如果你有很多香蕉即将熟透却吃不完，不要把它们扔掉，不妨试着把香蕉冻起来。冷冻香蕉可以做成美味的奶昔、冰沙，也可以用作烘焙。如果你打算做香蕉奶昔或冰沙，那就把香蕉切成圆片，放在烤盘上冷冻。如果你打算在烘焙时使用香蕉，就把香蕉整条冷冻，那样更省事。 ## 将切片香蕉冷冻后做成奶昔和冰沙 ### 1 等香蕉成熟后再冷冻。 香蕉成熟后外皮会变成黄色。你也可以等香蕉皮上出现黑点或变成咖啡色时再冷冻，但是不要冷冻青皮香蕉。[1] ### 2 剥去香蕉皮。 香蕉不能带皮冰冻，因为香蕉皮冷冻后会变成黑色，并且变得黏滑。虽然你可以用刀把皮削掉，但是比起给新鲜香蕉剥皮还是麻烦多了。[2] ### 3 把香蕉切成2.5厘米厚的圆片。 如果香蕉切得厚一些，冷冻需要的时间也会稍微延长，不过花在切香蕉上的时间减少了，所以香蕉片的薄厚由你决定。切香蕉时对厚度的要求不必太精确。[3] ### 4 在烤盘上将香蕉片铺成一层。 每片香蕉之间尽量隔开，这样冷冻后才不会黏在一起。如果你有很多香蕉片需要一次性冷冻，就多准备几个烤盘。[4] 为了更加轻松地拿走烤盘上的香蕉片，你可以在烤盘上铺烘焙纸，但即使不用烘焙纸，香蕉片也很容易与烤盘分离。[5] 将香蕉片铺在烤盘上冷冻是为了避免香蕉冷冻后粘成硬团。 ### 5 将香蕉冷冻一小时，或直至香蕉变硬。 把铺满香蕉片的烤盘放进冰箱冷冻室。你可能需要稍微调整冷冻室里其它食物的位置才能放下烤盘。一个小时后检查香蕉片的状态。如果香蕉片还没冻硬，那就继续冷冻，半小时后再来检查。[6] 选一片香蕉用手戳一戳。如果感觉湿软，说明还得继续冷冻。 ### 6 把香蕉片装进标有日期的袋子里。 准备一个冷冻保鲜塑料袋，放入香蕉片。挤出袋子里的空气，然后将袋口封紧。在保鲜袋上写下当天的日期，这样香蕉片就不会一放就是好几年了。[7] 你可以用锅铲把香蕉片从烤盘上铲下来。 ### 7 如用冷冻香蕉片制作冰沙或奶昔，尽量在6个月内用完。 下次当你用搅拌机制作饮品时，可以从冰箱里拿出保鲜袋，抓一小把香蕉片扔进去。打开搅拌机，一杯柔滑香甜的冷饮就完成了。[8] ## 将香蕉冷冻后用于烘焙 ### 1 把香蕉放熟或放至烂熟。 冷冻的香蕉不会继续变熟，所以青皮香蕉不能用于冷冻。适合冷冻的香蕉一定是黄皮或者带黑点的。烂熟的香蕉是烘焙的最佳选择，因为这种香蕉非常甜，所以即使香蕉皮通体变成咖啡色还是可以冷冻。[9] 熟得出水的香蕉不能再用，应该扔掉。 ### 2 给香蕉剥皮。 香蕉不能带皮冷冻！香蕉皮经过冷冻会变黑，变滑腻，看起来很恶心。到时候，你只能用刀把皮削掉。所以最好还是现在就把皮剥了，你只用动动手指就为之后省下不少麻烦。[10] 如果你有堆肥箱，可以把香蕉皮扔进去。 ### 3 你可以冷冻完整的香蕉，或者把它们压成泥后冷冻。 如果整条冷冻，将来香蕉解冻后可以轻松地压成泥。如果你喜欢，也可以现在就把香蕉压成泥。把香蕉放在碗里，用叉子压烂，直到香蕉变成糊状。[11] 如果你想维持香蕉泥现有的颜色，就加几滴柠檬汁。香蕉泥将用作烘焙，所以颜色并不重要。 如果你有大量的香蕉需要做成香蕉泥，用食物搅拌机会更省事，不过香蕉很软，用手也能压烂。 ### 4 用标有日期的冷冻袋冷冻香蕉。 把香蕉泥舀进冷冻袋，或把完整的香蕉放入冷冻袋。给冷冻袋封口前，尽量将袋子里的空气挤掉。用永久性记号笔把当天的日期写在袋子上，这样你就能轻松算出香蕉的冷冻时间。最后把袋子放入冷冻室。[12] ### 5 如需将冷冻香蕉用于烘焙，务必在六个月内用完。 开始烘焙前一个小时，你就要把香蕉从冰箱里拿出来，放在料理台上的盘子里解冻。冷冻时间超过6个月的香蕉不能再食用，只能扔掉。[13] 解冻后的香蕉可以做成蛋糕或玛芬。 整条冷冻的香蕉解冻后很容易用叉子压成泥。