用这种美味的、可替代的方式（油炸方式）做火鸡，在美国是极受欢迎的，尤其是在感恩节期间。由于用油炸的方式做火鸡所花的时间比用烤箱方式来得要短，所以许多人选择用油炸的方式，这样，他们就可以有更多的时间与家人、朋友庆祝节日，而且这种方式做出来的火鸡味道还很好。 ## 步骤 ### 1 给火鸡调味。 开始时，在火鸡的表面以及鸡腿附近涂上辣椒，并尽量深入。然后翻面，涂抹更多的辣椒在里面。在涂抹里面之前，先充分的给表面调味。总之，要使得整只鸡都被被涂上辣椒。 给火鸡调味的方法有很多，所以，看食谱时放轻松点。大多数的方法都与涂抹调味料或者注入腌料有关。 如果煮得过久，火鸡的表皮很容易脱落，所以涂抹调料时尽量更深入一些。 ### 2 用铁叉子来炸火鸡。 如果你家没有深漏子，那么这种方法值得考虑。 将火鸡放在叉子的两边（一般是在顶部），然后将火鸡串在叉子上（一般选择从鸡胸脯下面，翅膀旁边插入）。小心翼翼的穿入，并用小铁丝环绕，小铁丝的长度是叉子的3倍左右。最后拧紧小铁丝（不要留下扎人的刺）。 确保举起火鸡时铁叉子足够结实，这一点很重要哦。只有确定铁叉子没问题后，你才能接着做下一步。 油倒入锅中并煮沸。在鸡腿处划开一道小口，以便火鸡内部能更好的接触到油。 ### 3 准备好火炉。 最好在干燥、通风的地方油炸火鸡，此外，周边最好没有易燃物品。水平地放置火炉，这是最安全的做法之一，因为这样做，油就不会翻倒。尽可能地让汽油罐远离油锅，并不要把汽油罐放置在易燃物上或者放置在这些东西的周围。如果放置不当，油锅可能会爆炸。[1] [2] 请仔细阅读油炸锅的说明书。 务必不要在花园或者阳台上使用油锅。 ### 4 测量油位线。 往锅里倒下一半的水。然后往桶里也倒入一半的水，这些水的重量大致与火鸡的重量相一致；水位低于边缘大约5~6英寸（13~15厘米）。如果水位太高了，那么倒掉一些水。水位线其实代表着你所需的油位线，所以在水位线那里做个标记。将水桶拿开，并将锅里的水倒掉。 或者，你可以将火鸡放在空锅里，然后往里面加水，直到水漫过火鸡1~2英寸（2.5~5厘米）。同样，水位线应当比边缘低5~6英寸（12.7~15.1厘米）。接着，将火鸡取出来，并用尺子测量水的深度。之后，将火鸡彻底弄干。 ### 5 把锅弄干。 用厨房卷纸将锅侧底弄干是极其重要的。锅里最好一滴水都别留，因为煮沸了的油碰到水是十分危险的。 ### 6 往锅里倒油。 往锅里倒入油，直到水（刚刚测量的）的位置。也就是说你大约要倒入3~5英寸（7.6~12.7厘米）深的油。点燃处于稍高位置上的汽油炉，并将油锅放在汽油炉的下面。用温度计测量油的温度，将油加热到大约350 °F (175 °C)的温度。温度不同，加热烹调的时间也会不同。 在整个加热和烹调的过程中，你应该经常性地监测温度情况。根据炉灶状况和外部条件，食用油可能很快就可以加热到危险状态。 床上防护夹克/围裙和手套。你也可以戴上防护眼镜，以免油溅到眼睛上。 ### 7 检查温度情况。 当油达到350°F(175°C)时，火鸡就可以下锅了。当你拿着火鸡油炸时或者在热油边上时，一定记得戴上防护手套并穿上防护夹克（或者围裙）。因为你是用小铁丝缠住火鸡的，所以下锅时要稍微把火鸡放低点，并要十分小心。即使火鸡被你拍的再干，刚下锅时油还是会喷溅得很厉害。总之，做这些事情时，要慢一点，并时刻注意溅起来的热油。 火鸡下锅时，强烈建议暂时先关火，等到火鸡完全浸没在油里面时，再重新开火。沸油溅到火苗上是大多数事故的诱因。 如果是一只大火鸡，那么可以使用类似于曲棍球棒一样的杆子。将火鸡串到杆子里面，然后低位将它放到锅中。这种方法可以让你与热油保持足够的距离。 ### 8 油炸火鸡。 每500克（1磅）大约需要3~4分钟。油炸火鸡时，用温度计（用铁丝挂着）监测油的温度。在油炸过程中，千万不要对油不管不顾。当火鸡开始收缩时，火鸡内部的液体会冷却油温，当这些液体耗完之后，油的温度很快就会升高。油炸中途，你可以短暂地将火鸡捞起来，看看已经炸到什么程度了，然后再用小铁丝缠绕，并将其放到油锅之中，完成接下来的工作。 油炸的时间有长有短，主要取决于外界的温度以及油锅的温度。 如果油锅开始冒烟，那么马上降温。油温过高会导致燃烧。[3] 如果油温开始升高，那么要开始控制温度了。你可以通过调节火力来降低温度。 ### 9 油炸结束。 火鸡浮到表面后，继续炸15分钟。炸好后，小心地将火鸡捞出油锅，并抖几下，将多余的油抖掉，并让它们回到油锅中。用温度计检测火鸡内部的温度。内部的温度应至少是165华氏度(75摄氏度)，但最好是170华氏度(77摄氏度)，在鸡胸脯和大腿位置，温度最好是180华氏度(82摄氏度)。[4] 关火。让油彻底冷却。最好将油锅放在没人的地方（尤其要注意小孩子和宠物）。最后，将缠绕在火鸡上的铁丝拿掉。[5]