意式面疙瘩（Gnocchi ：nyoh-kee）是用一种以土豆和面粉为主要材料做成的意式小饺子。它不但味美，制作方法也很简单，只要将面粉、鸡蛋和土豆混合就可以了。人们通常把它当成意面来烹饪。你也可以用粗粒小麦粉、南瓜代替土豆和面粉制作面疙瘩，再配上里科塔奶酪、油渍番茄和菠菜。以下是2到3个人的分量。 ## 步骤 ### 1 将土豆煮熟。把土豆连皮放进大号奶锅里，倒入足够的水，将土豆全部淹没。在水里加入3茶匙岩盐，用大火煮土豆。别忘记参考文末“警告”的部分。 ### 2 滤水。 20分钟后，土豆就煮软了。关火，把土豆倒进漏盆里。 ### 3 削皮。为了避免手被烫伤，最好用毛巾把土豆包起来削。 ### 4 做土豆泥。趁着土豆还烫手，用土豆泥搅拌器把土豆捣烂。你也可以用刨丝器把土豆擦成细丝。建议选择后一种方法，因为擦碎的土豆里更容易混入空气，做出来的面疙瘩口感更轻盈。如果手头没有土豆泥搅拌器，一般的压泥器也行。 ### 5 在面粉里加入鸡蛋。在土豆泥里加入2撮盐和1撮黑胡椒，量可以多一点。打个蛋，然后和土豆泥搅拌在一起。搅拌的时候动作要快，否则土豆的温度会让鸡蛋凝固。当然，不加鸡蛋也可以。接着加入两把面粉，混合均匀。 ### 6 揉面。 将材料转移到木质菜板上，撒上剩余的面粉。用手把材料揉到一起，1到2分钟后，面团就开始成型了。揉的时候动作要轻，当面团变得柔韧光滑的时候，面就揉好了。 ### 7 做面疙瘩。 在厨房台面上撒点面粉。从面团上切下拳头大小的一块面，揉成3厘米粗的长条。 趁着面还有余温，用片鱼刀迅速将其切成2厘米长的小块。接着再切下拳头大小的一块面团，重复之前的操作，直到用完所有的面团。 将切好的面疙瘩摆在盘子里，彼此间隔一定距离，防止粘在一起。 ### 8 烧水。 在一个大锅中加足量的水和三茶匙盐，盖上锅盖大火烧开。 ### 9 小心地把面疙瘩放进沸腾的水里。这么做可以避免烫水溅到手上。轻轻地把锅里的面疙瘩搅开，然后盖回盖子，继续煮。 ### 10 将面疙瘩煮到浮到水面。煮好的面疙瘩会一个个浮到水面上。用漏勺舀出，抖掉多余的水，然后把面疙瘩放在托盘上。在食物上撒点橄榄油并晃动一下托盘，这样可以防止面疙瘩粘在一起。 ### 11 将面疙瘩和热酱汁搅拌均匀。 最后，撒上一些佩科里干酪。意式面疙瘩配上玫瑰红葡萄酒尤其美味。