美食评论家的工作是准确地传达某家餐厅某道菜品的味道、口感、气味和外观。不仅要对食物做评价，还要点评餐厅气氛和员工的业务水平，服务是否周到、迅速，以及对餐厅或咖啡厅的整体印象。一篇优秀的美食评论文章可以让读者身临其境，读完文章后立刻就能决定要不要光顾这家餐厅。 ## 步骤 ### 1 做一些背景调查。 在品尝过菜品，记了笔记之后，你可以花一点时间了解一下餐厅的历史。增加这类细节是为文章添彩的一个好办法。比方说，你也许会查到餐厅主厨曾在法国学艺或曾就职于当地另一家高人气餐厅，你可以提供这类相关信息，引起读者对菜品的兴趣。 先浏览一下这家餐厅的网站。查一下老板和行政主厨是谁，了解一下他们的教育背景、风格以及过往的事业经历。 ### 2 以一个强有力的悬念开篇。 评论文章的开篇首句应该让人产生想读下去的欲望。记住，你要做的不仅是告诉读者为什么应该光顾或者避开这家餐厅，还得让他们读你写的文章。参考以下建议，设计一个好的悬念： 预告故事或惊喜，例如：“虽然上菜慢了点，但我尝到了世界上最美味的海鲜饭。”但要记住，一定要在后面兑现你的承诺。 讲一件与菜品无关但有趣的小事，比如“祖洛主厨两年才开始做厨师，但她迅速蹿红，目前掌管着奥克兰最好的百吉饼餐厅。” 重点描述整体气氛中一个特别迷人或引人注目的部分，无论好坏都可以，比如绝佳的视野或厨房里传来的奇特气味。 ### 3 描述3至5道你品尝过的菜品，不要全写。 没人想读菜单，所以你要选出那些让你印象最深的菜，好坏都可以，然后着重评价这几道菜。不要只说好吃或不好吃。尽量为读者提供细节和原因，写出每道菜的名字。通常每篇美食评论都应尽量包括以下三个方面：[1] 摆盘： 菜品端上来时外观如何？给你什么感觉？兴奋？饥饿？是贵族范儿？还是很家常的感觉？ 味道： 这部分显然要占据大篇幅，因为味道非常重要。用描述性的语言，明喻和暗喻等修辞手法，让你的读者身临其境，如同亲口品尝。如果可以的话，写出具体的调料或口味名称。 口感： 这部分通常还会涉及到烹饪过程。菜品是入口即化吗？端上来时是热的吗？是鲜嫩多汁，还是坚硬爽脆？有多种不同的口感吗？比如某道软嫩的菜包裹着一层脆脆的外壳。几种口感搭配在一起和谐吗？ ### 4 写作时尽量用华丽的辞藻。 记住，你毕竟是在出售体验，而不只是食物。你可以在文章里用一些诗意的词汇，用1到2个恰如其分的形容词，读者就会对这家餐厅有明确的期待。从某些方面来说，你可以把美食评论当成篇幅较短的旅行故事。描述要详细具体，再补充一些亮点，可以让餐厅显得与众不同、大放异彩。 对餐厅的描述包括气氛、外观和地理位置。越具体越好。试着用一个特别的细节来介绍前面提到的每一个部分。 ### 5 也考虑一下餐厅的立场，不要单凭自己的偏好。 一篇好的美食评论是要帮助其他人找到这家餐厅，而不是作为一个表达个人好恶的平台。比方说，如果你去的某家餐厅里面有穿溜冰鞋的舞者，墙上装饰着复古艺术，你就不应该批评他们只做汉堡薯条，不供应牡蛎。优秀的美食评论家是不带偏见的，而是对餐厅进行整体评价。 这家餐厅试图营造什么样的气氛？成功了吗？ 你的喜好与餐厅的匹配度有多少？如果你讨厌海鲜，但是碰到了一家海鲜餐厅，你就应该控制对鲑鱼发表负面评价，或者告诉读者你本来就不爱吃鱼。[2] ### 6 褒贬结合。 除非这是你吃过的最佳或最差餐厅，否则在一篇评论中只写溢美之词或批评的话就不公平。试着向读者进行全面的展示。这样读者才能根据你的建议最后做出自己的决定。褒贬结合的评论文章会显得有说服力得多。 “尽管服务生非常友善和亲切，但是也改变不了菜端上来时已经有点凉了的事实。” “李主厨设计了一个非常棒的菜单，真可惜，他的小餐厅里只有10张桌子。” ### 7 推荐。 说到底，大家想知道的是你对菜品的建议。什么菜要点，什么菜可以不点，去哪家餐厅，然后根据他们的心情来做决定。你完全可以推荐特定的几道菜，然后告诉读者也可以不点甜品，或者说说那里是不是特别适合约会。这些内容会让你的评论有说服力，而且十分有用。 如果某家餐厅实在缺乏亮点，你坚决认为不值得光顾，你完全可以写一篇负面的评论文章。但是在抨击它之前，通常你还是应该再去一次，确保上次不是偶然失误。[3] ### 8 在评论文章的开头或末尾写出餐厅的主要信息。 你可以在这个部分介绍每餐均价、预约时间和餐厅地址。如果你愿意的话，还可以加上一个评分，比如满分4星，你给这家餐厅打3星。很多美食评论家会把这部分内容放在文章末尾单独一段，有些人习惯放在开头或侧边栏，或者与开头某一段内容合并在一起。 ## 步骤 ### 1 不要告诉餐厅职员你是美食评论家。 你想获得的是和其他客人一样的待遇，如果知道了你的评论家身份，很多餐厅都会给你特别待遇，这样可能会影响你做出客观评价。不要告诉他们你是来评论菜品的，直接进去找张桌子坐下来，表现得像其他客人一样。美国食评记者协会甚至有这样一条建议，如果想避免主厨来寻求正面评价，食评记者应该避开大型聚餐场合，例如开业典礼、员工聚会等等。 如果你是有名的美食评论家，预定座位时最好换一个名字。 你可以用手机记笔记，但还是应该随身带一个笔记本或小的录音设备。如果想写出一篇优秀的美食评论文章，还需要记笔记。 ### 2 记录一下餐厅的运营情况。 这家餐厅需要提前定位吗？需要提前多久？餐厅位置在哪里，周围是什么情况？停车条件如何？这些内容只会占据文章的很小一部分，但是对帮助潜在顾客选择最合适的餐厅而言非常重要。[4] ### 3 把你走进餐厅时的气氛和周围环境描述出来。 让读者也能感受你的体会。服务生招待得是否热情友好，环境是否高雅、有档次？着装要求如何？餐厅里面气氛如何？描述得新颖一些，一篇好的美食评论不止着眼菜品，还会点评整体就餐体验。 装修风格吸引人吗？ 客人们如何用餐？大体来看，是热闹的大桌多，还是私密的小桌多？ ### 4 记录一下服务情况。 不要写“服务很好或很差”这样笼统的话。要详细具体一些，最好的办法是提问。老是叫住服务生当然不好，但是好的服务生会知道哪些菜比较搭，某道菜里有没有过敏原，还有每道菜长什么样。最重要的一点，在你需要时，好的服务生一定会及时出现，比如水杯倒了，叉子掉了，或者是你想加菜时。 ### 5 尽可能多地品尝菜单上的菜品。 你肯定没法尝遍每一样菜，但还是应该尽可能多地尝一尝各种类型的菜品。一定要点一杯饮料、一道开胃菜、一道主菜和一道甜点，才能对厨房的整体水平有所了解。如果条件允许的话，你可以和一帮人一起来，让每个人点不一样的菜，牛肉、鱼、汤、沙拉、煎的、炖的都来点，这样就能充分了解厨房的整体水平了。 作为一名优秀的美食评论家，你需要尽量品尝每一道菜，充分了解这家餐厅。 当然，点什么菜要看个人喜好。但是请服务生推荐一些菜，是了解厨房拿手菜、餐厅招牌菜的一个好办法。大多数服务生在主厨的指导下尝过菜单上的所有菜品，所以应该可以在你选菜和点单时帮上忙。 ## 步骤 ### 1 注意菜品的摆盘。 菜一端上桌，你就要记一下摆盘情况。是漂亮利落，还是杂乱累赘？记住，美食评论文章关乎整体用餐体验，而不仅仅是味道，所以你需要捕捉所有这些细节。 如果你光顾的这家餐厅允许拍照，你可以用手机迅速拍一张照片。这样后面描写菜品外观就会容易得多。 ### 2 享受头几口美食。 尽情享受头几口，记录任何感受之前，先把盘子里的每一部分都尝一遍。吃慢一点，先享受美食，再去想评价的事。 一定要按照菜品原定的食用方式来品尝，不要挑出任何配料，也不要把不同部分分开吃。 ### 3 写下你对细节的最初印象。 记笔记时，用一些形容词，语言要清晰。如果写“我喜欢这道菜里迷迭香的用法”，就不如另一种表达：“淡淡的迷迭香单有草药的香气，与口感松软的马铃薯搭配在一起很美妙。”即便如此，这也只是记笔记，所以不要担心表达是否完美。 写下你为什么喜欢或者不喜欢某道菜的具体原因，这样做可以让后面的写作容易很多。 ### 4 单独品尝菜品的每一部分。 这时候你就真正开始进入美食评论的具体部分了。单独品尝菜品的每一部分，按照下面的标准一一检查： 口感。 食物的口感如何？再次提醒，一定要具体，因为口感分为很多种，每一种都可能或好或坏。 调料。 在整个用餐过程中，调料是否分布均匀？你能吃出有哪些调料吗？ 复杂性。 复杂性很难描述，可以衡量出一道菜中各种风味的丰富程度。好的厨师不会只用柠檬汁做调料或者只加蒜蓉和胡椒，他们会把食物烹调出独一无二的细腻口感。这道菜的每一部分融合在一起创造出了新口味吗？结果是否大于每一部分的总和？ ### 5 品尝桌上的每一道菜。 如果你是和别人一起来的，一定要尝一尝他们的菜，然后快速记下笔记。这样就可以对菜单有个整体的了解，也能知道餐厅的优点和缺点。 一定要准确记下每道菜的名字，以备后续参考。读者们肯定希望知道应该点哪道菜或避开哪道菜。 ### 6 边吃边记笔记，要具体一些。 好的美食评论应立足于事实，所以一定要了解事实。当然，所有美食评论都是主观的，但这并不意味着只表达自己的好恶。最容易的做法可能是在你用完餐或用餐时记笔记，但是要看你有没有同伴。这样你就不用单凭记忆来记住所有信息，真正的美食评论家都记笔记。[5] ### 7 有问题就问。 如果你想知道某一种酱汁里有什么，某道菜是怎么做的，或者某些高档食物产地是哪里，比如肉类、昂贵的芝士等等，你大可以提问。高档餐厅的服务生都会接受培训，了解菜品相关知识，所以他们会很乐意回答你的问题。[6]