碎鸡肉的用途数不胜数——可以用来做薄饼夹馅、腌渍在酱汁里、包在卷饼里……实在是家禽界的万金油。不仅如此，它做起来也很容易。按照以下的简单步骤，就能熟悉这个百搭法宝。 ## 步骤 ### 1 买一只整鸡或鸡块。 通常来说，最好的碎鸡肉是用整鸡做出来的，因为它既有白肉（如鸡胸肉），也有深色的肉（如鸡腿肉）。你也可以买鸡块，但这样可能会白肉太多或深色肉太多。去除鸡肉的所有塑料和纸质包装。 如果时间紧张，你可以在食品超市里买一只已经烤熟的鸡。这样能省去把鸡烧熟的时间，直接撕鸡肉即可。不过要注意，大多数烤鸡都是调过味的。 ### 2 在冷水下将鸡洗净。 不要用温水或热水，因为这会使生鸡肉上生出细菌。把鸡肉轻轻擦干，如果喜欢的话可以抹上盐和胡椒。[1] 如果你用的是整鸡，可能需要把鸡腹腔内的那包鸡杂拿掉。 ### 3 把鸡烧熟。 可以采用不同方法。鸡肉在撕之前一定要烧熟，否则就不好撕了。 煮：把鸡放在一只大锅里。加水或鸡汤，完全没过鸡。鸡汤会让鸡肉带些咸味。根据口味加适量盐和胡椒粉。盖上锅盖，让水烧开。水开后立刻将炉灶调至中低火，煮一个小时左右，或直至完全熟透。当鸡肉完全没有粉红色，而且很容易从骨头上剥离时，鸡肉就煮好了。如果你煮的是鸡胸，那就应该很轻松地用筷子把鸡肉撕开。 在平底锅里炖：（这种方法最适用于鸡胸。）在一个30厘米直径的平底煎锅里加一茶匙橄榄油，中火加热。鸡胸内侧朝上放入锅中，煎5分钟，直到表面呈金棕色。在锅中加入¾杯水或鸡汤，将鸡肉翻面。盖上锅盖，用中火将鸡肉炖七到十分钟，或直到鸡肉完全熟透为止。如果水或鸡汤蒸发得太快，可以再加¼杯水或鸡汤。[2] 用慢炖锅：如果你用的是整鸡，而且有七个小时左右的时间，这种方法是最好的。把鸡放入慢炖锅，按喜好加入调料，如盐、胡椒粉、辣椒粉等。不用加任何液体。把锅设置为低档，盖上锅盖，然后炖大约七个小时即可。[3] ## 步骤 ### 1 将鸡肉从汤水中取出，放在一个浅盘里冷却。 撕之前最好等到鸡肉完全凉下来，不然刚从锅里拿出来就用手去碰会太烫了。 ### 2 把鸡肉从鸡骨上剥离。 有几种方法可用。一定要把所有鸡皮和碎骨头全都去净。 用手：用手指把鸡肉从骨头上分开，同时把鸡肉撕碎。用手撕出来的鸡肉会比较大片。把鸡肉撕扯成肉块即可。 用叉子：用一把叉子固定鸡肉，另一把叉子把鸡肉扯开。用叉子撕出来的鸡肉会比较薄。[4] 用搅拌器：这种方法只适用于鸡胸。搅拌器是做碎鸡肉最快的方法，也不会弄伤你的手和手腕。把鸡胸肉放入搅拌盆中，搅拌器设为低速。无需使用高级搅拌器， 手持式电搅打器就可以。花大约一分半钟就能打碎两块鸡胸肉。[5] ### 3 把碎鸡肉放入碗中，用在你最喜欢的菜谱里。 请看下面的 “建议”部分， 参考一些要用到碎鸡肉的美味菜谱。 ### 4 把碎鸡肉存放在密封袋或塑料盒中。 碎鸡肉在冰箱中可存放三天左右。如果到时候还用不上，就把鸡肉冰冻起来，以后再解冻。 ### 5 大功告成。 ## 步骤 ### 1 自制鸡肉卷饼。 卷饼灵活多样，又美味，做正餐、小吃或者带去聚餐都可以！ ### 2 做简易鸡肉沙拉。 切一些芹菜碎，烤点面包，你手中就有了一份可口的三明治。 ### 3 鸡肉馅饼，让好友惊艳。 这些馅饼可能和外面卖的不一样，但一定能令你的朋友们赞不绝口。 ### 4 自制鸡肉汤面，暖胃又暖心。 没有什么比一大碗自制鸡肉面更令人舒坦的了。 ### 5 尝尝烧烤鸡肉新月形面包。 这种松软的鸡肉馅点心可以做聚会、烧烤或任何其他庆祝活动上的开胃菜。