泡芙,又名奶油松饼或法式泡芙,是一种和了鸡蛋的松软面团,包裹着满满的鲜奶油或冰淇淋夹心,并在顶部涂饰丰富的巧克力酱制作的点心。泡芙是晚宴的最佳甜点,易制但美味。以下是制作经典的美味泡芙的食谱,还有一些可以自由变化的创意点子哦。 ## 步骤 ### 1 取一平底锅,倒入清水、黄油、适量盐以及白糖。 加热煮至沸腾,搅拌至黄油融化。将平底锅停止加热,稍微晾凉2-3分钟。 ### 2 添加面粉。 在黄油混合物内加入面粉,并用木匙或搅拌器进行拍打,直至完全混合。重新将混合物置于平底锅内加热,并大力拍打,直至混合物展开平铺于平底锅内。面团会混在一起,在平底锅的底部形成一层膜。 ### 3 加入鸡蛋。 将制好的混合物倒入一只大碗或搅拌器的碗内。依次打入鸡蛋,每次添加鸡蛋后,即用木匙或电搅拌器进行充分的搅拌。 这样做似乎不能使混合物融为一体,但别担心,它会的——只管一直拍打下去就好了。 ### 4 将混合物置于挤花袋内。 将铺有烤盘纸的烤板摆好,然后把热乎乎的混合物放入挤花袋内。挤出约18到22个泡芙面团,置于烤盘上,每个面团之间间隔约2.5厘米。 每个泡芙面团约3厘米宽、2.5厘米高。 如果没有挤花袋,也可以用汤匙舀出糕点团,并置于烤盘上。 ### 5 使泡芙面团顶部变得平滑。 手指蘸取少许清水,在每个泡芙顶部轻轻地按下小漩涡。 如果想要使得泡芙在烘焙后变得有光泽,此时往泡芙上刷上蛋液即可。 ### 6 烘焙糕点。 将烤盘置于烤箱内预热至220摄氏度。烘焙15至20分钟直至泡芙色泽金黄、松软即可。 用竹签把每个空心糕点依次扎破,再回到烤箱内风干3分钟,注意烤箱门要微微地打开哦。 在铺有烘焙纸的金属支架上将糕点进行冷却。 ## 步骤 ### 1 加热白糖。 在一柄容量为2升的平底锅内,用中火加热白糖,并用餐叉进行搅拌。当白糖开始融化,停止搅拌和烹饪,时不时地晃动平底锅,使白糖均匀地融化。当白糖呈深琥珀色即可。 ### 2 添加奶油。 把盛有焦糖的平底锅从火上移开,停止加热。倒入一杯多脂奶油并添加少许食盐。混合物开始冒泡、散发水汽,但是别担心,这是正常现象。重新在平底锅内加热搅拌直到焦糖溶解即可。 ### 3 添加巧克力。 取一把尖刀将巧克力大致切碎。把平底锅从火上移开、停止加热,把切好的巧克力放进去。连续不断地搅拌,直至巧克力融化。 ### 4 添加调味剂。 如果有需要,可以添加香草精,以及干邑白兰地或白兰地酒一同进行搅拌。 ### 5 保温。 在享用泡芙或者拿来招待之前,要对巧克力酱料进行必要的保温。往平底锅上覆上锅盖保存,并且偶尔要用低热进行搅拌。 ## 步骤 ### 1 将制好的泡芙面团一切为二。 用面包刀将每个泡芙面团纵长地切成两半。泡芙面团要切成类似于汉堡包那样,这样每个泡芙面团内就会有一个大孔。 ### 2 填充奶油夹心。 用电动搅拌器,将一杯多脂鲜奶油打至湿性发泡。添加精制白砂糖进行搅拌直至砂糖溶解。 为了制成尚蒂伊细花边奶油,可以剥下1-2个香草豆荚的种子,加入打好的奶油内。 如果你有喜好,用优质的香草冰淇淋来代替搅打过的鲜奶油即可。 ### 3 填充夹心。 往半边泡芙面团内加入满满一匙鲜奶油或冰淇淋,然后将另外一半一同挤进泡芙内。 或者,可以用挤花袋直接往泡芙面团中“注入”奶油。 ### 4 款待与享用。 在每个供应盘内放3个泡芙,再浇上丰盛的巧克力酱。配饰以鲜薄荷叶。即可享用啦。 ## 步骤 ### 1 使用焦糖酱。 巧克力酱可以用焦糖酱代替,打造粘甜的口感。要制成焦糖酱: 取一只大号重型平底锅,倒入1又1/3杯白糖以及1/3杯清水,用中低热量进行加热,直至白糖溶解。 将热量调高,煮沸糖浆,直至其呈深琥珀色。不要搅拌翻动糖浆混合物,而是要轻轻地打旋。用沾湿的糕点刷刷下锅内边缘的糖浆。 加入2/3杯搅打过的鲜奶油,混合物会产生丰富的气泡。 搅入黄油,直至融化。停止加热。 ### 2 使用肉桂。 在泡芙面团内添加少许的肉桂粉,可以打造温润带有些许辛辣的口感。可以往巧克力酱内添加少许肉桂粉,制成肉桂口味的特色糕点。 对于不同的季节,也可以用南瓜口味的冰淇淋和肉桂口味的糕点组合成泡芙。 ### 3 使用咖啡。 可以根据喜好往巧克力酱料内混入2大匙准备好的浓咖啡,打造含咖啡因的口味。用咖啡冰淇淋做填充的夹心可以增强咖啡的口感。 ### 4 使用精制细砂糖。 用细砂糖粉末代替巧克力酱料可以制成更轻盈小巧的泡芙。用细筛涂饰,确保彻底均匀地撒上了糖。 ### 5 制作焦糖奶油松饼。 焦糖奶油松饼大体上是一个塔形的泡芙,用牙签和巧克力酱组合制成。这是晚宴中令人印象深刻的中心装饰品。 ### 6 制作奶酪泡芙。 奶酪泡芙用奶酪做填充夹心,口味极佳。要制成奶酪泡芙,在烘焙“之前”要往泡芙面团内混入2/3杯格吕耶尔干酪。必要时,加入一茶匙芥末和少量辣椒籽。搅拌融合。在烘焙之前,在顶部再浇上一些奶酪即可。