面。再烤四分钟，牛排就有三到四分熟了。 在烤的过程中，卤汁的水分应该足以防止牛排的底部变老。 如果你想在你的牛排上划菱形，那么在烤了两分钟后将其旋转90度。如果另一边也要的话，2分钟后再旋转90度到另一面。 如果你想吧牛排烤得更好的话，那么你需要每一面都均匀地烤几分钟。 ### 3 看看牛排熟的程度。 在牛排最厚的部分插入即时读取温度计。温度计通常应该读取的最小值是140华氏度（60摄氏度） 当然你也可以切开牛排的中间部位去看看颜色。三至四分熟应该是深粉色的。五分熟就开始变棕色了。七至八分熟时，应该是棕色掺一点淡淡的粉红色，全熟的时候 ，应该完全就是棕色了。 ## 步骤 ### 1 让牛排冷却一下。 将牛排搁在一个雕花板中，然后让它冷却3到5分钟。 在牛排冷却的时候，你可以往里面滴进一些青柠汁。于是你就完成了一道地道的多汁牛排。 ### 2 把牛排切成 1/4英寸（6毫米）厚的薄片。 用肉叉将牛排固定住，并用你的另一只手拿起餐刀把肉切成薄片。 记住用一把刀片比较薄的餐刀。 不断翻动牛排，使较长的一端对着你。肌肉纤维，或者说是“纹理”应该是水平运动着的。 应该以45度角持刀并按与纹理相对的方向来切牛排。不要沿着纹理切牛排，这样会使肉又老又难嚼。 ### 3 然后立即上菜。 烤肉热着吃口感最好。 ## 步骤 ### 1 用长柄煎锅煎肉。 [3] 用煎锅生煎牛排约8分钟，在煎的过程中翻动一次 将1至2茶匙（15至30毫升）菜籽油倒入锅中，然后开中火。加热油1至2分钟使之足够热。 把牛排放入平底锅中。四分钟后用钳子把它翻到另一面。然后再煎四分钟。 这时的牛排已经是三到四分熟了。每多煎1至2分钟，就添一分熟。 ### 2 慢炖牛排。 用炖锅文火慢炖牛排10至12小时。 [4] 把腌好的牛排和剩余的腌料都放进炖锅中。 用这种方式烹调的话 ，牛排会柔软到可以直接用叉子撕碎。 ### 3 完成。