甜椒和辣椒可以用相似的方法和技巧来烹调，不过你要记住，在烹饪时间和基础准备方面，这两者之间有几点关键的不同。每种烹饪方法都能创造出独一无二的风味和口感，所以，多试几种做法来找出你的最爱吧。 ## 步骤 ### 1 不管是甜椒还是辣椒，首先，要保证它已经成熟。 椒类通常不是甜的就是辣的，因此，在购买之前请仔细想好你要买哪种口味的椒。一般情况下，较大的椒类比较甜，而小一点儿的则更辣一些。不过，无论你选的是哪种椒，都要保证它的纹理紧致且色彩鲜艳。 成熟的辣椒有着清晰、充满光泽的表皮，掂量起来要比它本身大小感觉重一些。红色、黄色以及橘黄色的辣椒要比绿色的甜，因为绿色的通常表示并不够成熟。[1] 挑选辣椒或番椒的时候，要注意它的表面应该是光滑的，摸起来很结实。口味温和一点儿的辣椒尾部宽大而顶部圆润，而比较辣的顶部则更尖锐，尾部狭窄。[2] ### 2 根据需要，清洗并切辣椒。 在使用前，所有辣椒都应该在自来水下冲洗干净，然后用干净的干纸巾轻拍表面。有些烹饪方法中，要用到一整个或是半个辣椒，而有些则需要将辣椒切成环状、片状或者切成一个个小块。 ### 3 测试辣度。 如果你选用了辣椒，那么，在烹饪或是把它添加到菜里之前，测试一下辣度是很有必要的。即便用的是单一品种的辣椒，个别辣椒也可能比其他的更辣一些。 要想测试辣椒的辣度，你可以把它切下一小块，然后用叉子叉起来并用舌头轻触。从这小小的一块上，你应该就能辨别出辣的程度。[3] 请注意，大口喝水并不能缓解口腔中辛辣的感觉，因为水只会让它扩散开来。相反地，你应该用粗糙而单一的东西来缓解辛辣感，比如饼干或者硬皮面包，或是一点糖。 ### 4 决定是否丢掉辣椒籽。 如果是甜椒的话，通常来说要除掉它表面的膜以及内部的籽。而对于辣椒来说，如果你想让味道温和一些，你可以除掉膜和籽；要是想让辣度发挥到极致的话，你就应该留下辣椒籽、表皮膜和它的茎，因为这些部位是最辣的。 除了辣度以外，另一个需要考虑的主要因素则是质感。吃煮辣椒或者相对顺滑的含有辣椒的菜的时候，吃到辣椒籽是件令人非常郁闷的事。而如果是在质感变化较丰富的菜中（如红椒大炖肉），辣椒籽吃起来就会相当美味。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱或者烘烤机。 你可以把任意品种的辣椒用来烘焙或者串烤，不过，通常大个儿的青椒应该放入预热到425华氏度（218摄氏度）的烤箱中进行烤制，而小一点儿的辣椒则应该在预热了5到10分钟后的烘烤机中烤制。[4] 不管用哪种方式烤，你都应该准备一个铺有铝箔的烤盘。 如果你用的烘烤机有单独的“高温”和“低温”选项，将它调到“高温”档。 ### 2 切辣椒，或者保持完整。 小辣椒应该令其整体保持完整。大个儿的，比如青椒，则可以切半或者平分成四份，来提高烹饪速度。 切面朝下，将切过的辣椒放在准备好的烤盘上。 ### 3 在辣椒外表喷上烹饪喷雾。 在辣椒的每一面上都喷上烹饪喷雾，或者在表面刷一点橄榄油。 ### 4 烤辣椒，直到烤熟。 根据辣椒的大小和烹饪方式，确切的烹饪时间会有所不同，不过一般来说，青椒要在预热好的烤箱内烤制20到25分钟，小辣椒则每面需在烘烤机内烤上5到10分钟。 定时将辣椒翻面，使其表皮被均匀地烤焦。 准备好后，辣椒的表皮应该是暗而起泡的。 ### 5 在温热的状态下享用。 先用铝箔包裹住辣椒10到15分钟，或者，直到它们能够徒手握住为止。在这个时候，掀开包装，然后根据个人需要使用辣椒，或者直接享用。 在享用之前，先用手指把辣椒的表皮剥下。如果在冷却过程中，让它们的发散的蒸汽聚集在铝箔内部的话，剥皮的过程就会相对容易一些。[5] ## 步骤 ### 1 预热烤架。 不管烤架的类型是炭烤式还是汽烤式，首先都应该将烤架的温度调到中温。 向炭烤架中加入适量煤炭，点火，然后等到火熄灭，煤炭上方覆有一层白色的灰。然后，把辣椒直接放在热源上。 用燃气烤架的话，要先将烤架预热，然后再让温度降到中温。接着，将辣椒直接放在热源上。 ### 2 在辣椒表面刷上油。 用橄榄油或者烹饪喷雾喷涂所有辣椒的每一面。 请注意，辣椒应该整个地被烤，不要切分开来。 ### 3 烤辣椒，使四周都炭化。 首先，将处理好的辣椒放在烤架上，在烤制过程中，要时不时地进行翻转，让辣椒的每一面都均匀受热。大点儿的辣椒，比如青椒，总共需要烤上25到30分钟。[6] 小一点的辣椒则通常需要烤大约8到12分钟。 如果你用的是炭烤架，不要盖上盖。相对地，用汽烤架的话则需要盖上盖子。 ### 4 在上桌前，先把辣椒静置一会儿。 将辣椒从烤架上取下，然后用铝箔包裹住。给它们大约15分钟来缓慢地降低温度，直到它们能够被徒手握住。 如果你在辣椒冷却的过程中，让它们发散的蒸汽聚集在铝箔中的话，你就能用手指将烧焦的外皮剥落，这样更容易享用烤过后内部非常美味的辣椒肉。 ## 步骤 ### 1 在锅中放入少许油，加热。 首先，在大锅中加入1到2汤匙（15到30毫升）食用油。然后，在中高温的火上加热几分钟。 ### 2 将辣椒切成小块。 在用旺火炒辣椒之前，你应该先把它们切成圈状，带状或是小块状。一般情况下，辣椒要被切成圈状，甜椒则要切成块状。 请记住，切出的辣椒的大小决定着烹饪的时间。辣椒条、大点儿的圈状青椒，以及超过1英寸（2.5厘米）厚的片状辣椒，比圈状小辣椒和厚度小于1英寸（2.5厘米）的块状小辣椒要多炒上一两分钟。 ### 3 在热油上炒辣椒。 将辣椒倒进热油中，然后翻炒，要经常进行搅拌，烹饪时间为4到7分钟，或者直到辣椒变得酥软即可。 在这个方法里，频繁地进行搅拌是很重要的。辣椒表皮或是内里的肉不应该烧起来，不过，要是你让某一面静止过久而不翻动的话，接触盘面的这一部分会更容易变焦。 ### 4 根据需要使用辣椒。 爆炒辣椒通常跟其他食材一起食用，不过，你也可以直接单独享用它们，或者将它们用于需要某种辣椒的菜谱中。 要将辣椒当做快速烹制好的副菜或是清淡小菜的话，你可以将辣椒和煮好的米饭以及你喜欢的酱料拌在一起——比如酱油、意大利油醋酱，等等。 ## 步骤 ### 1 将少量的水煮沸。 在一个深度较深的大锅中倒入1到2英寸（2.5到5厘米）深的水。然后，将煮锅置于炉子上，在中高温上进行加热。当水开始沸腾后，向内加入约1汤匙（15ml）的盐。 盐能够提炼出辣椒的味道，但是，在水煮沸前加入盐的话，就能够使让水达到稳定沸腾状态的所需时间延长。 ### 2 将辣椒切成圈状或条状。 如果要煮小辣椒的话，就把它们切成圈状。大点儿的青椒的话，就切成圈状或条状。 请记住，较大的切片比小一点的需要的烹饪时间更多。不管你把辣椒切成哪种大小，至少你应该让它们大小一致。 ### 3 把辣椒倒入沸水中烹煮。 将辣椒倒入沸水中烹煮，时常进行搅拌，烹饪时间为5到7分钟，或者知道它们变得酥软即可。 理想状况下，辣椒相互摩擦时仍然会“嘎吱嘎吱”地响，不过内部的肉显然应该比生的时候更柔软。 ### 4 在温热状态下享用。 你可以直接享用单独的辣椒，或者，你也可以把它们添加到需要用到煮过的辣椒的菜肴中。 ## 步骤 ### 1 在蒸锅中将水煮开。 向蒸锅底部倒入约1英寸（2.5厘米）深的水。然后，再蒸锅顶部放上蒸笼，请确保蒸笼底部未与水接触，之后，用高温将水煮沸。 如果你没有蒸锅的话，你可以用大汤锅加金属网滤器来充当蒸锅。只要确保滤器能安装在锅的边缘，滤器底部不与锅接触即可。同时，请确保在含有滤器的状况下，锅盖仍能与汤锅相匹配。 ### 2 将辣椒切片。 将小辣椒切成圈状，大辣椒则切成圈状或条状。 保持辣椒被切出的大小形状一致，以确保均匀受热。 ### 3 蒸辣椒，直到它们变得酥软。 将辣椒放入蒸笼中。盖上盖子，蒸上10到15分钟。 在蒸的过程中，盖子应该始终盖在锅上，以确保蒸汽被困在锅中。如果你过于频繁地掀起盖子的话，你会放出太多的蒸汽，从而大量增加了蒸煮的时间。 ### 4 在温热的状态下享用。 将辣椒从蒸锅中取出后，你可以直接享用单独的辣椒，或者，你也可以把它们添加到需要用到煮过的辣椒的菜肴中。 ## 步骤 ### 1 首先，将辣椒切片。 将辣椒切成圈状，片状或者块状。小辣椒通常切成圈状，大甜椒则能被切成三种中的任意形状。 请确保切出的大小一致。否则，如果有些大有些小的话，大的则需要煮上更多时间，小的则可能早就煮熟了，或者甚至被煮过。 ### 2 将辣椒放入可微波加热的盘子里，加入少许的水。 将辣椒放到可微波加热的砂锅中，然后加入2汤匙（30ml）水，只需要让水覆盖器皿底部即可，不用覆盖辣椒。 ### 3 放入微波炉中加热，直到辣椒变得酥软。 盖上盖子，然后将砂锅放入微波炉中，高温加热，每杯（250ml）辣椒应该加热90秒到两分钟。在过程中，需要搅拌辣椒一次。 让辣椒被煮熟的大部分原因是锅里有蒸汽，因此，保持锅盖盖紧是很重要的，这能使蒸汽被困在锅中。 ### 4 在温热状态下享用。 将水沥干，然后你可以直接享用单独的辣椒，也可以把它们添加到别的菜里头去。