在一个夏日的午后，没有什么比吃一份清凉的酸爽而清脆的莳萝泡菜更好的了。它是三明治的好搭档，也可以作为小吃。有一架子家腌的莳萝泡菜，这才是经典的老式厨房的标志。许多人，从DIY爱好者到老年人，都会用酸和盐来浸泡黄瓜，做出厨房中的永久配菜，让整个家庭都幸福起来。 ## 步骤 ### 1 买一些黄瓜。 柯比黄瓜是用于腌制的经典黄瓜，并且可以做成又甜又脆的酱菜。通常情况下，要想完成一次腌制，你至少需要1-1.5kg的黄瓜。 ### 2 清洗和处理黄瓜。 彻底冲洗并切成所希望的形状。你可以切成圆形、条形、长条形，或者整根腌制也行。如果你完整地保留整根黄瓜，要摘掉黄瓜的花。[1] ### 3 用盐水泡黄瓜。 为了保证酱菜的香酥，把你切好的黄瓜或者是一整根黄瓜放在盐水和冰里，在腌制前24小时放入冰箱。 在一个碗里，放入3-4汤匙盐、黄瓜，以及等量的冰。当你准备其他配料和用品的时候，用湿毛巾或保鲜膜盖住碗，并保存在冰箱里。 ### 4 混合你的腌制液。 如果你想腌制咸菜，那么需要用醋和水1:1的比例来制作“泡菜汁”。用量取决于你的黄瓜有多少，一升应该够了。你也可以稍微多准备一些。普通白醋是可以的，或者你可以使用醋或其他你喜欢的醋。然后添加1.5汤匙粗盐。 在锅里或者碗里混合。在炉子上加热该混合物，直到它烧开为止。关火，保持在一个稳定的温度。需要在沸腾温度下腌制黄瓜。 "泡椒脆"是用来保持泡菜酸脆的添加品。它的主要成分是氯化钙。有一种替代它的天然做法是把葡萄叶放在坛子里，这是让泡菜不会软化的传统做法。 ### 5 准备好你的香料。 你想怎么来调味是你自己的选择，不过传统的调料包括黑胡椒、莳萝籽、捣烂或切片的蒜瓣，还有红辣椒片。[2] 你可以把干料放进酸液中，或者你可以在放入泡菜之前，把准备好的香料的混合物放入一个罐子里。这都是给泡菜调味的有效方法，不过在每个罐子里放入调料可以保证每个罐子的调料数量相等。 ## 步骤 ### 1 决定你将使用的罐子的数量。 广口瓶是最容易舀入东西的。一个1升的罐子可以容纳四根黄瓜。手头多备几个富余的罐子，以防万一。虽然玻璃罐和罐口胶圈可以重复使用，但盖子是不能重复使用的。你可以花几十块钱买一盒新的罐子盖。 把所有的盖子、架子、罐子还有沸水锅准备好，用洗碗机洗去任何残留物。检查确保没有裂缝或其他问题。 ### 2 在一个大锅里，煮沸足够的水。 在开水底下放一个罐头架子，让罐头可以保持在锅的上面，以免罐子开裂。把罐子放进去。煮至少五分钟。 不要用沸水煮盖子。如果你煮它们的话，那么橡胶密封条就会坏掉。用火炉或微波炉加热，你可以把水加热到刚好未沸腾的温度，来给盖子消毒。 ### 3 用罐子升降机来取出罐子并放在毛巾上。 让每个罐子在毛巾上正面朝上，确保准备好所有东西——你的手边需要有罐子、盖子、缠盖子的带子还有酸液。这是一个很快的过程，因此如果有人帮你的话会很好。 ### 4 洗净双手，然后把菜放进罐子里。 从盐冰混合物里取出黄瓜，拍拍干，然后再装到入罐中，距离罐口缩小的部分至少有3cm的距离。 同样，你可以在管子底部放些香料或者是把它们放在溶液中。不管哪种方式，你都可以添加你喜欢的任何新鲜的香料，比如捣烂的大蒜、新鲜莳萝叶，或者脆葡萄叶。[3] ## 步骤 ### 1 把热的泡菜汁浇在黄瓜上。 如果你想的话，可以使用一个小漏斗然后放在坛子的边缘，或者如果你对自己的技术有信心，可以直接浇。倒入泡菜汁，直到距离罐口1cm为止。 你需要确保黄瓜被泡菜汁完全淹没。暴露在空气中的任何泡菜都会坏掉，甚至破坏整个罐子。葡萄叶可以很好地解决这个问题，用叶子把泡菜压下来，然后盖在泡菜上面。[4] ### 2 盖上盖子，拧上封条。 做这一步之前，要把罐口滴落的酸液擦掉，用一块干净的布在热水杀菌水中浸泡。拧紧盖子。 ### 3 在你装好所有罐子之后，在杀菌锅中煮沸。 保持罐子直立，确保水的高度在其上2cm。如果你没剩下足够的水来给罐子杀菌，就要倒入更多的水。盖上盖子，让它沸腾。 关火后让罐子仍然呆在沸水中，冷却一会儿，保持5-15分钟左右。用罐子升降器拿出罐子，放在毛巾上。静置24小时。 不要试图拿走或者是收紧盖子。如果你听到不同寻常的“噗”的一声，就表示罐子已经泄漏了。 ### 4 在贴纸上写下你制作的日期和地点，贴在盖子上。 妥善密封好的话，罐子可以保存一年或以上。将其保存在阴凉干燥处，避免阳光直射。 在放入冰箱前，放置10-14天。这样就完成了整个腌制过程。如果你特别想的话，也可以在腌制之前就吃一点，但是在放置几天之后，它们的味道会更好。腌制之后，就把它们放进冰箱，冷却后就是非常冰凉可口的小吃了。