烤洋葱不仅可以为主菜增添辛甜味道，还能使菜肴更具营养。长期食用洋葱可以防止癌症，滋养支气管。[1] 用烤洋葱做配菜不仅可以促进食欲，还能改善健康。 ## 步骤 ### 1 清洗烤架。 把洋葱放到烤架上直接烹制前一定要清洗烤架，就算不是直接烧烤，干净的烤架还是要比沾满污渍的烤架用起来顺手。 你可以把菜油倒在纸巾上，一根根擦拭烤架；也可以直接把菜油倒在烤架上，然后用烧烤铲或其他工具刮除污渍。 有些烤架有清洗功能。如果以上步骤不足以清洁烤架，你可以使用此功能做彻底的清理。 ### 2 清洁完毕后在烤架上喷油防止食物烤焦。 油不仅能清洁烤架，还能防止食物烤焦。打开烤架前请先喷油，否则油会挥发殆尽。 油的种类没有特殊要求。这一步骤用的油只做清洁防护之用，所以廉价的菜油就足够了。 ### 3 选择锡箔，烤篮，托盘或烤肉扦来烧烤洋葱。 这些器皿可以让洋葱里焦外嫩，防止洋葱滑入烤架的栅格中。锡箔，烤篮，托盘和插入洋葱的烤肉签都是不错的选择。 你也可以在烤架栅格上覆一层戳了小洞的锡纸，让热量透过小洞散发。 用烤肉钎之前请先泡水，以防钎子着火。 ### 4 如果手头没有上述器具，请将洋葱切片或整只烧烤。 如果没有烧烤器具，请将洋葱切片或整只烧烤。厚圆的洋葱切片更容易烧烤，而整只洋葱则会因为体积较大造成烧烤不均匀。 ### 5 选择烤洋葱的涂料。 橄榄油，盐和胡椒以及你最喜欢的调味料是烧烤洋葱的关键，也有人喜欢用黄油和牛肉精调味。不管洋葱形状如何，以下几种调味料可供你参考： 蜂蜜芥末 意大利香醋 烧烤酱 伍斯特辣酱 烤肉料 ## 步骤 ### 1 在当地菜市场选购个大厚实的洋葱。 维达利亚红葱个大味甜，适于烧烤。味道微甜的洋葱最适于烧烤，红甜葱也很容易买到。 烤洋葱对洋葱的种类并无限制，只要个大新鲜即可。选购时最好挑那些体格匀称的洋葱，立不起来的洋葱会导致烧烤不均。 ### 2 切除洋葱头，剥皮备用。 剥去松散干燥，薄如纸张的洋葱外皮。仔细查看洋葱内层，如果有枯萎损伤，就将其剥除。不要把洋葱肉也剥掉了。 ### 3 切洋葱。 用手按住洋葱头部，将其侧放在案板上切片。手与洋葱头要与案板齐平，将洋葱切成1.3厘米的薄片。 切块时不要从头切到尾，否则洋葱会散架。葱块约2.5厘米厚，一般的洋葱可以切成4到6块。[2] 以上建议仅供参考。你也可以随心所欲的切洋葱，可大可小。洋葱切得太小容易掉入烤架栅格中，所以烧烤小块洋葱时要使用特别工具。 ### 4 在洋葱片上刷橄榄油和涂料。 调料可以自选，比如盐，胡椒，蒜粉等等。上文已经介绍过各种涂料，但是橄榄油，盐和胡椒是烤洋葱标配。记住两面都要刷均匀！ ### 5 将烤架调至中温预热。 将葱片直接置于烤架之上，或盛在烤篮铝箔里烧烤。烤3到5分钟直至出现黑色烤痕，大块洋葱可能要烤7分钟。[3] 烤箔制作简单，将洋葱片放在箔片上，长的一端折起来盖住洋葱，另一端卷起来包住洋葱。 烤钎最适合烧烤洋葱块，可防止其散开。使用前请泡水，谨防着火。 ### 6 洋葱翻面继续烧烤。 另一面继续烧烤3到5分钟直至烤痕出现，可在此时加佐料或刷油。 试吃一下。如果洋葱入口酥脆，回味绵软焦酥，那就是烤熟了。 ### 7 把洋葱片从烤架上取下来配饭吃。 烤洋葱本身就是一道味美的配菜，但搭配辣葱汁，开胃菜，烤豆，咖喱和其他蔬菜味道更佳。 ## 步骤 ### 1 剥去干燥松散的洋葱片。 查看内层有无枯萎损伤，剥除烂皮，直到露出洋葱肉为止。 长根须的葱头不要切掉，这是烤洋葱的底座。 ### 2 切洋葱。 把洋葱顶部切掉三分之一，然后挖出葱心。刀顺着核的部位切下去，不要切断根部，否则洋葱就散架了。绕着核多切几次直至挖出葱心，葱头不要损坏。 顺着刚挖的小洞撬开每层葱皮，不要切断外皮，否则洋葱就成块了。这样做可以让佐料渗透进每一层葱皮。[4] 你也可以用刀尖在洋葱上戳出小洞，无需挖核就可以涂抹佐料。 ### 3 给洋葱涂佐料。 大部分人会先涂黄油或橄榄油，然后再加盐，胡椒或蒜粉。前文已经讨论过佐料的配方，选择你最喜欢的调料即可！ 用草药香料或配好的调料（烤肉料等）来衬托洋葱的天然口感。根据主菜的口味来决定烤洋葱是咸还是甜。 ### 4 把洋葱密封在锡袋中。 把装有洋葱的锡袋置于烤架上，温度调至中温或中高温，烧烤20到30分钟。不要经常查看，避免锡袋散热。 某些洋葱或烤架需要烧烤45分钟之久。如果你的洋葱烤了二三十分钟还没好，不要焦躁。大个的洋葱烧烤的时间可能更长。如果你实在不放心，就再多烤一会儿，防止洋葱外熟内生。 ### 5 将洋葱从烤架上取下做配菜。 整只的烤洋葱可以当做一道菜直接食用，配上辣葱汁和面包就完美啦！烤洋葱搭配炖菜，咖喱或热菜味道也很赞！