自己动手做海盐，就能给你的菜肴添一丝海鲜的风味。海盐的特点源于孕育它的海洋，用海盐烹饪，大海的精华就会融入其中。制作海盐所需的除了干净的海水，还有大量的时间投入。下文将教你如何制作并使用海盐。 ## 制作海盐 ### 1 了解制作过程。 海盐制造商生产海盐的规模当然要比一般人自己在家做的规模大，不过他们的生产过程还是有借鉴意义的，也能帮助你了解不同的制作方法。以下是一般的生产过程： 方法一：将海水注入小池塘中，然后慢慢蒸发。水分蒸发完后剩下的就是海盐。这种方法最适合阳光充足、雨水少的地区。 方法二：盐水先倒到钢锅里沉淀，这样泥土或其他任何杂质就会沉到锅底。随后干净的海水就会被吸走、加热，加热的同时，一旦有泡沫冒出来，就会被撇去，剩下的海水继续加热蒸发，直到剩下的都是盐的晶体为止。 制作海盐有时也会加入添加剂。海盐制造商有时会在盐里面加入钙或镁，既是为了均衡营养，也是为了调味。 ### 2 收集海水。 海洋或盐湖都可以汲取到含盐丰富的咸水。不同的地方收集来的海水，最后析出盐的颜色也会不同，因为这些水中会含有不同的矿物质。海水由于其含盐量不高，最终析出的盐可能不适用于烹饪，不过多试试不同地方汲取的水还是有好处的，因为这样你就能知道哪种水析出的盐最好。 水的卫生状况很重要。如果你知道某个地方受到了污染，就千万不能用那里的水。空气污染、石油或其他化学物质泄漏等都会影响食盐的味道及质量。 如果某一水域可以捕鱼，那么那里的水应该就适合晒盐。 用4.5升的玻璃杯或塑料杯来汲水。每4.5升水可以晒出85毫升的盐。 ### 3 过滤。 晒盐前，要先把水中的沙砾、贝壳及其他沉淀物去除干净。用一层或多层干酪包布将水过滤干净，为了卫生起见，可以进行多次过滤，不会减少盐的含量。 ### 4 蒸发。 海水蒸干后，剩下的就是海盐。晒盐通常需要好几天，甚至是好几周。自己在家做盐的话，可以考虑以下方法。 将烤炉的火力调到最小。将水倒入边比较高的容器里，然后放入烤箱，接下来几天，里面的水分就会慢慢蒸发殆尽。[1] 将析出的盐的晶体放入锅中煮，直到把水分蒸干为止。接下来，只要交给阳光就可以了。把含有水分的盐从锅中取出，然后装在盘子里或碗里，放到阳光下，让阳光把最后的那点水分蒸干。 盘子或碗一定要放在室外，这样水分才能蒸发。等水分都蒸发干净后，剩下的就是盐了。整个过程需要几周。 ### 5 收集食盐。 水分蒸干后，你就会看到表面形成了一层硬块。用勺子把盐刮到一个容器里。盐的结晶有各种形状及大小，而且在不同地点汲取的水，析出的盐颜色也会不一样。 最后得到的盐可以用食盐研磨器进一步磨细。 食盐可以直接吃，也可以放在日常的菜肴里调味。 ## 制作各种口味的海盐 ### 1 制作柠檬盐。 食盐能与各种调味品混合，柠檬就是其中之一。食盐与柑橘混合而成的调料可以用于日常的菜肴中。这种口感清爽的盐最适合撒在新鲜的蔬菜、沙拉及鱼肉上。请参考以下做法： 将1个柠檬榨成汁，然后将其与半杯盐、半杯柠檬果汁放在碗里混合。 将混合物倒入有边的烤盘里。 将烤箱火力调至最低，然后慢慢蒸干水分，这一过程大概需要几个小时甚至一整夜。 把析出的晶体刮到一个容器中。 ### 2 制作波旁威士忌盐。 当咸味与甜味相遇，就会结合成让人无法抗拒的美味。[2] 盐加上波旁威士忌及糖浆，就会形成一种又浓又入味的调料，非常适合洒在烘焙食品上。 将一杯波旁威士忌倒入炖锅，用中火慢炖，直到威士忌浓缩到原来的1/4。 将浓缩过的波旁威士忌、半杯海盐及半杯糖倒入食物搅拌器搅拌，混合成均匀的浆状。 将混合物倒在有边的烤盘上。 将烤箱火力调至最低，然后等水分烘干，这一过程需要几个小时到一整夜。 ### 3 制作烟熏盐。 下次你做烟熏肉的时候，就可以把一盘海盐也放在旁边，做成烟熏盐。把半杯食盐放在盘子里，或者放在一张比较结实的铝箔上，然后放到烟熏机上熏几个小时，最后倒入容器中。这样做成的香喷喷的烟熏盐可以撒在烤土豆、披萨等食物上。