晚餐你想烹饪牛排，但又没有肉类温度计，这可怎么办？不用担心，没有肉类温度计也能轻松判断牛排的生熟度——只要用手就行！接着往下读，学习如何用手指检查牛排的生熟度吧！ ## 步骤 ### 1 腌牛排或者给牛排调味。 腌牛排并非烹饪前必不可少的步骤，但事先腌一下能让牛排更入味。腌肉的时间不能太久，两三个小时就行了，因为大多数腌料里的盐会吸收肉里的水分。其实，一小撮盐和黑胡椒就是很好的调味料了 。[1] ### 2 将烧烤架或不粘锅烧热。 如果你用平底锅煎牛排，务必选择结实耐用，有防粘涂层的大锅，确保所有牛排都能放下。将冒烟点较高的食用油（比如菜籽油）倒入锅中，用中高火将油烧热。 [2] 不要用黄油煎牛排。黄油会变成棕色，接着就会烧焦。[3] 等油温升至最高时再放入牛排。[4] ### 3 用中高火把牛排的一面先煎4到5分钟。 一面煎好后翻过来煎另一面。 [5] ### 4 煎牛排的另一面。 另一面的烹饪时间将由牛排的厚度以及你喜欢的生熟度决定。整个过程中保持中高火。[6] 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎3到5分钟就是3分熟。 [7] 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎5分钟就是四分熟。[8] 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎5到7分钟就是5分熟。 [9] 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎8到10分钟就是全熟。[10] 如果牛排厚度不足3cm，那就在上述时间基础上缩短1到2分钟。 如果牛排厚度超过4cm，那就在上述时间基础上增加1到2分钟。 ## 步骤 ### 1 检查牛排是否煎到三分熟。 将食指和大拇指靠在一起。如果你想吃三分熟的牛排，就把食指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。[11] [12] [13] 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。[14] [15] [16] ### 2 检查牛排是否煎到四分数。 将中指和大拇指靠在一起。如果你想吃四分熟的牛排，就把中指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。[17] [18] [19] 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。 [20] [21] [22] ### 3 检查牛排是否煎到五分熟。 将无名指和大拇指靠在一起。如果你想吃五分熟的牛排，就把无名指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。[23] [24] [25] 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。 [26] [27] [28] ### 4 检查牛排是否煎到全熟。 将小指和大拇指靠在一起。如果你想吃全熟的牛排，就把小指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。[29] [30] [31] 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。 [32] [33] [34] ### 5 将煎好的牛排从灶台上移开。 当牛排煎到你喜欢的生熟度时，将牛排从烧烤架或平底锅里拿出来，在室温中放5到10分钟。静置的这段时间里，牛排会再次吸收烹饪途中溢出的肉汁，从而变得软嫩多汁。[35]