如果你想在传统面食之外多一个更健康、无谷物的选择的话，你可以做西葫芦面。它又好做又好吃。本文介绍如何去做。 ## 步骤 ### 1 决定是否将西葫芦去皮。 如果你想让西葫芦面条更接近于实际的面条，把西葫芦去皮。如果想做出来的面条颜色更加丰富，就不用去皮。 西葫芦皮对健康有益。西葫芦皮能提供额外的纤维，而膳食纤维可以帮助调节你的消化系统。 切下西葫芦的一端，然后把它立在菜板上。用蔬菜削皮器去除暗绿色的皮，露出下面淡绿色的果肉。 ### 2 做成条。 你可以用削皮器或手动切菜器削出又细又长的西葫芦面条。 在西葫芦比较长的那一侧用削皮器或手动切菜器纵向削。先从一面削，遇到籽时就从另一面削。西葫芦的籽会使面条断开，所以不要削到有籽的那部分。[1] 如果你用的是手动切菜器，就选择孔最小的那一组刀片，这样做出来的面条又细又长。 ### 3 切成条。 用手动切菜器或厨刀可以切的粗一些，从而做出宽面条。 用厨刀纵向切。把西葫芦切得很薄，又要让它保持面条的形状。 先从一面削，遇到籽时就从另一面削。西葫芦的籽会使面条断开，所以不要削到有籽的那部分。 如果你用的是手动切菜器，就选择最粗的那一组刀片。从纵向削，做出长条。 ### 4 准备类似意大利面的西葫芦面条。 你也可以用削皮器、刨丝刀或手动切菜器做成类似意大利面的西葫芦面条。 在西葫芦比较长的那一侧用削皮器或手动切菜器纵向削。在西葫芦上削出长长的一条，厚度不要超过1.25厘米，这样就能制作出类似意大利面的西葫芦面条。如果用刨丝刀，厚度是固定的，你不需要再做调整。 用手动切菜器时，要换成切丝的那组刀片。从纵向削西葫芦，做出细条。 遇到籽时就从另一面削。西葫芦籽会使面条断开，所以不要削到有籽的那部分。 ### 5 准备做西葫芦面条细片。 用一个擦菜板就可以做出西葫芦面条细片。把西葫芦压在擦菜板上，要从纵向而不是横向削，这样能避免削到种子。 把西葫芦压在擦菜板上，用擦菜板削出米粒大小的细片，要从纵向而不是横向削，可以避免削到有籽的那部分。 遇到籽时就从另一面削。西葫芦籽会使面条断开，所以不要削到有籽的那部分。 ### 6 切出螺旋状的面条。 你可以用专用的切片器做出螺旋状的面条。[2] 把西葫芦压在刀片上，然后转动把手，一边转把手一边按住西葫芦，在刀片的另一侧，薄薄的螺旋状的面条就被压出来了。 ### 7 选择是煮西葫芦面条还是生吃。 你可以把它直接吃了，也可以做成沙拉，还可以煮、炒或用微波炉加热使它更软，更像实际的面食。 西葫芦水分多，所以即使生吃也要先把它弄干。你不需要用本文所列出的方法，把面条给“烤干”。你只要把面条放在漏勺里去水15到20分钟，然后用厨房纸巾把它包起来捏几下，尽可能多的吸收水分。 ## 步骤 ### 1 把烤箱预热到95度。 把厨房纸巾铺在烤盘上面。 平时你不会把厨房纸巾放在烤箱里。烤箱产生的热量会点着纸巾，但由于西葫芦含有大量的水，纸巾将很快变得潮湿，足以防止其在烤箱内着火。 ### 2 在烤盘上面把西葫芦面条摆开。 把西葫芦面条散开平放在烤盘中。尽量把西葫芦面条平铺成一层。 如果西葫芦面条太多，不能只用一层把它铺完，可以用多个烤盘。为了让它完全干燥，所有的西葫芦丝都应接触到厨房纸巾。否则下面的西葫芦丝就没有上面的西葫芦丝那么干。 在西葫芦丝上散些盐再放入烤箱，盐能够吸出水分。 ### 3 烘干西葫芦丝。 把西葫芦丝放入烤箱，在烤箱内加热西葫芦丝20到30分钟，直到多数西葫芦丝都已经被烤干。 当你准备做出一盘加了西葫芦面条的菜时，烘干是很重要的一环。它是从西葫芦丝中去除水分最有效的方式，如果你不尽可能多的把水分除去，最终上桌的会是汤而不是面条。 ### 4 挤出剩余水分。 用厨房纸巾包住西葫芦丝并捏几下，使得剩余水分全部被去除。 注意这时西葫芦面条会又干又硬，所以你还需要进一步加工西葫芦面条。 ## 步骤 ### 1 烧一锅水。 在中等大小的平底锅内加一半到三分之二的水。把它放到炉上用中火加热直到沸腾。 水开了以后加适量的盐入味，让西葫芦面条的里外都有滋味。要是提前加盐也可以，但是会使水不容易沸腾。 ### 2 煮西葫芦面条。 在沸水中放入西葫芦面条并加热，直到面条变得软了一些但还没有断开。 煮面条所需的时间取决于你想让做出来的西葫芦面条有多软，以及刚开始煮时西葫芦面条的干燥程度。如果面条在放入前有点湿，煮两分钟就够了。如果已经很干了，就需要煮10分钟来做出有筋道的面条，或者煮15分钟让面条丝滑柔软、有口感。[3] 制作关键是要关注锅内的面条，如果面条开始断了就要停止加热。 ### 3 上菜。 把面条去水后放入盘中。 把面条放在漏斗内，让它去水5分钟左右就足够了。 ## 步骤 ### 1 在煎锅中加热油。 在煎锅内加两勺（30毫升）油，用中火加热直到开锅。 加热时要晃一晃锅，把油平摊在锅底。如果油已经热了就很容易把油平摊在锅底。 ### 2 炒西葫芦面条。 把西葫芦面条放入锅内，翻炒6到7分钟。[4] 注意锅内面条。如果你把面条放在一个地方加热太久的话，面条会被烤糊，从而粘在锅上，并且会断开，所以要翻炒面条。 比起只煮面条的做法，炒一下能让面条很软，但又有一点脆。 ### 3 上菜。 把面条分放到盘子里就可以吃了。 剩下的面条即使放冰箱里保存1天仍会保持口感。这时你可以凉着吃也可以加热再吃。 ## 步骤 ### 1 开始烹饪还有点湿的面条。 你要让面条保留一些自身的湿度，这样能防止它在微波炉里被完全烤干。 你可以跳过上面所有的烘干面条的环节，也可以只跳过用纸巾吸收多余水分的那个环节。在用微波炉之前，只把西葫芦丝放在漏勺内去水10分钟。 如果你已经把面条烘干，那就要加30到45毫升的水，好让它不被烤干。 ### 2 把面条均匀平铺在微波炉专用的盒子里。 然后放上盖子或微波炉专用保鲜膜。 不要盖得太紧，要留有通气的空隙。如果你用盖子，就让它留一个通气的地方。如果你用保鲜膜，就把保险盒稍微覆盖一下，不要把盒子封得太紧。 ### 3 用微波炉高火加热2分钟。 [5] 要让面条软化，不要让它断开。 在加热时，你要仔细观察微波炉内的西葫芦面条，加热太久会使面条太硬甚至恶心。 ### 4 上菜。 去除多余水分后把面条分放在盘子里。 用微波炉加热后的面条经常有水，如果面条仍有许多水，就把它放在漏勺内去水。