点心酱是一种万能的甜味馅料，它常常被用在很多种类型的甜点中，比如法式点心中的蛋糕，奶油泡芙，手指饼，以及意大利式点心中的cannoli。在家制作点心酱并没有想象中的那么难，但是如果不注意适当的技巧的话，很难做成功的哦。跟从下列步骤，跟我们一起制作一批美味的点心酱吧！ ## 步骤 ### 1 将牛奶或者奶油加热。 将奶油或者牛奶倒入一只酱锅中，放在炉灶上。开中火，加热牛奶或者奶油，但不要使其沸腾，看到有蒸汽从酱锅里冒出即可。 ### 2 混合鸡蛋，糖，面粉和盐。 在一只小碗里，将蛋黄彻底打散。搅入糖和面粉和盐，直至它们完全结合。 ### 3 将温热的牛奶倒入鸡蛋混合物中。 缓慢地将牛奶倒入鸡蛋混合物中，其中一只手不停地搅拌。然后将混合物再次转移至酱锅中，放回炉灶上。[1] 这个过程是为了调剂鸡蛋，预防热牛奶将鸡蛋煮熟。 如果你无法一边倒入，一边搅拌的话，你可以倒入一些，搅拌一会儿，然后再倒入。直到牛奶完全被倒入鸡蛋混合物中。 ## 步骤 ### 1 用中火将点心酱加热。 当点心酱缓慢地加热时，继续搅拌，消除任何结块，预防烧焦或者粘锅。 ### 2 观测点心酱的浓度。 搅拌的过程中，它会变得浓稠。它会变成浓奶油的纹理，然后开始变得像蛋羹。此时，将点心酱从炉灶上拿下来，搅入香草。[2] 继续搅拌，直到你看到搅拌后留下的拖痕。 检查点心酱是否做熟的方法是，停止搅拌一秒钟，观察是否有气泡从表面破裂。如果你看到有一些大的气泡从表面破裂而出的话，就可以将点心酱从火上移开了。 ### 3 将点心酱过滤。 当点心酱从火上移开，添加香草之后，在一只大碗上放一个过滤器，然后将点心酱倒入过滤器中，使用铲子或者勺子的背部将点心酱推进碗里。 ### 4 将点心酱冷却。 将碗盖住，放在冰箱里冷却。彻底冷却后就可以使用了。[3] 为了预防点心酱的表面形成一层膜，直接将保鲜膜包裹在点心酱的表面上。 ## 步骤 ### 1 制作奶油泡芙，又被称为profiteroles。 这一道美味的点心是由轻盈的面团内塞满点心酱烘焙而成。 然后可以往泡芙内塞满浓郁的巧克力糖浆，焦糖酱或者糖粉。 你可以尝试一下制作肉桂点心酱，然后在奶油泡芙上浇上焦糖酱，味道很奇特哦！ 用来代替生日蛋糕，你可以将奶油泡芙固定成金字塔形，在上面浇上巧克力酱，任由巧克力酱滴落下来。 ### 2 制作手指饼（éclairs）。 Éclairs是由舒面团（choux dough）捏成或大或小的棒状，里面塞满点心酱，厚厚地裹上巧克力糖衣而制成的。这是一种非常有人气的法式点心，在世界各国的点心店里都有一席之地。 ### 3 制作cannolis。 Cannolis是一道意大利点心。面团被揉成空心的圆木形状，油炸后，塞满肉桂点心酱。点心酱里经常混合有开心果屑或者迷你巧克力屑。 ### 4 完成！