香提丽奶油，法语叫做crème chantilly，是加入香草或者白兰地口味的打发甜奶油。它的配方很基础，不过有很多种变化。这里给出三种配方：经典香提丽奶油，巧克力香提丽奶油和素食香提丽奶油。一旦你学会如何打发奶油，这个配方就非常简单，而你制作的奶油会像羽毛一样轻盈。 ## 步骤 ### 1 准备两种必须的工具。 想要很好的手工打发奶油，你需要一个非常大的不锈钢的搅拌碗和一个大的气球形打蛋器。如果你有耐心和有劲的胳膊（或者愿意帮忙的朋友）那就更好了。 气球形打蛋器在打发的时候可以让很多空气混合进奶油中，形成充满气体的，轻盈的成品。 厨师莱斯利•毕德巴克（Leslie Bilderback）推荐使用一个“大的滑稽的碗”，因为奶油有越大的表面积，就可以越快被打发。[1] 总是提前冷却你的混合碗。不锈钢的搅拌碗是最好的选择，因为它可以把冷度保持的更久，不过你也可以用陶瓷或者玻璃器皿。为了使奶油在打发的时候保持是冷的，你也可以把搅拌碗放在一个更大的装有半碗冰的碗中。 ### 2 掌握打发的技术。 从转大圈开始，每一圈将打蛋器从奶油中提起。这样可以把更多的空气带到奶油中，可以更快的打发。 尽量快地打发，越快越好。 ### 3 将奶油打发至变稠。 在打发了约30秒后，你应该看到很多小气泡——奶油应该像泡沫一样。持续打发直到你可以看到并感觉到奶油开始变稠。 ### 4 你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。 这与你胳膊的力度和你对打发技术的掌握程度有关。 ### 5 进入湿性发泡阶段。 当奶油开始保持它的形状，那么它就达到了湿性发泡阶段。这时你就可以加入糖和其他香料。 如果你是提前开始制作，并且暂时不会食用你的奶油，那么这时可以停止打发，并把你的搅拌碗放到冰箱中直到你要用的时候。 ### 6 完成干性发泡。 大概只需要再用几分钟的时间就可以从湿性发泡达到干性发泡阶段。想要检测是否达到这一阶段，可以用打蛋器的末端舀起来一点奶油，然后翻转过来，奶油的尖端应该会保持形状，而不会塌下来。 ### 7 停止。 如果你过度打发你的奶油，你最后得到的会是黄油。如果你看到混合物开始分离，那么你就打发过度了。 你不一定非要手工打发奶油。你可以使用带有打蛋器或者搅拌头的搅拌机。然而由于这是经典的法式配方，你也许会希望使用经典的手工打发方法。 ## 步骤 ### 1 准备奶制品。 将奶油和牛奶放入冰箱中冷却。冷却后，将1杯奶油与1/3杯牛奶混合。 ### 2 打发。 将奶油和牛奶倒入冷却的碗中，开始打发，直到其充满泡沫，达到湿性发泡。 ### 3 加入其它的原料。 加入细糖霜和香草提取物。你也可以用香草糖霜替代这两种原料。 ### 4 继续打发。 打发使得香草和糖与奶油混匀。继续打发直到奶油粘在打蛋器的环上。当达到干性发泡，停止打发并且尽快食用奶油。或者你也可以将其在冰箱中储存一小段时间到你需要的时候。 ## 步骤 ### 1 混合奶油和巧克力。 将一杯浓奶油和2盎司巧克力混合。根据你的喜好选择黑巧克力或者牛奶巧克力。将巧克力切碎或者直接买巧克力碎片来用。 如果条件所限，你也可以使用可可粉代替。但是巧克力中可可脂可以充当稳定剂，使得打发的奶油更好地保持它的形状。 ### 2 融化巧克力。 将混合物放入微波炉中高火加热30秒，然后搅拌。继续加热，每次15秒，然后搅拌，直到巧克力完全融化。混合物可能一开始看起来是颗粒状的，不过最后会变得平滑。 如果你使用黑巧克力，那么你需要将混合物混合得更加均匀以避免小颗粒的存在。使用乳化搅拌器可以达到最顺滑均匀的效果。 ### 3 冷藏。 将混合物倒入你之后会用来打发的大碗中，放入冰箱中冷藏约4个小时。 ### 4 打发。 打发至湿性发泡，根据喜好加入糖。参考用量是每杯奶油加入2汤匙糖。你可以就此停止或者继续打发到硬性发泡。然后立刻食用。 ## 步骤 ### 1 冷藏。 将一罐椰奶放入冰箱，过夜冷藏。不要摇动罐子。 ### 2 将油脂舀出。 从冰箱中取出椰奶，将其打开。椰汁油应该会在顶层。用勺子舀出硬实的油脂，放入冷却的搅拌碗中。 将剩余的椰汁留在罐中。你可以用它来做含有椰汁的汤或者用它来做水果昔。 ### 3 加入原料。 向椰子油中加入2汤匙糖粉和1茶匙香草提取物。 ### 4 打发。 打发约5分钟至硬性发泡，然后立即食用。 这一配方不仅适合素食者，还适合乳糖不耐受的人，因为它不含有乳制品。