以色列粗麦比一般的面分量大,用煮或者烤的方法做成,有点像意大利面。它适用于很多场合,用作开胃菜或者甜品都可以。想学着做的话,继续往下读吧。 ## 步骤 ### 1 煮锅加水烧开。 找一个小一点的煮锅,加入大概6杯水 (1.5 L) ,用大火烧开。 水位线要保证达到煮锅2/3的位置,6杯水如果多了,就倒出来点,少了就再加点。 和盒装的意大利面相比,这些水算多的,粗麦面根本吸收不了,但是,水多一点可以保证面能同时熟。 ### 2 再放点盐和橄榄油,然后再焖一两分钟。 当然也可以不等水开就放油和盐,但是相比之下,清水烧开的较快,所以后放油盐可以加快速度哦。 盐不怕放得多,粗麦面不吸盐。但是你现在就应该加盐了,这样煮的时候味儿才能入进去。 面里倒点油,可以避免粘在一起。 ### 3 把面倒进锅里,把火调成中火,盖住锅盖让它再焖8分钟。 [1] 这时的面应该是 “有嚼劲” 的,就是说基本软了,但是咬着还有一个硬心。 注意,不同牌子的面,煮的时间不一样,具体你还应该照着包装袋上的说明来做。 ### 4 把面捞出来,空干净水。 找一个滤网,把煮好的面倒上去,前后慢慢摇摇,把水沥干净。 或者,就用锅和盖子也可以把面的水沥干。只要在盖锅盖的时候留个小缝儿,注意得是比面条还细的缝儿,然后把水倒净就行了。可以戴上烘焙手套,省得被蒸汽烫伤。 ### 5 可以加点黄油和帕尔玛干酪调味,如果你觉得还有点单调,当然什么都不加也没问题。 ## 步骤 ### 1 找一个边儿高一点的煎锅,倒油,中火烧几分钟,看到有发亮就行。 最好是能找到那种2L的煎锅,当然图省事,也可以用煮锅来代替。 ### 2 把葱末倒进锅里炝2分钟,注意要不停翻炒。 注意不要把葱炝糊了,否则味道就不好了。 ### 3 再把蒜放进锅里炝一分钟,同样也需要你不停翻炒,直到它变软。 蒜熟得比葱快,所以你应该等葱快炝好了的时候再放蒜。 ### 4 放入黄油和面,炒4分钟,直到表面金黄。 注意要不停地搅拌,不要糊了。[2] 先炒一下会更入味儿,而且受热均匀,能一起熟。 ### 5 加入水和盐,慢慢搅拌均匀。 这个时候该要加盐了,和水一起加,这样面在吸收水分的时候,咸味能顺便渗进去。 如果还嫌味道不够,可以不加清水,加汤。鸡肉浓汤或者蔬菜汤都是不错的选择。 ### 6 再焖上8-10分钟,这时锅里应该已经没有多余的汤汁了。 把面轻轻地拌一下,把中间的拨到边上,你看如果还有汤渗出来,就再多焖一会儿。 注意,不同牌子的面烹饪的时间不同,认真阅读包装说明,掌握好时间。 ### 7 调料和黑胡椒粉搅入。 包括胡椒粉、芹菜丁、韭黄、牛至,拌匀。 加什么调料要看你的口味,你也可以加迷迭香、百里香或者香菜叶,或者加点柠檬也可以。 ### 8 趁热装盘。 上菜的时候,分装到小盘里,如果喜欢,可以再加点盐和胡椒粉。 最后,滴上几滴柠檬汁,能一下把味道调起来哦,可以试一试! ## 步骤 ### 1 煮锅倒油预热,中火烧热。 油可以用柠檬味的橄榄油,会更提味。 ### 2 面和坚果倒入,翻炒7分钟。 [3] 坚果要捣碎,然后连同面一起倒进油锅,不停地翻炒,直到表面呈金黄色。 面只有不停地炒才能不糊锅。 放一些坚果和面一起炒会更香,大部分坚果都可以,不过相比起来用杏仁和阿月浑子最好,你要想变变口味,也可以放松子、夏威夷果,或者把各种都放点也没问题。 ### 3 加水、盐和胡椒,煮开。 放上盐和胡椒以后,和面搅拌均匀。 ### 4 盖住锅盖,调小火,再焖10分钟,直到锅里的汤汁都被面吸收了才算好。 把面轻轻地拌一下,把中间的拨到边上,你看如果还有汤渗出来,就再多焖一会儿。 注意,不同牌子的面烹饪的时间不同,认真阅读包装说明,掌握好时间。 ### 5 加入果脯和调料。 把之前准备好的杏干、葡萄干、芹菜丁、薄荷放进煮好的面里,调匀。 放什么坚果,你也可以根据自己的口味再调整,比如换成葡萄干、酸樱桃、蔓越莓、 无花果。 ### 6 如果愿意,还可以放点肉桂粉或者柠檬汁。 分装到小盘里的时候,撒点肉桂粉,滴两滴柠檬汁。[4] 当然,什么都不加也可以。