美味的披萨早中晚三餐都可以享用,偶尔吃一次冷披萨也没什么关系。吃剩的披萨翻热后可能变得湿软,或者又干又硬。不管你是自己做披萨,还是睡前点外卖,只要掌握了存放披萨的正确方法,并且愿意花时间小心加热冷披萨,吃剩的披萨也能像刚出炉似的鲜香可口。 ## 步骤 ### 1 在盘子或密封容器里铺一张厨房纸巾。 存放披萨时只要多花一点点时间,披萨就能拥有和新鲜出炉时一样的味道和口感。先准备一个可容下一到两块披萨的盘子或容器,在容器底铺一张厨房纸巾或者烘焙纸。[1] 我们都习惯了把吃剩下的披萨放回盒子,然后直接放进冰箱。这样虽然很方便,但会让披萨变得湿软。番茄酱、蔬菜,以及肉里的水分会渗入饼皮,之后无论你如何翻热,披萨都很难恢复最佳口感。 如果你事先知道自己会把吃剩的披萨冷冻起来,就准备一个密封保鲜盒,而不是盘子。 ### 2 把披萨重叠着放在盘子上,每层披萨之间用更多厨房纸巾隔开。 把披萨摆在盘子上,注意只摆一层。接着在披萨上放一层厨房纸巾。如果一层摆不下所有的披萨,就再摆一层,但每层披萨之间必须用纸巾隔开。就这样一层披萨一层纸巾 ,直到把所有披萨都摆好。[2] 如果有必要,多准备几个盘子或容器。 ### 3 用保鲜膜把盘子盖起来,或者盖上容器的盖子。 所有披萨叠放好后,用保鲜膜把整个盘子或容器裹起来。保鲜膜会阻隔大部分的空气,有助于披萨保持新鲜。 如果你用密封保鲜盒装披萨,那就直接盖上密封盖。 ### 4 如果你打算3到5天内吃完披萨,就把披萨放入冰箱冷藏。 冰箱冷藏可以保证披萨在5天内不会变质,而且不会像冷冻那样严重影响披萨的口感。但是,冷藏不会无限期地维持披萨新鲜,所以要是你几天内不打算吃披萨,那还是把食物冷冻起来吧![3] 如果冷藏第三天披萨还没吃完,就把披萨扔掉或者冻起来。 ### 5 冷冻可以将披萨的保质期延长到6个月。 如果你有很多吃不完的披萨,而且几天内也不想再吃,那就把披萨放入冷冻室,披萨能在6个月内保持新鲜。[4] 如果一开始你把披萨放在盘子上,冷冻前就必须换成密封保鲜盒了。每层披萨依然要用厨房纸巾隔开。 为了得到最好的翻热效果,把冷冻披萨拿出来,放在桌上解冻一小时。 ## 步骤 ### 1 为了得到焦脆的饼皮,要用烤箱翻热披萨。 先用5到10分钟把烤箱预热至180℃。等烤箱温度完全升高到预热温度时,把披萨放在烤盘上,再放入烤箱烤5分钟。不论翻热的是整盘披萨还是一片片的披萨,烤箱都能把披萨的饼皮烤得香脆,把表层的奶酪烤到冒泡泡——就像刚烤好的披萨一样。[5] 如果你有披萨石,就把披萨放在石头上烤。石头能让热量分布得更均匀,翻热后的饼皮更香脆。 为了收拾起来更容易,在烤盘上摆放披萨前,先铺上一张烘焙纸。 ### 2 用小型电烤箱快速翻热1到2片披萨。 把台式小型电烤箱预热到200℃,然后放入披萨。10分钟后,或者当披萨表面变得焦黄,开始冒泡时,就可以按停烤箱,拿出披萨了。[6] 台式小型电烤箱尺寸很小,所以你只能用它来翻热一人份的披萨。 ### 3 为了得到最好的口感,用平底锅翻热披萨。 把铸铁平底锅或平底煎锅放在灶台上,开中火加热。锅子烧热后,把1到2片披萨放在锅里,盖上盖子。接下来的6到8分钟里,不要揭开锅盖。用这种方法翻热的披萨不仅表面的奶酪冒着泡泡,各种配料也热腾腾的了,披萨饼皮也变得焦黄酥脆。[7] 盖上盖子能确保披萨表面的配料均匀受热,同时底部饼皮变得焦脆。如果平底锅没有盖子,那就撕张锡箔纸盖在锅子上。 如果6到8分钟后饼皮还是湿湿软软的,但表面的配料已经变热了,就把盖子揭开,继续加热几分钟。 ### 4 如果想最快时间吃到披萨,就选择微波炉加热。 微波炉加热会改变披萨的口感,让饼皮变得又硬又难嚼,所以翻热披萨一般不要选择这种方法。但要是你赶时间,那就只能将就了。要想让披萨尽量恢复到原来的口感,加热时在披萨和盘子之间垫一张厨房纸巾,把微波炉的功率调到50%,加热1分钟即可。[8]