美式乡村肉汁是一种经典的安慰式佐料,通常用来搭配自制的饼干,煎鸡排,以及其他丰盛的乡村食物。标准的乡村肉汁是由黄油,面粉,牛奶制成的,但是你可以进行改良,使用植物油,米粉和豆浆制成素食和无麸质版本。将乡村肉汁根据个人喜好进行改良的方法多种多样,如果你想要自己制作的话,就继续阅读下文吧! ## 步骤 ### 1 在一只酱锅里加热黄油。 开中火,往一只中等大小的酱锅里加入2汤匙(30 mL) 黄油。 进入下一步之前,让黄油完全融化,但是不要让黄油沸腾或者冒烟。 如果有大的平底锅的话,也可以用来代替酱锅。 如果在开始制作肉汁之前,你在平底锅里煎锅肉,你可以使用锅里遗留下来的油脂,来取代部分黄油。[1] 减少黄油的使用量,这样总的油脂加起来不超过 2 汤匙 。 植物油也可以用来代替黄油,不过传统上一般使用黄油。 ### 2 搅入面粉和调味料。 加入面粉,盐,胡椒,辣椒和大蒜盐,快速搅拌,直到混合物形成面糊状。 面粉,盐和胡椒是必要的。面粉和黄油结合形成浓稠的面糊,它是肉汁关键的组成部分。盐和胡椒是基本的调味料,让肉汁更有乡村味道。 红辣椒和大蒜盐是可任意的。很多基本的乡村肉汁食谱中都不包含他们。香辛料应该为肉汁添加一种口感但不能压住乡村肉汁本来的味道。[2] ### 3 烹饪直到变成淡棕色。 用中火烹调面糊大约10分钟。不停地搅拌以免烧焦。[3] 如果你想让肉汁保持白色,不要让肉汁变棕色。如果你想要味道更浓,颜色更深的肉汁的话,将肉汁烧成棕色即可。 不要盖上锅盖。 ### 4 慢慢搅入牛奶。 一次加入一点点,彻底地不停地搅拌,这样不会形成结块。 一次性加入太多的牛奶会很难分解结块,无法制作出比较光滑的肉汁。一次加入1/4 杯 (60 mL)为益。 一开始加入大约1 杯 (250 mL) 牛奶。如果你不喜欢太浓稠的肉汁,可以再加一杯牛奶来稀释。 ### 5 继续烹饪直到肉汁变稠。 不停地搅拌,直到肉汁冒泡,变稠。 这大概需要1到2分钟。 同样的,如果你喜欢稀薄一些的肉汁,则再加一些牛奶。 ### 6 趁热上菜!将做好的肉汁从火上拿开,立即上菜! ## 步骤 ### 1 在一只小酱锅中加热植物油。 用中火加热。 将油烧热后,在添加其他素材。油必须被烧热但是不能热到冒烟的程度。 任何普通的食用油都可以,包括植物油,芥花油,或者橄榄油。你可以使用黄油或者人造黄油。 使用植物油代替黄油,可以让这个食谱变得既素食主义又不含麸质。 ### 2 搅入米粉。 [4] 将米粉撒入热油中,搅拌直到光滑。 米粉和油会形成油面糊,跟小麦面粉和黄油制作出来的油面糊差不多。 你可以使用甜的或者普通的米粉,两者都不含麸质。 ### 3 烹饪直到变成淡棕色。 不停搅拌油面糊大概2分钟左右。 不必让面糊变棕色,但是如果变棕色可以让乡村你肉汁有一种坚果的味道。 不要让面糊烧焦。 ### 4 搅入大部分的豆浆。 逐渐地倒入豆浆,不停地搅拌,以免形成结块。 每次添加一点点豆浆。先往锅中倒入1/4 杯 (60 mL)豆浆,搅拌,然后再倒入豆浆,直到2杯 (500 mL) 豆浆完全倒进去完毕。 将混合物烧开,或者轻微地沸腾。有必要的话稍微将火调大一点,但是不能超过中火。 ### 5 添加调味料,和剩余的豆浆。 撒入盐,大蒜粉,和剩余的豆浆。继续搅拌直到达到理想的浓稠度。 如果乡村肉汁看起来有些稀薄,那么继续小火慢炖,液体会逐渐蒸发,让肉汁变得更加浓稠一些。 如果在添加豆浆的过程中,你感觉到如果用完所有的豆浆的话,肉汁就会太稀薄,那么不必用完所有的豆浆。 ### 6 趁热上菜。 将做好的乡村肉汁从火上移开,趁热享用吧! ## 步骤 ### 1 加入香肠或者培根。 猪肉乡村和培根常常用于乡村风格肉汁中,但是它们并不是标准的素材。 2杯(500 mL)乡村肉汁中放入1/8磅(60 g)香肠碎。[5] 2杯(500 mL)乡村肉汁中放入4到6条培根碎。 先将香肠或者培根做熟,放在一边备用。使用肉里溢出的油脂来制作含油的面糊。 ### 2 制作汉堡风格肉汁。 2杯(500 mL)乡村肉汁中放入1/4 磅(115 g) 碎牛肉。 首先制作汉堡肉。确保牛肉完全变棕色,并且熟透,然后再从火上那下来。 使用制作汉堡肉时获得的油脂2 汤匙 (30 mL)来制作油面糊。根据标准食谱的指示加入面粉,调味料和牛奶。 在肉汁出锅之前加入做熟的碎牛肉。 ### 3 调整调味料。 不同的调味料可以让你做出来的乡村肉汁也略有不同。. 想要辛辣一些的话,每2杯(500ml)肉汁总加入1/2茶匙(2.5 mL)红辣椒末,1茶匙(5 mL)辣椒粉,或者1/4茶匙 (1.25 mL) 白胡椒粉。 想要更芳香开胃一些的话,加入1 汤匙(15 mL) 新鲜香草,比如香菜,牛至叶或者欧芹。 ### 4 撒上一些奶酪。 在肉汁中撒入一些奶酪丝或者奶酪碎可以满足热爱奶酪的人的口味。 每一杯乡村酱中加入大约 1/2杯 (125 mL)磨碎的或者刨丝的奶酪。 上桌前,最好添加奶酪,搅拌使奶酪完全溶解。 车打奶酪,马苏里拉或者任何一款你喜欢的奶酪。 ### 5 加入洋葱和蘑菇。 洋葱和蘑菇会让标准的乡村肉汁有一种美食家的格调。 用黄油或者植物油,翻炒1杯(250 mL)蘑菇丝和2 汤匙 (60 mL) 洋葱块。然后在炒洋葱和蘑菇的锅里顺势制作乡村肉汁,不要去掉洋葱和蘑菇。 ### 6 尽情享用吧!