如果你平时烹饪会使用大量的香草精，那么与其每次都到超市里去买，不如考虑自己动手制作。上乘的香草精是要用美味的香荚兰豆来制作的，下文将教给你两种制作香草精的方法：一种是用伏特加酒做，另一种是用其他酒做。 ## 步骤 ### 1 了解各种品种的香荚兰豆。 许多国家都出产香荚兰豆，所以可供选择的品种有很多，每种都有不同的口味。 波旁香荚兰豆酷似水果，吃起来像无花果和柿子。[1] 马达加斯加香荚兰豆外形丰满，嚼起来像烟草，而且香草精含量高，非常适合用来制作香草精。[2] 墨西哥香荚兰豆口感柔软滑腻。 塔西提岛香荚兰豆有一股花的香味。 印第安香荚兰豆颜色深，油脂多，有股类似肉桂等调料的味道。[3] ### 2 购买香荚兰豆。 你可以直接从超市里购买香荚兰豆，但如果你希望有更多选择的话，也可以在网上购买。 最好要买那种颜色深、油脂多的香荚兰豆，好的香荚兰豆捏起来比较结实，还会有股浓郁的香味。 不要买颜色浅或干瘪的香荚兰豆。如果你不确定自己买的香荚兰豆能不能用，就可以将其绕着手指弯过来，如果弯起来很容易，而且两头也可以碰到，那就没有问题，如果豆荚折断了，就说明这种豆荚不适合做香草精。 ## 步骤 ### 1 切开豆荚。 将豆荚在砧板上一字排开，用刀尖对准第一个豆荚的一端，然后沿着中间竖着切开，其他豆荚也这样切。 有人会跳过切豆荚这一步。把豆荚切开可以做出更加香醇的香草精，但要是有黑色的豆子或豆瓤混了进去，最后得到的香草精就会变得很浑。 有人会跳过切豆荚这一步。把豆荚切开可以做出更加香醇的香草精，但要是有黑色的豆子或豆瓤混了进去，最后得到的香草精就会变得很浑。 ### 2 把豆荚浸在一瓶伏特加中。 把豆荚直接放进伏特加中，然后紧紧盖上盖子，稍微摇晃一下，使其混合均匀。 ### 3 让豆荚在伏特加中充分浸泡。 把酒瓶放到阴凉避光的地方，浸泡两个月，你会发现伏特加会慢慢变成金黄偏棕的颜色。 不要把浸有豆荚的酒放在温度高、有阳光的地方，否则会变质。 酒瓶要时常摇晃几下，这样才能混合均匀。 ### 4 把香草精装到茶色瓶中。 在碗上放一个滤器，然后将香草精倒进去，这样豆荚就会被过滤掉了。然后把香草精沿着漏斗装到茶色的瓶子里，这种瓶子能阻挡一部分阳光，这样保存能够保存几年时间。 如果你不想倒到别的瓶子里面，也可以保存在伏特加酒瓶里，只要注意存放在阴凉、避光的地方。 如果味道不够，就可以在里面再加点香荚兰豆，然后浸泡几个月。 ## 步骤 ### 1 切开豆荚。 将豆荚放在砧板上一字排开，然后把每一个都竖着切开。如果你不想切开，也可以保持原封不动，或者只切掉一个角。 ### 2 把豆荚放入酒瓶。 不管你用的是白兰地、波旁酒、龙舌兰还是其他酒，都可以直接把香荚兰豆浸泡在里面，然后盖上盖子，摇晃一下。 ### 3 摇晃酒瓶。 由于酒精的味道较浓烈，而香荚兰豆的味道则要淡许多，所以必须摇晃一下，两者才能更好地混合。豆荚放进去的第一周，每天都要多次摇晃酒瓶。到了第二周，就可以每天摇晃一次。 ### 4 浸泡期间要小心储存。 如果用的是除伏特加以外的酒制作香草金，那么浸泡的时间会更长。香草精半成品要放在阴凉干燥的地方保存至少三个月。 ### 5 检查香草精是否做成了。 打开瓶盖嗅一下，尝一尝。如果香草味很浓，那么就可以使用了。但如果你还是能尝到酒精的味道，就要重新盖上盖子，再浸泡几周。