担心成熟季节一过就再吃不到美味新鲜的草莓了？只要把草莓冷冻起来，问题就解决了！冷冻新鲜草莓的方法有下面几种 。第一种方法是把一整个或切成小块的草莓（不用糖腌）放在烤盘上冷冻，但要注意分开摆放，免得草莓粘到一起。第二种方法是增加草莓的甜度，用白糖或糖浆把草莓腌一下再冷冻。加了糖的冷冻草莓稍后可以用来烘焙，做成草莓酱，或者添加到鸡尾酒中。 ## 步骤 ### 1 用冷水冲洗草莓。 在去除草莓蒂，把草莓切成小块之前，先把草莓放在滤水盆里，用冷水冲去残余的杀虫剂、化学药剂、泥污。[1] 水必须从滤水盆底部流走，不要让草莓长时间浸泡在水里，否则草莓的味道会变淡。 如果你购买的是有机草莓，建议自制有机蔬果洗涤剂清洗草莓，这样才能把草莓洗得更干净。 你可以把洗干净的草莓留在滤水盆里控干水，也可以用干净的厨房纸巾把草莓上的水吸干。 ### 2 去掉草莓蒂。 把尖细锋利的水果刀插入草莓顶端转一圈，去除草莓蒂。刀尖要斜着朝向中心插入草莓。你可以用手把草莓蒂拔下来，也可以用刀把草莓蒂撬起来。 用吸管也能除去草莓蒂。把吸管从草莓尖头处插入，用力往前推。当吸管从草莓另一头冒出时，草莓蒂就被带出来了。 用这个方法去除所有的草莓蒂。 ### 3 如果你想冷冻小块草莓，就把草莓切成两半或者四等份。 有些食谱要求把草莓切成小块，或者你想先切块再冷冻，那就用锋利的刀把草莓切成你想要的大小。 如果你想冷冻整个草莓，那就忽略这一步。 ### 4 把草莓铺在烤盘上。 把完整的草莓或洗净、去蒂、切成小块后的草莓放在大号的烤盘上。可能的话，每个或每块草莓之间不要接触。这样可防止草莓互相粘到一起。[2] ### 5 把烤盘放入冷冻室冷冻1到4个小时。 尽量把烤盘平着放入冷冻室，防止草莓滑到一边粘在一起。将草莓冷冻1到4个小时，或直到所有的草莓都彻底冻硬。[3] 如果你想检查草莓是否冻硬，就用手指用力按压其中一个草莓。如果草莓摸起来硬邦邦的不会凹陷，那就说明已经冻好了。 ### 6 把冷冻好的草莓转移到冷冻袋里。 当烤盘上的草莓全部冷冻好后，把烤盘从冰箱中拿出来。把草莓迅速转移到冷冻保鲜袋里，防止草莓融化。封住袋口，把草莓再次放入冰箱，用的时候再拿。 把冷冻当天的日期写在袋子上，这样你才能准确掌握草莓的保质期。 ### 7 草莓可以在冰箱中冷冻6个月。 使用草莓前，查看你写在袋子上的日期。如果冷冻时间超过了6个月，还是把草莓扔掉吧！[4] 冷冻时间没超过6个月的草莓可以用来制作冰沙，或者添加在冰淇淋上作为一种配料，既方便又快捷。 ## 步骤 ### 1 用冷水冲洗草莓。 在去除草莓蒂，把草莓切成小块之前，先把草莓放在滤水盆里，用冷水冲去残余的杀虫剂、化学药剂、泥污。[5] 水必须从滤水盆底部流走，不要让草莓长时间浸泡在水里。 如果你购买的是有机草莓，建议自制有机蔬果洗涤剂清洗草莓，这样才能把草莓洗得更干净。 ### 2 用刀或吸管除去草莓蒂。 如果用刀除去草莓蒂，就用尖细锋利的水果刀在草莓蒂（顶部带叶子的部分）周围切一圈。切的时候，刀尖要向着草莓中心。切完一圈后，用手指把草莓蒂拔起来。如果选择吸管，就把吸管从草莓尖头插进去，用力往前推。随着吸管从草莓另一头冒出来，草莓蒂也会被带出。 继续用刀或者吸管去掉所有的草莓蒂。 ### 3 把草莓切成小块或捣烂。 当完成清洗、去蒂后，用锋利的刀把草莓切成两半、四等份，或者薄片。如果你喜欢果酱一样的质地，就把草莓放在碗里，用木勺或压土豆泥的工具把草莓捣烂。[6] 你也可以让草莓保持完整，但这样不像切片或捣烂的草莓容易吸收很多的糖分。 如果你打算用冷冻草莓做草莓酱或糕点内馅，那最好还是先把草莓捣烂。 ### 4 把白砂糖撒在草莓上。 用量杯把草莓舀到大碗里，记清楚你舀了几杯。在每4杯草莓上撒120毫升白砂糖。[7] 你可以根据个人的口味适当减少或添加白糖。 虽然白砂糖更常用，你也可以用红糖或其它甜味剂代替，比如善品糖或甜菊糖。 ### 5 用1到2分钟的时间把草莓和白糖搅匀，直到白糖看不到了为止。 用大勺搅拌草莓和白糖。不停搅拌，1到2分钟后，白糖会把草莓完全包裹。搅拌过程中，草莓会慢慢吸收白糖，直到最后几乎看不到。 ### 6 把裹好白糖的草莓转移到冷冻袋里。 搅拌完毕后，把草莓慢慢倒入大号的冷冻保鲜袋里。如果碗太大不好倒，你可以用大勺子把草莓一勺勺舀到袋子里。当草莓全部装入袋子里后，把袋口封紧，然后放入冰箱冷冻。 白糖能防止草莓粘连成一大团，所以你不用把草莓事先分开冷冻。[8] 在冷冻保鲜袋上写下当天的日期，以便你更好地掌握草莓的保质期。 ### 7 草莓可以冷冻6个月。 使用草莓前，检查写在袋子上的日期。如果时间超过了6个月，最好还是把草莓扔掉。[9] 冷冻时间在6个月以内的草莓适合用于烘焙蛋糕。和加了普通糖浆的冷冻草莓不同，混合了白糖的冷冻草莓液体含量更少，做出的蛋糕面糊不会太稀。[10] ## 步骤 ### 1 用白糖和水熬制糖浆。 你可以自制简单的糖浆，方法如下：把等量的水和白糖倒入奶锅搅匀，然后开火把糖水烧开，接着把火调小，让糖水缓慢冒泡。继续加热3到5分钟，直到糖完全融化，中途用手动打蛋器或勺子时不时搅一搅。最后把奶锅从炉子上拿开，把糖浆放至室温。 根据草莓的量决定糖浆的用量。每斤草莓需要混合120毫升糖浆。如果你有四斤草莓，那就得准备480毫升的糖浆。 你可以提前熬制糖浆。熬好的糖浆放在冰箱里好几周都不会坏。[11] ### 2 把自制糖浆放在冰箱里冷藏4个小时。 当自制糖浆晾凉后就可以倒人玻璃罐子或瓶子了。把玻璃罐或瓶子放入冰箱冷藏4小时，直到糖浆彻底变凉。 ### 3 用冷水冲洗草莓。 趁着冷藏糖浆的功夫，把草莓放入滤盆，用冷水冲洗干净。[12] 水一定要从滤盆底部流出，避免草莓长时间浸泡在水里 ，否则草莓味道会变淡。 如果你购买的是有机草莓，建议自制有机蔬果洗涤剂清洗草莓，这样才能把草莓洗得更干净。 ### 4 用刀或吸管除去草莓蒂。 如果用刀除去草莓蒂，就沿着草莓蒂（顶部带叶子的部分）周围切一圈。切的时候，刀尖要向着草莓中心。切完一圈后，用手指抓住叶子把草莓蒂拔起来。如果选择吸管，就把吸管从草莓尖头插进去，用力往前推。随着吸管从草莓另一头冒出来，草莓蒂也会被带出。 继续用刀或吸管去除所有的草莓蒂。 ### 5 把草莓切成小块或捣烂。 当完成清洗、去蒂后，用锋利的刀把草莓切成两半、四等份，或者薄片。如果你喜欢果酱一样的质地，就把草莓放在碗里，用木勺或压土豆泥的工具把草莓捣烂。[13] 如果你想冷冻完整的草莓，就跳过这一步。 捣烂的草莓非常适合用来调鸡尾酒。[14] ### 6 把草莓放在有盖的冷冻保鲜盒里。 用量杯把完整或者切片、捣烂的草莓舀到大号冷冻保鲜盒里。如果你没有大号的保鲜盒，或者想把草莓冻成若干份，就把草莓装在几个小号的容器中。你一定要记清每个容器里倒了几杯草莓。 ### 7 把变冷的糖浆倒在草莓上。 把自制的简单糖浆从冰箱里拿出来。接着用量杯装120毫升倒在一斤草莓上，直到容器被装满。草莓要完全淹没在糖浆里。 如果草莓没有被完全淹没，就继续倒入糖浆。 ### 8 如果你喜欢，还可以往草莓中添加食用香精，让草莓的味道变得更丰富。 如果你不想香精的味道盖过草莓的味道，就选一种不那么浓烈的香精，比如桔皮香精或香草香精。你只需添加5毫升香精到一斤草莓里就够了。[15] 冰冻过程中草莓会吸收香精，让草莓的味道变得更有趣，更独特。 你也可以添加香料，比如肉桂和小豆蔻和糖浆草莓混合后的味道就很有特色。 ### 9 把草莓放在冰箱冷冻6个月。 容器倒满糖浆，香精也添加完毕后，把盖子盖严，放入冷冻室。 糖浆浸泡能让草莓更好地维持原有的颜色和形状，同时草莓也会从糖浆中吸收糖分。[16] 当你准备使用糖浆草莓时，把容器放在料理台上解冻。解冻大概需要4个小时。[17]