和其它蔬菜相比，土豆的储存方法实在是太简单了。只要掌握了正确的储存技巧，优质的土豆放上好几个月都不会坏。不论土豆来自超市还是自家的菜园，要想让土豆发挥最大的价值，你就必须知道正确储存土豆的所有诀窍。 ## 步骤 ### 1 挑拣土豆。 当你从超市或者自家菜园收获了一堆土豆后，就该花些时间挑拣分类了。先找出表皮破损、有擦痕或有其它明显瑕疵的土豆。这些土豆不适合储存，因为它们比正常土豆更容易变质，还可能将霉菌传播给完好无损的土豆。受损的土豆可以用下面的方法处理： 一到两天内把这些土豆吃完。烹饪前将不好看或者受损的部位切掉。 “复原”土豆，让受损的土豆恢复原样，延长存储时间（具体步骤在后文介绍）。 将受损严重或者已经腐烂的土豆扔掉。 ### 2 将健康的土豆存放在干燥无光的地方。 受损土豆和完好的土豆分开后，将后者放在接触不到阳光和湿气的地方。这两个元素是土豆变绿或腐烂的原因。适合的地点包括地下室、地窖，以及橱柜的角落。 另外，土豆要储存在通风的地方。超市里的土豆通常装在网兜里售卖，以确保空气流通。土豆拿回家后最好还是用网兜装，不要转移到密封容器里。 如果你的土豆是自己种的，就把它们放在竹篮子或者透气的箱子里。在每层土豆之间铺一张报纸，最上面一层土豆也要用报纸盖上。 ### 3 土豆要放在凉爽的地方。 10℃以下的环境最适合储存土豆。[1] 如果将存储温度维持在2℃到4℃就能让土豆最长时间保持保鲜。凉爽黑暗的地下室或地窖是储存土豆的最佳场所。 注意，冰箱里温度太低，会影响土豆的味道。阅读下面的章节，了解更多信息。[2] ### 4 定期检查土豆，看是否有变质的现象。 只要按照上面的方法，大多数土豆储存几个月都没问题。但是，每过几周你最好对土豆进行一次大致的检查，看看是否有异样。一颗坏土豆会将霉菌传染给周围所有的土豆，所以防止其余土豆被殃及的方法就是将坏土豆扔掉，这一点非常重要。警惕土豆出现下列状况： 颜色发青：土豆皮呈现出淡淡的青色。存放时间一长，土豆就会变软，表皮略微发皱。这通常是由于光线照射引起的。如果土豆只是略微发青，把青色部分切掉后再用于烹饪。[3] 发芽：土豆表面开始长出小小的 “嫩芽”。长芽通常和表皮发青，变软同时发生。如果土豆不是很青或很软，把土豆芽挖掉再烹饪即可。 腐烂： 土豆明显腐烂——土豆会散发难闻的气味，变软，或者发霉。把腐烂的土豆扔掉，接触过坏土豆的纸也要换新的。 ### 5 “复原”土豆以便长期储存。 如果你想让土豆储存更长时间，就试试下面的方法。这种方法能够挽救那些表面有轻微伤痕，容易腐烂的土豆。土豆“复原”后，原来的伤痕会自动愈合。复原土豆的方法如下： 在阴凉的地方铺上一叠报纸，把土豆放在上面。 让室温升高到10℃至15℃之间，比正常储存温度高一点就行了。 接着就让土豆静静地放在报纸上。两周后，土豆皮会变厚变干。把土豆上大块的泥土刷掉，然后按照上面的方法存储即可（你得把室温略微调低一点）。 ## 步骤 ### 1 储存前不要清洗土豆。 “清洗”土豆似乎能避免土豆腐烂，但事实恰恰相反。土豆沾水后储存期限会缩短，并且更容易腐烂。储存前和储存中，土豆都要尽量保持干燥。[4] 如果土豆被淤泥包裹，先把土豆晾干，然后用干刷子把明显的泥块刷去。烹饪前再把土豆洗干净。 ### 2 土豆不能放进冰箱储存。 之前说过，冰箱里温度太低，不适合土豆的存储。低温会导致土豆内的淀粉转化成糖，让土豆变甜，而这种甜并不可口。储存在冰箱里的土豆还会变色。[5] 如果你还是把土豆放进了冰箱，烹饪前先让土豆的温度慢慢回升至室温。这样做虽然能缓解土豆变色，但不能完全避免变色发生。 ### 3 切开的土豆不要露天储存。 土豆一旦被切开就要立即烹饪，裸露的切面不像稍厚的土豆外皮那样易于储存。如果你有一大堆切好的土豆块不能立即用完，就把它们浸泡在冷水里。水要高过土豆2. 5厘米到5厘米。这种方法可以在一天内维持土豆保鲜，确保土豆的口感和颜色不发生改变。[6] ### 4 土豆不能和水果放在一起。 苹果、梨、香蕉等大多数水果会释放一种叫作乙烯的化学气体。这种气体有催熟的作用。你可能已经发现混在一起的水果熟得更快。乙烯会导致土豆过早发芽，所以水果要放在别的地方。