一个经典的鲁本三明治是把熟食风味咸牛肉、腌菜、瑞士奶酪和千岛或俄罗斯酱料，都放到热的烤黑麦面包上。虽然基本配方保持不变，你也可以用一些不同的方式准备。按照下面的食谱尝试，下一次你就会发现自己是多么想吃鲁本三明治啦。 ## 步骤 ### 1 挤出腌菜中的水分。 [1] 将腌菜放在几层干净的纸巾上。包住纸巾中的腌菜，并把多余的液体轻轻挤压到水槽或碗中。 尽量挤出水分。如果剩余的液体太多，它会渗入面包，使面包变软变糊。 ### 2 在其中四片面包片上涂上一面黄油。 将一面涂上黄油，将有黄油的一面轻轻贴在一片蜡纸上。 烤三明治的时候，有黄油的一面要朝外，而之后组装三明治时，有黄油的面要朝内相对。 如果你不使用蜡纸，拿起三明治时，可能会浪费很多的黄油。 ### 3 放置咸牛肉、奶酪、腌菜层，再撒一些调味品。 在底部放上摊平的腌制牛肉，在牛肉上方，放一块瑞士奶酪，酸菜（每个三明治用1/4量），和大约30毫升的千岛酱。[2] ### 4 在剩下的面包片上涂黄油。 在其余四个面包片的一面涂黄油，并且将抹了黄油的一面朝外放在每一个三明治上。 第一半的四片面包，黄油的一面必须朝外，以接触热锅。 ### 5 在饼铛中熔化另外30毫升黄油。 用中火加热至黄油完全熔化。 注意，如果你没有一个饼铛你也可以使用一个浅平底锅或煎锅。 给三明治和饼铛涂黄油，你就能做出更均匀的带有柔软质感和黄油香味的烤面包了。 ### 6 将两面三明治都烤过。 将三明治加入到涂了黄油的热饼铛中。一旦干酪开始溶化并沿底部的侧面看呈金黄色，轻轻翻转三明治烤另一面。 在你将它们从锅中移出来之前，另一面也要呈金黄色。 ### 7 趁热食用。 食用前从锅中取出三明治并切成两半。 ## 步骤 ### 1 将腌菜和牛腩放入慢炖锅。 先将腌菜放入慢炖锅，其次是牛腩。 如果你使用的是咸牛腩，你还应该有一包香料，在牛腩上撒上香料慢炖。 在加腌菜之前不需要将其沥干。事实上，额外的汁液有助于煮好咸牛腩而不会干燥。 ### 2 在慢火上煮9到11小时。 [3] 把慢炖锅锅盖盖上，炖到牛腩变得非常柔软为止。 在煮咸牛腩时不要取下锅盖。这样做会释放里面的热量，影响整个烹饪时间。 如果你想快一点做好，在高火上煮大约5小时。 ### 3 同时，烤箱预热至180摄氏度。 准备一个用铝箔片覆盖的烤盘。 如果你喜欢一个更清淡的味道，你可以不用铝箔片而在烤盘上涂抹一层薄的不沾烹饪喷雾代替。 ### 4 烤面包，直到外层变硬。 [4] 将整个黑麦面包放在上烤盘上装进烤箱。烤约15分钟。 不要让面包长时间留在烤箱中导致变棕活烤焦。它只要有足够长的时间变得有点硬壳就好了 。 ### 5 将面包切成12片。 在面包冷却到可以触摸以后，用锯齿刀将面包切成12个独立的片。 在你尝试拿它之前，让面包冷却大约5分钟。 45度角切面包。 ### 6 混合酱料成分。 加入蛋黄酱，辣椒酱，酸奶油，香菜，洋葱，调料，柠檬汁，辣根和辣酱油到一个小碗里，搅拌至很好地混合起来。 注意，这样做下来会产生比你需要的稍多。额外的可以被保存在密闭容器中冷藏几天。 你正在为这个三明治做的酱料被称为俄罗斯酱。 ### 7 上面的准备好时给牛肉切片。 在咸牛肉完成烹饪之后，将它从慢火上取下并转移到砧板上。用雕刀将牛肉切成小片。 逆着纹理切而不是顺着。慢煮咸牛肉已经是嫩的，但是如果你逆着纹理切它，它会更嫩。然而，顺着纹理切会使牛肉变得有点更硬和粘。 ### 8 牛油放在一个大煎锅里。 加入大约30毫升牛油在一个大煎锅热并用中火加热直到黄油融化。 注意，用平底锅或宽的铛可能会效果更好，因为它具有较低的两面，使其更容易在烹调过程中翻转三明治。 ### 9 组装三明治。 放置等量切片腌牛肉，奶酪，腌菜和俄罗斯酱料到你的六片烤面包片上。每个三明治上面放置另一片黑麦面包。 每个三明治都应该有两片奶酪和60毫升俄罗斯酱在上面。 用漏勺从慢炖锅中取出腌菜，在将它添加到三明治之前从腌菜中排出尽可能多的汁液。 ### 10 在炉子上烹调鲁本三明治。 添加三明治到准备好的锅中，第一面煎约7分钟，或直至双方都脆和变金黄色。用锅铲翻转烹调几分钟，只要足够长的时间使奶酪融化并且另一面变成金黄色。 注意，你可能需要一次准备1个或2个三明治而不是一次做6个。当你继续完成三明治时你可能还需要更多的黄油。 ### 11 切片上桌。 在食用前转移每个三明治到砧板上并且用锯齿刀切成两半。 ## 步骤 ### 1 混合酱料。 [5] 将素食蛋黄酱，番茄酱，调料放在一个小碗里一起搅拌直到充分混合。搁置直到准备使用。 这是一个素食者的千岛酱替代品，通常包括标准的蛋黄酱。 ### 2 在锅里加热醋，酱油，花椒，和香菜。 将四种成分在一个小锅里，并用中火煮，经常搅拌，直到混合物开始微沸，但尚未完全沸腾。 加热食材会帮助口味更彻底的混合在一起。 ### 3 加入豆豉。 [6] 小心地将豆豉的薄片放入微沸的调味料混合物中。降低热量到低火，盖锅盖，煮约15分钟。 定期搅拌豆豉，以防止过热或粘连。 这步骤结束时，将有很少或几乎没有液体留在锅里。 ### 4 在一个单独的煎锅中加热油。 在一个大煎锅中加入15毫升橄榄油并且在中火上加热几分钟。 完成时，油应该是足够的光泽并看上去就好像是“闪闪发光”。但不要让它变得太热而开始冒烟。 ### 5 炒豆豉。 将豆豉放入热油，热3-4分钟，中途翻转来烹调另一侧。 这过程会使豆豉变得稍脆。 ### 6 在另一个煎锅中加热油。 用涂少量橄榄油来润滑平底锅或者铛并且在中火上加热几分钟。 如果需要的话，你也可以使用烹饪喷雾代替橄榄油。 ### 7 组装三明治。 放置4片黑麦面包。在每片上，放1/4的豆豉，1片全素奶酪，1/4的腌菜，1/4的素食千岛酱。每个三明治上面放置另一片黑麦面包。 ### 8 烹饪面包呈金黄色。 将组装好的三明治放入油煎锅中每面烹饪1-2分钟。 完成时每一面应该变成浅金棕色。 ### 9 趁热吃。 将完成的三明治移到砧板上。用锯齿刀将他切成两半并享用。