咸牛肉和白菜，适合用慢炖锅来做，那样吃起来会比较鲜嫩多汁。炖锅的话用砂锅就可以，做起来是最简单的。这道菜非常适合在圣帕特里克节期间享用，当然，如果你突然哪天想改善一下伙食，也不妨试试这个菜谱。 ## 步骤 ### 1 切菜。 把土豆、芹菜、卷心菜切成小块。 红皮小土豆拿刷子用清水洗净，然后十字切成小块。 芹菜茎要切成大概7.6厘米的小段，如果需要的话，用冷水冲洗干净。 卷心菜破成6瓣或更多。把卷心菜顺长边切开两半，把中间硬的根茎去掉一部分，留下一些够抓拢叶子就行，再分别切成3-4份。如果需要的话，用冷水冲洗干净。 如果你用的是小萝卜和珍珠洋葱，那么就不用再切啦，但要是一般的萝卜和葱头，就把萝卜切成5厘米的小块，葱头去皮切成小牙。 ### 2 冲洗咸牛胸肉。 把牛胸肉用冷的流水冲几秒，不要留下冰屑或其他残留物，然后用干净的纸巾拍净水分。 如果牛胸肉之前是冷冻着的，那么需要提前解冻。提前一晚上放进冰箱冷藏，才能彻底、有效地解冻好。 ### 3 用防粘锅的喷雾喷砂锅。 砂锅里用防粘锅的喷雾先喷一下底儿和四边。 或者，也可以加一个可以降温的衬垫，都可以避免糊锅或尽量降低烧焦的可能性。 ## 步骤 ### 1 捣碎芥末、苗月桂叶和多香果。 把芥末、苗月桂叶、多香果放进钵子里用锤子碾碎。 如果你没有钵子和木锤，也可以用捶肉锤或者其他器皿和一个小碟子（比如甜品碟或小陶瓷盅）来代替。当然，你也可以把调料放进一个可以重封的袋子里，封好口然后用擀面杖捣碎。 ### 2 把所有调料拌匀。 [1] 把调料粉放进一个小碗里，放入咸盐和胡椒粉，搅拌均匀。 可以用勺子拌调料，也可以用叉子。 拌好以后，放在一边备用。 ## 步骤 ### 1 洋葱和土豆放在锅的最下面。 把这些不容易熟的食材在锅底铺上平平的一层。 相比而言，洋葱不太容易粘锅边，而且，洋葱是一种香料食物，放在底层的话，洋葱的香味可以向上渗透，渗入到密度较低、更有渗透性的食材里。 ### 2 再把牛胸肉放在上面。 如果块儿太大放不下，你就把它切成两半再试一下。 ### 3 接着放芹菜和小胡萝卜，在牛肉上面均匀地铺上一层。 现在就放这些菜就可以了，先不要放卷心菜，卷心菜熟得很快，放太早就软得没法吃了。 ### 4 浇上啤酒和调味汁。 在慢炖锅的肉和蔬菜上面浇上啤酒或麦芽酒，再喷上调味汁。 一定要让啤酒把肉完全盖住，如果实在不行，多加点水，让水平面没过牛肉。[2] 调味汁的话，可以用这里教你的配方做，当然如果你愿意，用事先准备好的，专门用来做砂锅牛肉的辣椒酱也没问题。 ### 5 盖住锅盖，小火炖7小时。 注意整个过程都要保持锅盖盖住。 如果你没那么多时间，大火煮4个小时也可以。[3] 这一步里最关键的就是要盖好锅盖。因为像砂锅这样慢热型的煮锅，得长久加温才能获得热量，要是老打开锅盖，热量都跑了，肯定会延长炖熟需要的时间。 ### 6 加卷心菜，然后再煮一个小时。 最后在上面均匀地放上一层卷心菜，再盖上锅盖，小火烹饪一个小时，煮到卷心菜变软。 或者，你也可以改成大火，这样的话，20-30分钟差不多就熟了。 不要搅动锅里的肉和菜，把白菜直接铺在上面就好。尽量放均匀。 ### 7 装盘上菜的时候，再配上一点第戎芥末和山葵根汁。 趁热装盘，锅里如果还有汤汁，浇在肉上面，最后可以搭配些芥末和山葵根调味。 切牛肉的时候，要从和肉纹垂直的方向切，这样煮出来的肉才嫩，如果顺着肉纹切就会比较老。 锅里尚未煮干的汤汁，还可以另倒进一个船形调味肉汁盘里，和芥末、山葵根一起放在桌上。 ## 步骤 ### 1 多脂奶油打发。 电动打蛋器调到中速，将奶油打致可以拉出直角为止。 如果你不想用电动打蛋器或者手头没有电动打蛋器，也可以拿搅拌棒手动打发，不过速度要快，而且估计需要几分钟才能打好。 要检查奶油是否打发到了软性尖峰的状态，方法是把搅拌器倒过来，然后在奶油表面搅一下，如果奶油形成的小角能保持一两秒然后才重新融进奶油里，说明就打好啦！ ### 2 加入酸奶油和山葵根。 [4] 在打发的奶油里加入酸奶油和山葵根，然后用刮刀轻轻拌匀。 搅拌要轻，用力过猛的话奶油会消泡，那么之前打发奶油的力气就都白费了，而且酱汁吃起来也会变得很水，影响口感。 山葵根的多少，取决于你自己的口味。 ### 3 加辣椒酱、盐和胡椒调味。 根据你的口味，加入适量辣椒酱、盐和胡椒，用刮刀轻轻拌匀。 如果你对具体的量没什么概念，那么不妨试试下面这个配比： 1/2 茶勺 (2.5 ml) 盐，1/2 茶勺(2.5ml)胡椒，辣椒酱少许。还不放心的话，拿个干净的小勺尝一尝，再根据需要微调一下。 ### 4 搭配砂锅一起上菜。 做好的调味酱要作为砂锅牛肉的配菜一起端上去。