酥油是一种通过煮沸黄油、去除残渣制成的澄清黄油。几乎全部是脂肪。它被广泛用于印度菜,也是一些印度草药如阿育吠陀的主要成分。 ## 步骤 ### 1 用中低火加热煎锅。 锅烧热后,加入黄油,不断搅拌。 ### 2 用木勺继续搅动黄油,直到完全融化。 ### 3 当黄油完全融化并开始冒泡,将火调小一点点。 否则黄油会煮沸,溢出煎锅。 ### 4 再煮25至30分钟,直到乳蛋白开始在锅的顶端和底部分离开来。 ### 5 用细网筛将乳蛋白从黄油面上捞起,扔掉。 完成这一步后,你唯一能看到的乳蛋白应该沉在锅底。 ### 6 将火调回中低档,等待位于锅底的乳蛋白开始变成棕色。 这需要5到10分钟。在锅底的乳蛋白开始烧焦之前将煎锅移开炉灶。 ### 7 让酥油静置冷却约5分钟。 ### 8 在食品罐的顶端通过粗纱布过滤酥油,除去烤焦的乳蛋白炸,将其扔掉。 ### 9 将你做好的印度酥油放在阴凉处或冰箱里。 酥油在室温下会有一点凝固,放在冰箱中则会完全变成固态。凝固后可以被用作涂抹酱。[1]