大家都承认制作特浓咖啡本身就是一门艺术，而拉花艺术指的就是在特浓咖啡的表层泡沫上做出的图案。如果想成为一名咖啡师（专业的咖啡制作者），一定要学会咖啡拉花艺术——这是最关键的，并且其精髓可能需要很多年才能完全掌握。 ## 步骤 ### 1 往蒸汽压力机中倒入大约一杯冷牛奶（1ºC）。 如果时间充裕，在制作咖啡之前先把装有牛奶的蒸汽罐放入冰箱或冰柜。这样既可以防止牛奶蒸发，也可以防止牛奶过烫。 为了制作出最完美的泡沫，手边一定要时常备有液体温度计。使用液态温度计可以精确地告诉我们牛奶的温度，并在其过烫之前及时从蒸汽中拿出。 ### 2 将蒸汽喷嘴放在罐底。 打开蒸汽，慢慢升高喷嘴，直至其接近牛奶的液面顶部。在此期间，将蒸汽罐放低，以使蒸汽喷嘴与牛奶的液面顶部保持1cm的距离。牛奶不能过于紧绷，也不能出现大泡泡。这样醇香可口的牛奶就制成了，而且这里面的泡沫不会像其它大多数特浓咖啡那样聚集在饮品顶部哦。 ### 3 将牛奶加热至37ºC。 然后把蒸汽喷嘴放在压力机一边的牛奶中，让压力机逆时针旋转。 逆时针轻轻旋转牛奶，使其流动起来，在此期间蒸汽喷嘴要一直位于罐底。 ### 4 重复这个过程，直至牛奶加热至65ºC到68ºC。 最热不能超过71ºC。 记住：现在市面上的一些蒸汽机加热速度很快，最好在比理想温度还差12ºC的时候就把牛奶拿出来，避免其过烫。拿出来以后牛奶还会继续变热的。 争取制作出小巧精致的泡泡（我们称之为微型泡泡），而不是大而乏味的泡泡。最好的泡沫应当是轻盈明亮的。 ### 5 关闭蒸汽机，把蒸汽喷嘴和温度计从牛奶中拿出。 用湿抹布把蒸汽喷嘴擦干净。 ### 6 把牛奶放置几秒。 这会使牛奶的质地更加醇厚。 ### 7 搅拌牛奶。 如果牛奶中出现泡泡，就击打案板上的蒸汽罐几次，然后再搅拌牛奶20到30秒。 ## 步骤 ### 1 每杯特浓咖啡大概需要7到8g咖啡粉。 牛奶起泡以后直接开始制作咖啡。 在把手上施加14kg到18kg的压力。在浴室磅秤上确定一下重量，这样才能知道应该使多大的力。对于大多数成年人而言，可能需要用单手尽可能用力。 使用盘式磨豆机可以给咖啡增添新鲜感。盘式磨豆机有助于控制磨出来的咖啡豆是粗是细。 ### 2 制作特浓咖啡。 最完美的特浓咖啡应有一点咖啡油脂，尽得咖啡精髓。 最完美的制作时长是21到24秒，所用的时间越接近24秒，咖啡就越甜。 可以通过调整把手上的压力，来控制萃取所需要的时间。加大压力，咖啡会提取得比较慢。不要太用力，这样速度会加快。 ### 3 把咖啡倒入咖啡杯中。 一定要在10秒以内加入牛奶。如果需要，在加入咖啡之前先加一杯调味剂。 ## 步骤 ### 1 试着做一个花朵形状。 这种花朵形状不仅优雅，而且相对容易做出来。在所有的拉花艺术中，掌握这种方法只需要很短的时间。 倒入大约2到3cm高的牛奶。 杯子装了一半以后，轻轻地来回摇晃罐子，同时慢慢地将之后挪。这样花朵设计就会向前移，装满杯子。 摇晃的时候一定要手腕用力，而不是来回移动双手。 ### 2 试着做一个心形。 这种形状也比较简单，但是要想掌握，还需多加练习。 可以开始了，让牛奶罐离杯口近一些，在同一个地方倒下一点牛奶。 将牛奶罐抬高2.5cm，倒出一个圆形，一定要移动牛奶罐，而不是杯子。 将牛奶流控制在同一地方，但是要来回摆动牛奶罐，就像在画一个圆一样。 牛奶全部倒出以后，将牛奶向上摇，制作出心形的尖部。 ### 3 用模板、粉末和牛奶泡沫修饰这一设计。 这一步也可以不做，因为有很多人希望他们的拉花艺术看起来更“自然”一些，但是看看多加修饰能做出什么效果，也没有坏处对吧。 如果想写个字，比如在中间写个“love”什么的，可以用融化的牛奶巧克力，还可以拿一个大头针作画笔，将之拉入泡沫牛奶中。通常应把上述尖尖的物体浸入饮品的乳脂中，然后将奶油色变成纯白色，“画出”这一设计图形。 也可以其它方法进行修饰。把巧克力糖浆倒到泡沫上，用别针进行修饰。用巧克力在泡沫模型的边缘处画出轮廓。用别针在巧克力外切成小圆，动作要连续。这就做出巧克力波浪啦。