像真正的卡真人（美国路易斯安纳州的法国后裔）一样做秋葵汤！起源于路易斯安那南部的秋葵汤，是一种由肉和/或贝类海鲜，以及大米做成的汤。秋葵汤中通常会加入大蒜、洋葱和辣椒粉。“秋葵”来源于一个非洲词语，是传统的增稠剂。 ## 步骤 ### 1 给秋葵除泥。 新鲜秋葵里面有种粘糊糊的东西，很多人觉得有些恶心。将这种东西除去的方法被称作“除泥”。清洗秋葵，然后放入盛有1夸脱（约1.1升）水和一杯醋的碗中，放置1小时使其浸透。1小时后，沥干秋葵，并用清水冲洗，然后用纸巾拍干。将除过泥的秋葵切成小块，放入容器中。 ### 2 将蒜捣碎，把蔬菜切成丁。 先将蒜瓣剥皮，然后捣碎。将洋葱、芹菜和柿子椒（这三种东西相当于卡真人的“圣父，圣子，圣灵三位一体”）剥皮、切丁，然后放在另一个容器中。如果你更偏爱某一种配料，可以随意添加——另外加一个洋葱、芹菜或柿子椒不会改变秋葵汤丰富的味道。 ### 3 将肉切碎。 将香肠、辣熏肠或塔索切成薄片，放在一个容器中。将你要用的野味或家禽切成小丁。冲洗肉丁，然后用纸巾拍干，单独放在一个容器中，用之前冷藏在冰箱里。 ### 4 将海鲜去壳。 将去壳的海鲜放入密封的容器中，用之前冷藏在冰箱里。 ## 步骤 ### 1 做油糊。 在一个装得下秋葵的汤锅中加热黄油。将火开到中档，使黄油完全融化。加入面粉，用搅拌器将其搅入黄油中。做的过程中持续搅拌，直到从金黄色变成棕褐色。 不要将油糊加热过度，否则会改变秋葵汤的风味。如果看起来热的太快的话，就将火关小。 如果油糊加热过度，最好重新做。 ### 2 加鸡汤。 油糊看起来做好的时候，用勺子将高汤舀进去，小心别煮糊了。一直搅拌，直到高汤热了以后开始炖。 ### 3 加入蔬菜。 拌入洋葱、芹菜和柿子椒。撒上切碎的秋葵和大蒜，将这锅汤煮沸。 ### 4 煎肉。 将汤煮沸的同时，把平底锅放在火上，降火调至中高档。往平底锅中倒一些油，加热。把切成块的生肉放在平底锅中，将一面煎成棕褐色。然后用火钳翻一下肉，煎另一面。 必要的话就分批做，因为装满肉的平底锅会妨碍液体蒸发和煎肉的过程。 不必将肉煎的太熟，因为之后会在秋葵锅中煮。 ### 5 将肉和海鲜加入汤锅中。 用火钳将煎好的肉转移到汤锅。将熏肉也加到里面。用大木勺搅拌，再次加热到沸腾，然后将火调小，炖一个小时。 ## 步骤 ### 1 加调料。 加入辣椒、黑胡椒、盐和其他你想加的调料。将它们搅拌进秋葵汤中。尝一下味道看是否还需要加。然后再炖上一个小时，将调料的味道融入汤中。 ### 2 做米饭。 在另一个锅或电饭煲中做米饭。做好的时候，用两把叉子将米饭翻松。 ### 3 拌入海鲜。 秋葵汤快做好的时候，将海鲜拌入，炖上10分钟。这会使海鲜更嫩。 ### 4 上菜。 将米饭盛到碗里，浇上秋葵汤，趁热吃。另外，很多卡真人喜欢就着路易斯安那辣椒酱吃。