牛臀肉就是牛的臀部或者大腿上的肉。牛臀肉比起牛排来肉质要老一点，但是小火慢炖后味道也不赖。牛臀肉配上土豆泥或米饭最适合当周末晚餐吃。此外牛臀肉也非常适合用慢炖锅煮。本指南就将为你介绍烧牛臀肉的三种方法：用烤箱焖、用慢炖锅炖以及用卤汁泡。 ## 步骤 ### 1 切掉多余的肥肉。 牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。 ### 2 将烤箱预热至162摄氏度。 ### 3 把油放在焖锅或者煎锅里加热。 油热后，把牛臀肉放入锅中，煎到肉的各面都变成焦黄色为止。 牛肉的一面没有煎好的时候，不要随意翻来翻去。过于频繁地翻腾会导致牛肉煎得很慢。 煎牛肉的时间不宜过长。牛臀肉的各面一旦变焦黄，就要立即盛起来，因为这一步的目的不是把牛肉煎熟，而是把里面的味道先烧出来，为焖制做准备。 ### 4 把牛臀肉放进焖锅或烤盘中。 当然你可以把牛肉仍然放在原来的锅里，也可以找一个干净的锅或烤盘继续下一步。 ### 5 在牛臀肉上浇上红酒和肉汤。 然后稍微用盐和胡椒调一下味。 ### 6 用盖子盖上焖锅，或者用铝箔把烤盘封起来，然后放进烤箱。 一般焖制的时间需要1个半小时，你也可以按照每斤牛肉需要焖30分钟来计算。 ### 7 检查牛臀肉是否焖好了。 揭掉盖子或铝箔，然后在牛臀肉中插入肉类温度计。 52摄氏度时牛肉属于偏生。 54摄氏度时牛肉属于中熟。 71摄氏度时牛肉属于全熟。 ### 8 把牛肉从烤箱中取出，然后放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。 用刀子把牛肉切成小块后就可以开吃了。 如果你想把牛臀肉做成汤，就可以把肉放进炖锅，浇上肉汤，用中火炖煮，然后加几勺面粉开始搅拌，等让变浓后就可以停止搅拌了。 ## 步骤 ### 1 切掉多余的肥肉。 牛肉上的肥肉不用全部切光，但是如果肥肉特别厚特别硬，就先用刀捣松，然后扯下来扔掉。 ### 2 把牛臀肉放入慢炖锅。 调至低火。 大多数慢炖锅买来时都配有说明，上面有各种火力烹制肉类所需的时间，你可以参照这本说明来决定具体的火力。 ### 3 在牛肉上浇上各种调料，然后再倒入1杯水。 ### 4 盖上盖子炖。 根据不同的火力，一般需要6-8个小时才能把牛肉炖熟。 ## 步骤 ### 1 切掉多余的肥肉。 牛肉上的肥肉不用全部切光，只要切除肥肉特别厚特别硬的部分。 ### 2 把牛臀肉装进食品保鲜袋。 在保鲜袋里面放入醋、水、百里香、大蒜及少许盐和胡椒。 ### 3 把袋子封好，等待5小时或一整夜。 ### 4 准备烧牛臀肉的之前，先把烤箱预热至162摄氏度。 ### 5 把牛臀肉放入焖锅或烤盘，卤汁先放在一边，然后盖上锅盖，或者封好铝箔。 ### 6 烘烤1个小时。 然后把牛肉盛出来，用刷子刷上卤汁。 ### 7 把牛臀肉放回烤箱中，盖起来，继续烘烤半个小时。 ### 8 检查牛肉是否烧熟了。 揭掉锅盖或铝箔后，在牛臀肉里插入肉类温度计，生熟程度及对应的温度可以参照上文。 ### 9 盛出牛臀肉，放在一边，不要用任何东西遮盖，等30分钟。 然后用刀子切开就可以享用了。