没有什么比在自家的后花园里烤美味的牛排吃更享受的事情了。怎么样做出美味的牛排关键在于如何切以及如何烤。而且要懂得如何完美地调味才能满足你挑剔的口味。 ## 步骤 ### 1 选择一块切得厚厚的牛肉。 如果你喜欢吃外表呈棕色，口感清脆，里面粉嫩多汁的牛排的话，一定要选择切得厚一点的牛排。如果一块牛排一个人吃不完，可以跟别人分享或者留下来以后再吃。 为什么厚的牛排比薄的牛排好呢？厚的牛排要想烤透要花更长的时间。烤薄的牛排时，为了把表层烤脆，常常会导致肉中间的部分也烤得过熟了。而厚的牛排就不容易出现这种情况。 特别是用烤架烤肉常常用高温，不大适宜烤薄牛排。所以如果你的烤架无法调温的话，最好还是选用厚厚的牛排。 ### 2 烤前至少40分钟，用大量的盐渍一下牛排。 盐分会吸收肉的水分。千万不要等到要烤的时候才用盐渍，至少要40分钟前甚至几天前就开始用盐渍。[1] 为什么要烤前至少40分钟之前用盐渍呢？盐分虽然会吸收肉中的水分但是水分却无处可逃，最终还是会浸入被软化的肉中。用盐渍的时间越长，肉就变得越嫩越多汁。 ### 3 上烤架前，将牛排恢复至室温。 室温的牛排比冷冻的牛排烤的时候烤的更均匀，而且更快就能被烤好了。 ### 4 要想效果最佳，要选择硬木木炭，比如灌木当做燃料。 如果没有硬木木炭的话，可以改用煤砖，虽然煤砖温度提升的比较慢，但也不要用液态燃料。 如果没有利用木炭做燃料的烤肉架也不要烦恼。用燃气也没关系。只不过无法烤出烟熏味。而且燃气烤肉需要花更长的时间。 ### 5 将烤架下面的木炭这样排列：一半有木炭，一半没有木炭。 这样烤架上有一半是高温，一半低温。刚开始烤的时候在低温区烤，这样保证肉质又多汁又美味。 ### 6 从低温区开始烤，盖子要盖上。 很多烧烤指南建议从一开始就用高温烤这样才能封住肉汁，这是不正确的做法。[2] 实际上，温度越高，肉汁流失得越快。 一开始就用高温烧灼会使外层迅速被烤焦。 与之相反，慢慢地低温烤反而会烤出一层完美的脆皮。然后当牛排快被烤好后，将其放在高温区，烤出金黄棕色的脆皮。 ### 7 经常翻转。 尤其是低温烤时，经常给牛排翻一翻身，这样才能保证烤得均匀。记得要用火箸或者小铲子翻，不要用叉，因为叉会使牛肉的汁水流失。 ### 8 使用食物温度计来判断是否烤好了。 用食物温度计插入肉中检测肉中间的温度。用肉眼是看不出来的。当然如果没有食物温度计的话，你也可以用手指试一试温度来判断。 120° F (48.8° C) = 一分熟 130° F (54.4° C) = 三分熟 140° F (60° C) =五分熟 150° F (65.5° C) = 七分熟 160° F (71.1° C) = 全熟 ### 9 当牛排还差15°F就达到你理想的温度之前，快速地将牛排烧焦一下。 如果你已经用低温烤了很长时间，表层部分应该已经很脆了，每一面大概只需一到两分钟就可以收到最佳效果了。 ### 10 当牛排还差大约5° F 就达到理想温度时，将牛排从烤架上取下来，放置一会儿。 这一步非常关键，在完全完成烤肉程序之前，一定要让刚从烤架上取下的牛排‘休息’一小会儿。因为牛排外层的肌肉纤维还相当紧，可以使肉汁不外流，而是向内流。如果你刚从烤架上取下来就用刀切开，汁水会立即流出来，肉质会变得很干。 如果你在用刀切之前让刚烤好的牛排休息了一会儿，牛排会很多汁。 ### 11 享用美味的牛排时可以搭配一些时蔬。 比如做一些土豆沙拉，烤几片西葫芦和灯笼椒等。 ## 步骤 ### 1 用啤酒，酸橙汁以及胡椒粉制成腌泡汁。 这个配方听起来像墨西哥风味，非常美味可口。配料有：新鲜辣椒粉，盐，酸橙汁，啤酒。 将啤酒（白啤酒或者黑啤酒）倒入一只能够撑得下你烤的牛排以及所有调味料的大碗中。然后往碗中挤一只酸橙汁，然后撒一些辣椒粉。 将牛排浸泡在调好的腌渍汁中放入冰箱内，至少30分钟，最长6个小时。 上烤架之前，用新鲜的胡椒粉以及盐抹一抹。然后按照上述的步骤来进行烧烤。 ### 2 使用由酱油，柠檬，大蒜和蜂蜜制成的腌泡汁。 调味品包括：酱油，橄榄油，柠檬汁，大蒜，姜和蜂蜜。 在搅拌机中，将下述调味品搅拌均匀： 2瓣大蒜 2 茶匙姜 2/3 杯酱油 4 汤匙橄榄油 4 汤匙柠檬汁 4 汤匙蜂蜜 将牛排浸泡在调好的腌渍汁中放入冰箱内，至少30分钟，最长6个小时。 上烤架之前，用新鲜的胡椒粉以及盐抹一抹。然后按照上述的步骤来进行烧烤。 ### 3 用干五香粉抹一抹。 [3] 五香粉是亚洲的调味品，它混合了甜味，烟熏味以及辛辣味。 特别适合家禽肉的调味。 用咖啡研磨机将下述调味品研磨： 1汤匙四川干胡椒 6 个大茴香 1 1/2 茶匙丁香 1 根肉桂 2 汤匙芫茜籽 用五香粉涂抹整个牛排，放置至室温后，按照上述步骤进行烧烤。 ### 4 大功告成！