对于任何亚洲风味大餐来说，春卷都是一道出色的配菜。春卷本身也是一道美味小食。这道油炸美味既省钱，又能展现你的厨艺。无论是新鲜的越南春卷还是酥脆的中式春卷，最好都用新鲜食材来犒赏你挑剔的味蕾。 ## 新鲜越南春卷做法 ### 1 切虾和胡萝卜。 将每只虾都彻底剥干净，不要留虾尾或虾腿。从躯干的中间部分剥开，然后小心地把虾切成两半。胡萝卜去头去尾，将外皮削掉，切成约五厘米长的小段，再切成火柴棍粗细的丝。 喜欢黄瓜的话可以放一点黄瓜。黄瓜不仅会让味道更丰富，还会让春卷吃起来更加爽脆。黄瓜也要削皮、切成火柴棍粗细的丝。 ### 2 摆好所有材料。 将所有材料摆到一起，这样包春卷时就会更方便快捷。将胡萝卜、虾、面条、薄荷叶、生菜和豆芽都放到包春卷的台面上。 准备一个包春卷的台面很有用，尤其是包的量很大或者带着孩子一起做的时候。 ### 3 将米纸皮浸湿。 打开米纸皮之前，你会发现它们硬得像纸张。软化米纸皮要用到一只大碗或者深口盘，在里面装少许温水。[1] 把一张米纸皮放进碗里，慢慢数五个数。[2] 等米纸皮变软变滑后放到透气的布上。棉纱布或者桌布都可以。 不要把米纸皮泡在水里太久，而且每次只能软化一张。一次软化多张会让米纸皮粘到一起。泡太久的话水分太多，很容易碎。 ### 4 放馅料。 将馅料都放到米纸皮中央，最多占三分之二的空间。先放薄荷叶。薄荷叶味道比较冲，每个春卷放三到四片就差不多了，可以根据个人口味决定。[3] 然后在薄荷叶上放四到五片虾肉。[4] 加一点胡萝卜或其它蔬菜。最后用面条和生菜盖住蔬菜层。 让薄荷叶和虾肉的颜色透过米纸皮显露出来，这样春卷会很有卖相，所以你可以调整各种材料的摆放位置，让春卷颜色尽量鲜艳、好看一点。 一定要把蔬菜放到中央层。米纸皮很薄，很容易裂开。把蔬菜包在中间，就可以避免较硬的胡萝卜戳破米纸皮。[5] 包进去的材料最多占春卷总长度的60%。所以放料的时候一定要在两头留出足够的空间，最后才能包得起来。[6] ### 5 包春卷。 用两边米纸皮盖住中间的材料。一定要包得紧一点，春卷才不会破掉。不要拉得太用力，也别把两边拉得太长。米纸皮盖到材料上方之后，把稍短的一端放到最上面。[7] 现在春卷皮三面都已经包好了。小心地把最后一边包好。[8] 一定要用两只手来包春卷。你可能需要一点适应时间，刚开始包出来的几个也许不太好看，但是你会发现越包越顺手。[9] ### 6 把米纸皮四周都卷完即可。 如果你的春卷打算放一段时间再吃，记得让透出馅料的那一面朝上。这样可以防止米纸皮散开。越南春卷不必烹煮可以即食，所以其实你现在就可以享用了。 这道春卷可以搭配花生酱料。酱料的做法是将海鲜酱和花生酱混合，再加一点水。[10] 爱吃辣的话还可以加点辣椒酱。 ## 中式油炸春卷做法 ### 1 炒馅料。 锅里倒油烧热后，加姜蒜大火炒三十秒。[11] 加洋葱和青椒炒两分钟。[12] 倒入胡萝卜、煮熟的面条、卷心菜和？再炒三分钟。多翻几次，别把菜炒糊了。一旦炒好，立刻关火撤锅。[13] 下面条之前要先切一切。面条切短一点就不会从春卷里掉出来。多数春卷的做法是把面条切成四厘米长短。[14] ### 2 加入液体食材。 关火后加入番茄酱、盐和川香酱。[15] 在锅里把菜和酱料拌匀，然后盛出备用。 如果你想加点荤的，比如猪肉末、烤鸡肉末，可以在加液体酱料的时候把熟肉一起加进来。 ### 3 包春卷。 把春卷皮摊开呈菱形。舀一勺馅料放到春卷皮上，大概放到春卷皮四分之三的位置即可。将左右两边的角盖到馅料上方。[16] 用手指把稍短的一角紧紧塞到春卷里，滚动春卷，把剩下的春卷皮也卷起来。[17] 如果在给春卷封口时遇到麻烦，你可以用点面粉加水。用手指蘸一点面粉糊轻拍春卷开口的部分。这样就会封得很牢固了。[18] ### 4 热油。 取一口炒锅或比较深的煎锅，往锅里倒薄薄一层油。油噼啪作响时放入春卷。煎大约2分钟或直至金黄。记住多翻动一下春卷，保证每一面都能炸到。每一面都炸成棕色时，就做好了。[19] 烹煮前后，春卷都可以放到吸水性良好的纸上，比如厨房用纸。这样可以除掉水分，便于油炸。出锅后也可以用厨房用纸把春卷上多余的油分吸掉。[20] 中式春卷可以配酱油。