牛肉最好的吃法是用小火慢炖，所以用慢炖锅是最佳的选择。传统的炖牛肉是把牛肩肉切成块然后炖，现在你也可以用慢炖锅炖那种用碎牛肉做成的肉丸。本文介绍了多种用慢炖锅炖牛肉的方法，想学的话就请接着读吧。 ## 步骤 ### 1 在大平底锅里加热油。 将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热，同时确保所有的食材，包括牛肉和蔬菜等都已准备齐全。 牛肉要切成2.5cm见方的块。你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切。 将蒜瓣剁碎。如果是用蒜泥，大概需要半茶勺(2.5 ml)。蒜粉的话需要1/8茶勺(0.625 ml)。 洋葱和芹菜切碎待用。 准备3个大的用来烤制的土豆或者9个小土豆。 准备4个普通大小的胡萝卜或者2杯(500 ml)胡萝卜仔。 ### 2 用面粉，盐和胡椒粉将牛肉裹一层。 将面粉、盐和胡椒在一个大碗里混匀，然后将牛肉放入裹上粉。 确保在放入牛肉之前面粉、盐和胡椒这三样是拌匀了的。 搅动牛肉，保证每一面都沾上面粉和调料，弄完后碗里应该剩不下或者只剩下一点点面粉才对。 给牛肉裹上面粉会让其更好煎，而且让炖出来的汤更浓稠。 ### 3 煎牛肉。 将裹好的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。 煎牛肉这一步是可选的，如果时间不够可以跳过。但是大多数人都喜欢先煎一下，因为这会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉块煮的时候更不容易彼此粘连。[2] ### 4 将所有炖牛肉的食材都加入到慢炖锅中。 先把牛肉加进去，然后上面铺上土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜碎和蒜碎。再放入月桂叶、辣椒粉和辣椒酱，最后倒入牛肉汤没过所有材料即可。 食材的摆放顺序其实无所谓，但是牛肉、土豆和胡萝卜最好放在最下面，因为这三种材料比较难熟。而慢炖锅的加热点是在锅的底部。 ### 5 低火炖10-12个小时，或者高火炖4-6个小时。 炖的时候要盖盖子。慢炖锅的原理其实是利用保温性质来加热食材，如果不盖盖子，就起不到好的保温效果。 ### 6 趁热享用。 吃之前去掉月桂叶然后用勺子舀到碗里就可以享用啦。 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉哦。 ## 步骤 ### 1 在大平底锅里加热油。 将油倒入大的平底锅，然后置于炉子上中高火加热。 这里加热的平底锅是用于后来煎牛肉和制作酱料的。 ### 2 将蔬菜铺到慢炖锅里。 将土豆块铺在底端，然后往上依次是胡萝卜和芹菜，还有洋葱。 土豆要削皮洗净并且切成小块。剩下的蔬菜也要先洗干净再切块。 ### 3 腌牛肉。 在牛肉上撒上盐和胡椒。 在腌制之前先把牛肉洗净并拍干。 你可以直接买杂货店肉铺子里预先切好的牛肉块，或者可以买牛肩部的肉或者底中圆腿肉回来自己切，要切成2.5cm见方的块。 ### 4 煎牛肉。 将所有的牛肉块置于加热的油锅中煎，开盖煎几分钟，中间不停搅动，让每一面都变成棕褐色。 这一步需要大概5-7分钟，中间不停搅动，让牛肉的每一面都变成棕褐色。 预先煎牛肉这一步并非必须的，不过先煎一下会让牛肉口味更丰富。同时，煎过的牛肉煮的时候更不容易彼此粘连。 ### 5 用蒜炝锅。 将蒜碎倒入锅中炒出香味，大概需要一分钟左右。 如果是用蒜泥，大概需要一茶勺半(7.5 ml)。蒜粉的话需要半茶勺(0.625 ml)。 别把蒜烧糊了。 ### 6 将牛肉倒入慢炖锅中。 将平底锅里的牛肉和蒜倒到慢炖锅中。 让牛肉置于蔬菜的上方，你不需要搅动让牛肉和蔬菜混在一起。 ### 7 制作炖肉酱料。 将黄油置于平底锅中加热使之融化，然后倒入肉汤，红酒，啤酒，番茄酱，糖，酱油和百里香，煮开大概两分钟然后小火咕嘟十分钟。 用木勺子将锅里的东西搅动一下，锅底也要搅合到，因为锅底处的酱汁味道更浓。 让酱汁中火煮沸2分钟。 改小火炖10分钟。 加入盐和胡椒调味，搅拌均匀。 ### 8 收汁。 另取一只碗，然后加入玉米淀粉和水搅拌成糊，然后将其倒入酱汁中煮沸。 一旦酱汁煮沸，玉米淀粉就会使汤汁变得浓稠。 ### 9 把酱汁加入慢炖锅。 将酱汁倒入慢炖锅中，让其流入食材的缝隙。 将月桂叶塞在表层的牛肉块之间。 ### 10 低火炖6-9个小时，或者高火炖4-6个小时。 炖的时候要盖严盖子，不盖盖子会让热量流失，不能炖出好的牛肉。 ### 11 趁热享用。 去掉月桂叶之后就可以分着吃了。 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。 如果有需要的话，请把牛肉表面的肥肉去掉之后再吃。 ## 步骤 ### 1 将牛肉，盐和胡椒混合起来。 将牛肉馅、一茶勺(5 ml)盐和1/4茶勺(1.25 ml)黑胡椒粉都置于一个大碗中，用手将调料拌入牛肉里。 干净的手用来拌馅儿最好了，不过你要不愿意也可以用木头勺子来拌。 ### 2 做肉丸。 用手团出大概直径2.5cm 的肉丸。 你也可以用球形西瓜勺或者小勺子来做肉丸。 ### 3 煎肉丸。 把肉丸放到一个大的平底锅中用中火煎成褐色。 确保丸子的每一面都变成棕褐色了，在制作过程中要不时搅动。 你不需要再在锅里加油了，一般肉丸上面的肥肉一加热就液化，这一般足够了（就算是瘦牛肉也够了）。 煎完之后把油控掉。 ### 4 把蔬菜和肉丸放到慢炖锅里。 在底部铺上土豆、胡萝卜和洋葱，把肉丸放在上层。 土豆和胡萝卜放在底层的原因是它们比较难炖，而慢炖锅的加热点是在锅的底部，所以底部的温度最高。 ### 5 将剩下的食材也倒进去。 另取一个碗，里面混好水、番茄酱、苹果醋、罗勒、剩下的盐和胡椒，然后将混合物倒到肉丸和蔬菜上面。 你不需要搅动让酱汁和蔬菜或者肉丸混合，它会在慢炖的过程中自己逐渐渗入的。 ### 6 低火炖6-8小时，如果赶时间，高火4小时也可。 保持过程中盖子是盖严的。不加盖会让热量散失，从而延长烹饪时间。 ### 7 趁热享用。 去掉月桂叶之后就可以分着吃了。 在分盛的时候把慢炖锅开到低火或者保温档上，确保每个人都能吃到热乎乎的炖牛肉。