青蛙腿作为一道菜肴越来越受到欢迎。如果你之前从未做过这道菜，以下有一些你需要的烹饪知识。 ## 步骤 ### 1 由关节处切下蛙腿。 用厨房剪将每条蛙腿在膝关节处剪开。 如果手边没有厨房剪，也可以用一把锋利的小刀代替。在试图切断关节时，小心不要切到自己手指。 ### 2 用牛奶腌制蛙腿。 把蛙腿放在一个大碗里，倒入牛奶。碗口用保鲜膜盖上，不用太严实，冷藏30分钟。 不要在室温下腌制蛙腿。牛奶会腐坏，室温范围是引发生肉滋生细菌的理想温度。 ### 3 用盐和胡椒调味。 蛙腿腌制过后，放在干净的纸巾上渍干。轻轻拍干，撒上盐和胡椒调味。 如果不确定盐和胡椒的量，试着每个取半茶匙（2.5ml）。 ### 4 撒上面粉。 拿一个碟子或浅口碗倒上面粉。给每条蛙腿都充分地裹上面粉。 上一步完成后，轻轻的抖去多余的面粉。 把裹上面粉的蛙腿单独放在一个碟子里。 ### 5 在一个大的煎锅里加热6汤匙（180ml）黄油。 大火加热，直到发出滋滋声。 这时，黄油应该开始发出滋滋声，但不要加热到冒烟的程度。当黄油变热到足以产生烟雾，就会开始分解，从而影响最终菜肴的味道。 ### 6 待一半的蛙腿烧制成金黄色。 往滋滋作响的黄油中，倒入另一半蛙腿，继续烧制3到4分钟。 在烧制的过程中，用钳子将蛙腿不断翻动使每边都充分烧制。 ### 7 加入黄油和其余的蛙腿，继续翻动。 丢弃煎锅中剩余的黄油，另添加6汤匙（180ml）新鲜的黄油。在热的黄油中烧制其余的蛙腿3到4分钟。 和先前一样，烧制的过程中，翻动蛙腿使两边都受热均匀。 ### 8 炒大蒜。 丢弃煎锅中现有的黄油，加入剩下新鲜的黄油。当黄油发出滋滋声是，倒入大蒜，继续烧制1分钟。 不断搅动大蒜，防止其烧糊。 上一步完成时，大蒜应该略有金黄色，非常的香。 ### 9 加入柠檬汁，盐和胡椒。 当煎锅温度降低时，再加入柠檬汁和稍多一点的盐和胡椒。搅拌均匀。 和先前一样，如果不确定要加多少盐和胡椒，试着每样都取半茶匙（2.5ml）。 ### 10 将蛙腿和蒜酱一起上菜。 蛙腿盛在菜碟的中央，蒜酱滴于蛙腿周围。 如果需要的话，用新鲜的香菜加以装饰。 ## 步骤 ### 1 准备蛙腿。 冲洗蛙腿，并用干净的纸巾拍干。用锋利的厨房剪刀在关节处将腿分开。 如果手边没有可以使用的厨房剪刀，也可以使用锋利的小刀代替。 ### 2 混合裹在蛙腿外面的那些食材。 将碎饼干，面粉，玉米粉，干的碎洋葱，盐和胡椒放在一个大的可密封的袋子里。封上袋口，大力摇匀。 确保袋子足够大，能放下所有的上述食材，且每次还能装进一条或两条蛙腿。 ### 3 混合鸡蛋和牛奶。 将鸡蛋和牛奶在一个小碗里进行搅拌，直至两者充分的混合。 混合物应该是均匀一致的淡黄色，没有任何其他的变化或者白色或深黄色的条状物。 ### 4 在一个大的、重的的煎锅里加热油。 往煎锅里倒入植物油和花生油，中火加热几分钟。 锅中的油应该有半英尺（1.25cm）深。 确保所用的煎锅较重，并且锅边较高。如果没有这种锅，也可以平底锅代替。 ### 5 裹上蛙腿。 将蛙腿浸在鸡蛋混合物中。让多余的汁滴去后，在蛙腿的两边都撒上碎饼干混合物。 如何装有碎饼干混合物的袋子足够大，可以一次性放入几条蛙腿，密封，轻轻摇一摇，使蛙腿的两边都裹上碎饼干。 ### 6 油炸蛙腿，直至两边都呈金黄色。 把蛙腿倒入热油中，每条蛙腿的每一边烧制大约5分钟。 在把蛙腿倒入油中要小心。如果手靠的太近或者在放入蛙腿时太大力，油可能会溅到你。 如果发现蛙腿变黄太快，将炉子的火热度从中高档火调到中火。 ### 7 将油炸蛙腿晾干并准备上菜。 用钳子将做好的蛙腿从热油中拿起，移到干净的纸巾上。一分钟后，可以上菜。 ## 步骤 ### 1 混合腌料。 在一个小碗里混合植物油，洋葱，香菜，盐，蘑菇和罗勒。同时加入柠檬皮和汁。搅拌至充分混合。 在一个小碟里倒入1/3杯（80ml）的腌料。用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏，留着待会使用。 ### 2 用腌料腌制蛙腿。 将蛙腿放在烤盘中的一个单层。将剩下的腌料浇在蛙腿上，用保鲜膜盖好。冰箱中冷藏3小时。 蛙腿必须放在单层的烤盘中。否则，可能无法腌制均匀。 冷藏时，用钳子不时的将蛙腿翻一翻，充分腌制。 ### 3 预热烤架。 烤架刷上额外的植物油，用中温预热。 如果使用气体烤架，用中温预热烤架的所有燃烧器。 如果使用木炭烤架。在烤架的底部放上两层或多一点的木炭球。点燃木炭球，让其燃烧至木炭上有轻烟形成。 ### 4 烤6至7分钟。 将蛙腿的水分排干，并将其移到热的烤架上。盖上烤架，继续烤3分钟。将蛙腿翻过来，关火，再继续加热3至4分钟。 当烤好的时候，应该没有一丝红色的肉。并且，肉应该开始很容易地与骨头分离。 ### 5 将先前储存的腌料和黄油以及大蒜混合。 在一个小的平底锅中用中火加热，直到黄油融化，中途要不断搅拌。 这个加热过程大概持续1到2分钟。 ### 6 将蛙腿和蒜酱一起上菜。 将蛙腿移到菜碟上，周围滴上黄油混合物。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱至350华摄氏度（180摄氏度）。 于此同时，用不粘锅的烹饪喷雾或者起酥油给烤箱内部涂上油。 或者，也可以在盘子的底部垫上铝箔或者牛皮纸。关键的是仅仅不要让肉与锅底粘在一起。 ### 2 混合裹在蛙腿外面的食材。 将帕玛森芝士，鸡蛋，黄油，洋葱，大蒜，孜然迷迭香和龙蒿在一个小到中等的混合碗中搅拌直到充分混合。 确保盘口相当宽，因此能轻松的将蛙腿轻松的倒入和倒出。 ### 3 充分裹上蛙腿。 将每条蛙腿都浸在奶酪和鸡蛋的混合物中，两边都浸上。在用裹上面包屑之前，让多余的汁流尽。 面包屑应该分散在一个宽板上或者在一个浅口的大的碗里。 ### 4 将蛙腿移到事先准备的烤盘中。 一旦每条蛙腿都裹上混合物，放入盘中时，用勺子将剩余的混合物涂抹在蛙腿上。 蛙腿应该分散成均匀的单层。不要将蛙腿叠成多层，这样做受热会不均匀。 ### 5 烘焙至金黄色。 不盖盖子，在预热的烤箱中继续加热一小时。 烘焙过程中，不要搅拌蛙腿，但如果在烘焙时间内蛙腿的上层已经是金黄色了，可以小心的用钳子将蛙腿翻过来，让底边充分受热。 ### 6 趁热上菜。 撒上盐，调味，立即上菜。