如果胡萝卜买多了（或者自家种的收多了），一时吃不完，你可以考虑把它们冻起来。不过可不是直接丢进冰箱这么简单哦。你需要对胡萝卜进行一些处理，防止有害菌的残留和繁殖很重要。本文就教你具体如何操作。 ## 步骤 ### 1 首先要选好胡萝卜。 用那种嫩的，新鲜的胡萝卜，不要有伤或者有疤。 中等大小的胡萝卜最好。那种胡萝卜宝宝（就是一点点大的那种）在冻过之后就不那么好吃了，虽说也不是不能冻。 如果有可能的话，选新鲜挖出来的胡萝卜来冻。如果不能现挖现冻，就先冷藏起来，别直接堆在外面。 别用那种有点烂或者干巴的胡萝卜拿来冻。 ### 2 洗净萝卜。 用流水洗净萝卜身上的泥污。 如果是刚从土里挖出来的自家种的胡萝卜，用菜刷子把上面的泥洗净。 如果是买回来的（一般人家都洗干净了），则用清水冲洗下就可以了。 ### 3 将胡萝卜切成小片。 将萝卜切成大概6毫米左右的片。 先用削皮器将萝卜外皮削掉。 然后去端。将两端不太好的部分切掉。 将萝卜切成大概6毫米左右的片。当然切成条或者小块也行，随你愿意，不过切片应该是最简单的。 如果用小不点的胡萝卜仔，可以不用切。 ## 步骤 ### 1 烧一大锅热水。 用一个大锅加大概2/3容积的水，煮开。 水要煮的很开才行。 如果没有那么大的锅，可以分批处理。 ### 2 准备一大碗冷水，水量要和煮萝卜的量一样多，加几块冰让它保持冰冷。 在你烫萝卜之前就要把冰水准备好，这个很重要。 如果是分批做的，你可以把不同批次的萝卜放在冷水里，这一步时间久一点没事。 ### 3 然后将切好的萝卜丢进开水里焯。 如果是萝卜片或者块，焯2分钟就行，如果是小萝卜，则需要5分钟。[1] 这里用开水焯是为了杀菌消毒并让酶失活，同时防止萝卜在冻的时候变色或者风味流失。 煮开的水能焯5批萝卜，如果继续用的话得添些热水。 ### 4 时间一到就把萝卜捞出来丢进冰水里。 萝卜在冰水里的时间最好和焯的时间一样，也就是片或者块要2分钟，小萝卜仔要5分钟。 这一步是必须的，因为你并不是想让萝卜烫熟。 ### 5 沥干。 用漏器将萝卜沥干。 此步不是必需的，你也可以用漏勺把萝卜片从水里打捞出来，然后放在干净的厨用纸巾上晾干。 ## 步骤 ### 1 将处理好的胡萝卜单层铺于烤盘上。 确保彼此之间不接触。 如果这一步不铺开，让萝卜叠在一起，等到冻好就很难分开了。目的其实为了防止萝卜冻成一大块，到时候很难消融。 如果烤盘不够大，可以考虑分批操作。 ### 2 预冷胡萝卜。 [2] 将烤盘放进冰箱冷冻室进行预冻，大概1-2小时。 这一步也不是必须的，如果你的冰箱容得下所有的萝卜平铺着冻，那你可以不用这么干。其实这也是防止在冷冻的时候萝卜片之间彼此粘连的做法。 要冻到萝卜用手或者小刀戳不动为止。 ### 3 然后将已经冻硬的胡萝卜片（块）放入一个耐冷冻的容器中。 如果用塑料盒装，不要装满，在萝卜和盖之间留大概1厘米多点的空间，[3] 因为食物冷冻后体积会膨胀。 如果用塑料袋的话则应该尽可能把里面的空气排掉再密封，如果有抽真空的塑料袋就最好了。 不推荐用玻璃容器，因为玻璃在低温下容易碎裂。 在容器上标出冷冻时间，这样你以后用的时候就知道它过没过保质期了。 ### 4 一般情况下胡萝卜能冻9个月。 [4] 如果用真空或者低温冷冻的话14个月都没问题。 冻过的胡萝卜一般不用来做凉菜，而是做热菜。.