通常，冰冻会让菠菜变软变烂，但菠菜的营养和味道却能不受影响，所以把冰冻菠菜做成冰沙，或者烹饪成其它菜肴还是很不错的。焯过水的菠菜冰冻后能长时间保存，但不焯水也可直接冷冻。如果你只打算烹饪含汤水比较多的菜肴，也可以把菠菜打成泥后再冷冻。 ## 步骤 ### 1 用冷水浸泡菠菜。 把新鲜菠菜叶放进一个大碗里，然后倒入干净的冷水，把菜叶淹没。 浸泡的同时，用手搅动并挑选菜叶。你得把坏叶子、野草、虫子、石子、污垢或其它渣滓挑出来。 ### 2 仔细清洗。 把浸泡过菠菜的水倒掉，然后把叶子转移到一个大漏盆里。打开水龙头，用冷水冲洗菜叶。冲30秒就可以了。 如果你够仔细，第一次的浸泡和冲洗就应该能把菠菜叶子上的脏东西去除得差不多。如果菠菜看起来特别脏，或者你非常爱干净，那就把上两个步骤多重复几次，这样就能把脏东西都洗干净。 ### 3 将菜叶彻底甩干。 把菠菜叶放进蔬菜甩干机，然后转动手柄，尽可能把叶子上的水甩掉。 如果你家没有蔬菜甩干机，就把菜叶用厨房纸巾包起来，然后轻轻按压，吸掉多余的水分。接着，把叶子在另一张干净的厨房纸巾上铺开。等待10到15分钟，让叶子继续晾干。 如果你打算冷冻没焯过水的生菠菜叶，那么叶子表面一定要彻底控干水。如果要冷冻的是焯过水的，或者打成泥的菠菜，那么上述步骤就没那么重要了。 ## 步骤 ### 1 把菠菜叶装进冷冻保鲜袋。 准备一个或几个冷冻保鲜袋，尽可能多得将干净的菠菜叶往里面塞。挤掉多余的空气，然后将袋子封口。[1] 别怕袋子塞得太满。为了把空气尽量排掉，袋子里的菠菜应该塞得越满越好。 你也可以用冰冻保鲜盒来装菠菜叶，但是保鲜盒的效果不如保鲜袋，因为盖上盖子之前，你没办法把多余的空气都排掉。 ### 2 把菠菜放进冰箱冷冻。 把菠菜冷冻起来。冷冻的菠菜存放6个月也没问题。 要用的时候，把菠菜转移到冷藏区放上几个小时。菠菜解冻后会出水，所以在用之前要先把水挤掉。 冷冻过程中，菠菜叶的细胞膜会分解，导致解冻后的菠菜变得很软，不再适合生吃。这样的菠菜还是可以做成冰沙，或者烹饪成其它菜肴。 ## 步骤 ### 1 烧水。 在大号汤锅里倒入足量的水，水要能将菠菜叶完全淹没。把锅子放在灶台上，打开中高火开始加热。把水烧开至持续稳定沸腾的状态。 注意，传统的焯水法虽然能维持菠菜的颜色和味道，但菠菜的营养会部分丧失。为了减少丧失的营养，你可以试试蒸汽焯水法。你需要准备一个可以放在沸水上的蒸格。[2] ### 2 将菠菜焯2分钟。 快速地把需要处理的菠菜全部倒入沸水里。盖上锅盖后立即开始计时。2分钟一到，马上把菠菜从水里捞出来。[3] 蒸的时候，叶子一放在蒸格上就立即盖上盖子。锅盖要盖严实，保证锅内有足量的水蒸气将菠菜焯熟。 如果直接用开水焯菠菜，水会变成绿色。 ### 3 把菠菜转移到冰水里。 用漏勺把菠菜捞出来放在装有冰水的大碗里。让菠菜在冰水里浸泡两分钟。 迅速捞出菠菜能够终止加热过程，阻止菠菜里的营养流失。这么做也有助于维持菠菜的色彩和味道。 ### 4 甩干水。 把菠菜放在蔬菜甩干机里，转动手柄，将水尽量甩掉。 如果你没有蔬菜甩干机，那就把菠菜放在一个大漏盆里，漏盆下放一张干的厨房纸巾。水会慢慢流出，被纸巾吸收。20分钟后，撕一张新的纸巾把叶子表面的水吸干。 ### 5 把菠菜塞进冷冻保鲜袋。 把处理好的菠菜放进冷冻保鲜袋。袋子封口前，尽量将里面的空气挤出来或吸掉。 虽然理论上你也可以用塑料冷冻保鲜盒来替代保鲜袋，但这样做会增大菠菜叶冻伤的风险，因为你没办法将盒子里多余的空气排出。 ### 6 将菠菜放入冷冻室。 装进保鲜袋后，菠菜就可以放入冷冻室长期储存了。只要之前的准备工作得当，焯水菠菜冷冻9到14个月后仍然可以食用。 在用之前要把冷冻的菠菜转到冷藏室里解冻。解冻时间可能需要几个小时。解冻后的菠菜会变得软塌塌的，不再适合生吃，但是制成冰沙，或者烹饪成其它菜肴还是可以的。 ## 步骤 ### 1 把水和菠菜一起打成泥。 在标准食物料理机中放入6份菠菜和1份水。盖上盖子，开启料理机，将菠菜打成顺滑浓稠的菠菜泥。[4] 对于大多数料理机来说，放入其中的食材不能超过料理机容量的一半，否则机器的刀片不能有效地搅烂食材。 水不需要添加得太多，足够让料理机正常运转起来就可以了。如果机器开启后由于水没加够，食材没法充分打碎，你可以少量地再添加几次水。 ### 2 把菠菜泥倒入磨具。 一旦菠菜泥变得顺滑，你就可以把它倒进干净的冰格或者其它类似的磨具里了。倒的时候，每个格子的上沿应和菠菜泥表面有6mm的距离。 如果你没有多余的冰格，可以考虑使用迷你松饼烤盘、标准松饼烤盘，或者糖果模具。 硅胶的烤盘和磨具特别好用，塑料材质的也能用。 ### 3 将菠菜泥冻成冰块。 把填满的烤盘放进冷冻室，将菠菜泥冻成冰块。这个过程可能需要4个小时。 ### 4 把冻成冰块的菠菜泥装入保鲜袋。 将菠菜泥冰块一个个取出，放进冷冻塑料保鲜袋。封口前，先把袋子里多余的空气挤干净。 如果菠菜泥冰块怎么也取不出来，就把冰格在室温下放几分钟，让冰稍微融化一些。当边缘和底部的冰变软一些时再试试，但是别让整块菠菜泥恢复成液态。 ### 5 按照需要把冻好的菠菜泥放入冷冻室。 把装有菠菜泥冰块的保鲜袋放进冷冻室。菠菜泥块可以冷冻保存一年。 你可以在用之前把菠菜泥块解冻。菠菜泥冰块也可直接用于冰沙、炖菜，或者其它相似的菜肴。