牛肩肋排很容易与其它人们喜爱的牛排混淆，但其实它们之间的差别很大。牛肩肉属于主要切割部位，也就是最早切割下来的大块牛肉。因为牛肩肋排来自牛的肩部，所以肉质比较硬实，不能像肋眼牛排或T骨牛排一样烹饪。其实，无骨牛肩肋排也能用烤箱烤到入口即化。尝上一口，你就知道物廉价美的牛肩肋排为什么如此受欢迎了！ ## 步骤 ### 把烤架移到烤箱底层，方便放入铸铁锅。 你最好在预热前移动烤架，否则烤架会变得非常烫手。[1] 如果烤箱太小，就把其中一张烤架取下来，不然放不进铸铁锅。 想用慢炖锅烹饪牛肩肋排？先给肉调味，把表面煎焦后放入慢炖锅，然后将火力调到最低。牛肩肋排通常需要6到8小时才能烤得足够软。 ## 步骤 ### 把植物油倒入铸铁锅，然后用中高火加热。 当油开始泛微光时就热得差不多了。如果没有植物油，菜籽油或葵花籽油也可以。[2] 铸铁锅煎牛排这一步最好不要省略。煎过的牛排有一种无与伦比的香味，而且总共也就多花几分钟而已！ ## 步骤 ### 把一块1.5到2千克的牛肩肋排放在烧热的锅里。 你会听到锅里发出滋滋的声音。大约5分钟后，牛排会变成深棕色。接着，用食品夹小心地给牛肉翻面，把另一面也煎5分钟。[3] 用这种方法烹饪的牛排最大可达到2.5千克，但是烹饪时间也会相应地增长。[4] 煎的过程中不要移动牛排。你的目的是煎出一层味道浓郁的“焦皮”。在烤牛排的过程中，这层焦皮会起到调味的作用。 ## 步骤 ### 把1袋洋葱汤调味料撒在牛排上，接着，把470毫升牛肉高汤倒入锅里。 把60克黄油切成小块，放在肉上。调味包、高汤，以及黄油会赋予牛排丰富的味道，同时让牛肉在烹饪过程中保持软嫩。[5] 如果你不想添加牛肉汤，就用120毫升干红葡萄酒代替。接着，再把2块牛肉浓汤宝放入锅中。[6] 如果没有洋葱汤调味料也没关系，只要添加20克蒜泥，2克干百里香，2.5克干迷迭香，20克盐，以及2克黑胡椒粉即可。[7] ## 步骤 ### 为了便于观察肉汤是否沸腾，加热途中不用盖锅盖。 因为牛肩肋排不需要在燃气炉上完全煮熟，所以你只要在烤肉前把高汤烧热就可以了。[8] ## 步骤 ### 关闭燃气炉，盖上铸铁锅的锅盖。 戴上烤箱专用手套，把铸铁锅端入预热好的烤箱内。[9] ## 步骤 ### 把牛肩肋排烤到开始变软。 如果把叉子插进肉的里候你感到一定的阻力，说明是时候添加蔬菜了。[10] 你不想把蔬菜和肉一起烤？没问题，那就直接把肉烤3个半小时。 ## 步骤 ### 分别准备450克的土豆块和胡萝卜块。 土豆和胡萝卜要切成边长为5厘米的小块，确保受热均匀。切好后，把它们摆放在牛肉周围。[11] 如果你喜欢浓郁香滑的口感，就选择育空金土豆。如果你喜欢微微的甜味，就选择红皮土豆。 你可以放入任何喜欢的蔬菜，比如西芹段、洋葱块等。 ## 步骤 ### 盖上铸铁锅的盖子，继续烘烤，直到牛排完全烤软。 测试肉是否变软的方法是把叉子插进肉里，看肉能不能被轻松扒开。接着，把叉子插入蔬菜中，检查是否烤软。[12] 当牛肩肋排变得入口即化时立即拿出。如果烤太长时间，牛肉会变干。 ## 步骤 ### 用食品夹和漏勺把肉移到大盘子上。 接着用刀和叉子把牛肉切成薄片。把烤好的蔬菜舀出来放在肉的一边。最后把锅内的肉汁做成酱汁，搭配牛排和蔬菜。[13] 没吃完的烤牛排可用密封容器装起来，放入冰箱冷藏保存3天。