这款轻巧松软的蛋糕可以作为各款多层点心的基底。牢记做这款蛋糕时，要手巧动作快。 ## 步骤 ### 1 预热烤箱。 将烤箱温度设置为摄氏180度，或第4档。 ### 2 混合蛋黄。 把蛋黄放入打蛋碗，用高速搅拌，直到成奶油状。一分钟后，加入约2汤匙白糖。继续搅拌几分钟，直到蛋黄变得更稠。 ### 3 加入香草香精。 继续混合，直到体积变成一开始的两倍。然后关掉打蛋机，将打好的蛋黄倒入另一个碗中。 ### 4 清洗搅拌碗和打蛋机附件为搅打蛋清做准备。这时要确保打蛋机附件和碗都洗得非常干净。否则，任何仍然留在这些用具上的脂肪将对搅拌蛋清产生负面影响。保证这些东西滴油不粘或者参照“小提示”解决。 ### 5 搅打蛋清。把蛋白放入打蛋碗用高速搅拌，直至打成白色并起泡。这时分次慢慢加入白糖。 当蛋清粘在打蛋机附件上，不往下滴时，蛋清就是打好了。这时关掉打蛋机。 ### 6 把蛋黄和蛋白混合。 现在把蛋黄加到蛋清中。用橡胶刮刀把蛋黄刮到打好的蛋清中，一边刮一边把下面的翻上来，但不要过多搅拌。 ### 7 调面糊。 接下来，把面粉和玉米淀粉加到蛋液中。首先，把面粉和玉米淀粉在筛网里混合。用你的手把它们慢慢地筛到蛋液中。过筛的面粉能增加蛋糕中的空气，让它更轻。再次翻动把它们混合但不要过多搅拌。接着把融化的黄油加入蛋糊。 ### 8 烘烤。 用橡胶刮刀把蛋糊刮入放了衬纸的烤盘中。 用橡胶刮刀将蛋糊表面弄平，稍微晃动一下烤盘让气泡逸出。 将蛋糊放入烤箱烤。 ### 9 取出蛋糕。 大约30分钟后，把一根竹/木筷子插入蛋糕中央，拿出来看看周围是否粘着蛋糊（蛋液混合物）。如果没有，蛋糕就是烤好了。 ### 10 将它放在一旁冷却，然后从烤盘里把它取出。 ### 11 蛋糕完全冷却后，拿一把锋利的刀，沿着蛋糕周边划一圈。 ### 12 从烤盘取出蛋糕。现在可以拿去裹糖霜（结霜），或加入果酱（果冻），奶油和其他馅料。 ### 13 大功告成。