有许多制作调味醋的配方，你也可以在家自己制作醋。只要是含乙醇的液体几乎都可以做成醋，自己做的醋通常比商店里面买的醋要香得多。而且可以作为一件特别的礼物！世界上人们制作醋有几千年的历史，你为什么不能做呢？ ## 步骤 ### 1 获取引子。 引子的作用是提供醋酸菌，醋酸菌可以把乙醇转化成乙酸（醋的主要成分）。 未经巴氏灭菌，未过滤的醋。使用未经影响醋酸菌加工的醋是很重要的。 醋母。这种黏黏的东西含有醋酸菌和纤维素。是在制作醋的过程中产生的天然物质。如果你有朋友在做醋，你可从他那拿一点醋母，或也可以自己做。自己制作醋母是把未经灭菌，未过滤的醋与含乙醇的液体混合，把混合物放在有阳光的地方两周，如果是那样，你可能还得用醋本身作为引子；醋母会在所制作的醋中产生，可以在下次制作醋的时候使用。 醋母菌。你可以在酿酒的商店里买到这种菌。它是透明的装在一个罐子里。 ### 2 准备容器。 选择玻璃或搪瓷陶制容器。金属容器会和醋产生反应。铝，铁和塑料会破坏醋。进行彻底清洗。把引子倒进去搅拌使所有表面都覆盖上引子，这样容器就被接种上了醋酸菌。 ### 3 把含乙醇的液体倒进去。 因为在这个过程需要氧气，确保有足够的液面与空气接触。液面需处于容器最宽的位置。 酒 苹果酒（在美国和加拿大一些地方被称为硬苹果酒） 啤酒 经发酵的水果汁 ### 4 用粗棉布把口子盖起来。 用橡胶绑带或绳子把口子扎紧。这样既能使空气进入又能把蚊虫或其他污染物隔绝在外。 ### 5 等待。 把容器放在一个温暖，黑暗的地方然后剩下的事就交给大自然。温度维持在15到27°C。经过3-4周，醋母就形成了；如果使用的是玻璃容器你能看到这个过程。制作醋需要花多长时间取决于使用什么样的含乙醇的液体，还有需要转化成醋的液体量。时间范围大概是3周到6个月。 有的建议每天搅动混合物提供更多的氧气，在3-4周后尝尝味道看醋是否已经发酵好了。另一些建议就让混合物那样放着不管它，这样醋母不会沉下去（沉入底部的醋母不能发挥其作用）。 如果你决定放着不管它，检查它是否发酵好了会有点难度。透过粗棉布闻味道；如果有浓烈的醋味，几乎有点刺鼻的味道时就好了。如果达到这种程度，但通过品尝发现还是没有发酵好，就再让它发酵一段时间，到底还要发酵多久取决于它是否接近你想要的味道。 如果容器底部有龙头会简单些，因为你可以通过这个龙头放些醋出来品尝而不会干扰上层的醋母。 ### 6 把美味的自制醋装入瓶子中储存起来！用粗棉布或咖啡过滤器把醋进行过滤，分离出来的醋母可以保存起来用来制作更多的醋。 除非发酵很长时间，醋里面都可能会有一些残留的乙醇，可以通过烧开醋来去除。烧开醋的时候，也是对醋进行了灭菌和浓缩，这样醋可以储存更长时间并且香味更浓郁。为了达到灭菌的效果，需要把醋加热至77°C并且保持10分钟。最好用瓦罐锅来装食物这样可以较长时间维持沸点以下的温度。时不时用温度计测量瓦罐锅的温度是否达在77°C附近。 未经灭菌的醋储存在灭菌加盖的罐子里，在冰箱里可以保存几个月。经过灭菌的醋储存与灭菌密闭的容器中，只要避免阳光直射，在室温可以保存几个月以上。