牛奶富含维生素和矿物质，能为人体提供蛋白质、有益脂肪和碳水化合物。但是，变质的牛奶没有什么好处，还会让你的胃不舒服。有时，还在保质期内的牛奶也可能因为各种各样的原因而变质。判断牛奶是否变质的方法有很多，比如闻牛奶是否有异味，观察牛奶的黏稠度和颜色，加热牛奶，或者看它能否与小苏打发生反应。[1] ## 步骤 ### 1 确认牛奶过期不超过7天。 如果存储得当，牛奶的有效期可以比盒子上标明的保质期长7天。但是，如果超过了7天，并且牛奶一直被忘在冰箱外面，那么它很可能已经变质了。[2] 牛奶的有效期长短取决于牛奶中脂肪和乳糖的含量。过期的全脂牛奶只能再喝5天，过期的无糖或脱脂牛奶可以再喝10天。 如果牛奶已经过期一个多星期了，那么即使它看起来、闻起来都没什么问题，还是应该扔掉。 ### 2 闻闻牛奶是否有异味。 闻是判断牛奶是否变质的一种方法，应该也是最简单的一种方法。新鲜牛奶几乎没有任何气味，相比之下，变质牛奶的气味就比较难闻了。如果牛奶的气味使你下意识地皱眉，说明牛奶很可能已经变质了。[3] 有的牛奶看起来很正常，但如果闻起来不对劲，最好不要饮用。 如果你很难分辨牛奶是否有异味，可以找其他人来闻一闻，或者用别的方法检查牛奶是否变质。 ### 3 观察牛奶的黏稠度，看其中是否有结块。 新鲜牛奶一般比较稀，倒起来会很顺滑。牛奶的黏稠度取决于它的脂肪含量。奶油和全脂牛奶比脱脂牛奶浓度高，但它们倒起来也很顺滑。[4] 如果牛奶中出现结块，说明它变质了。你需要晃一晃牛奶来看里面是否有结块，因为结块通常会沉到容器底部。 你也可以检查一下牛奶容器的内部。如果容器内有固体残留，说明牛奶可能变质了。 ### 4 观察牛奶的颜色是否变黄、变暗。 将牛奶倒入透明玻璃杯中，举到灯光下观察。没有变质的牛奶会呈现出干净的白色，而变质的牛奶则会呈现出暗黄色。[5] 如果你看不清牛奶的颜色，可以在玻璃杯的后面或旁边放一张白纸，然后对比它们的颜色。如果牛奶颜色发黄，说明它很有可能已经变质了。 ### 5 看看牛奶是否被暴露在室温下。 要想让牛奶保持新鲜，就必须冷藏。如果牛奶被长期暴露于室温下，无论它实际上是否过期，都很容易变质。如果一瓶牛奶被放在冰箱外超过一个小时，那它很可能已经变质了。[6] 如果你和家人或室友同住，可能会不好判断牛奶是否被忘在了外面。这时最好问问他们来确定情况。 ## 步骤 ### 1 把牛奶倒进微波炉专用玻璃杯中。 如果你在观察牛奶之后，仍无法判断它是否变质，可以用这种方法来测试。将少量牛奶倒入透明玻璃杯中，至1厘米左右的高度。[7] 用少量牛奶来测试，如果测出来牛奶没有变质，你还可以继续使用剩余的部分。 ### 2 将牛奶放入微波炉中加热30-60秒。 把一杯牛奶放在微波炉里加热30秒到1分钟。设置较短的时间、较大的微波和较高的瓦数。[8] 如果你不确定要加热多长时间，可以先加热30秒。如果30秒后牛奶不热，就再加热30秒。 ### 3 扔掉结块了或变粘稠了的牛奶。 搅拌热牛奶，看它有没有变粘稠。如果牛奶在加热后结块或变粘稠，说明它变质了。[9] 牛奶结块是因为变质牛奶中的高酸性会导致牛奶中的蛋白质相互结合，形成块状。 在加热过程中，牛奶表面生成一层薄皮是正常现象，不一定说明变质了。去掉表面薄皮后，如果牛奶没有变质，它会呈现出较稀的液体形态。 ## 步骤 ### 1 将1茶匙（约10克）小苏打倒入碟子中。 这个测试不需要用到大量小苏打，只要能够看到它对牛奶的反应就可以了。确保小苏打是新鲜的，不新鲜的小苏打很可能也不会发生反应。[10] 一般情况下，不要用过期的小苏打进行测试。 ### 2 在小苏打上倒几滴牛奶。 使用纸盒中的牛奶，而不是之前加热过的牛奶。一两滴牛奶就足以和小苏打发生反应。[11] ### 3 如果牛奶变质了，小苏打会产生泡沫。 小苏打不会对新鲜牛奶发生反应。变质牛奶酸性较高，会导致小苏打释放二氧化碳气泡。气泡越多，说明牛奶的酸性越强。如果你看到了气泡，说明这瓶牛奶已经不能喝了。[12] 即使你的牛奶看起来或闻起来都没什么问题，如果小苏打冒泡都不能喝。 ## 步骤 ### 1 将牛奶的温度保持在4℃以下。 牛奶应该一直被冷藏，如果长时间放在冰箱外的柜子上，它会变质得更快。[13] 将牛奶放在冰箱最内侧可以达到更好的冷藏效果。如果将牛奶放在冰箱门里，那么在开关门的时候，它就会被暴露在室温下。这可能会缩短牛奶的有效期。 ### 2 不要让牛奶暴露在阳光下。 用透明玻璃或塑料容器来存储的牛奶，普遍上没有用纸盒或彩色塑料盒存储的牛奶保质期长。牛奶在光照下会变质，即使是开关冰箱门时的短暂暴露也会缩短牛奶的有效期。[14] 如果你的牛奶被装在透明容器中，最好将它放在冰箱内侧，并用其他物品遮挡，减少光照的影响。 ### 3 封紧装牛奶的容器。 即使储存妥当，牛奶如果被暴露在空气中也会变质，所以一定要把盖子旋紧。一般情况下，最好用原本的容器来储存牛奶，因为它就是专门用于储存牛奶的。[15] 如果原本的容器坏了，可以将牛奶转移到带盖的罐子或其他容器中。不要把牛奶放进无盖的罐子或玻璃杯里，即使是用冰箱冷藏也不行。将牛奶的保质期写在新容器上。 如果盖子松了，就在上面放一张塑料纸或蜡纸，然后用它将盖子固定住。这样做能够提升容器的密封性。 ### 4 实在不行可以把牛奶冷冻起来。 牛奶可以放在冰箱冷冻室里冷冻3个月。如果你一个人住或者不经常喝牛奶，这是一个经济的选择，可以防止浪费牛奶。[16] 要解冻冰冻的牛奶，可以把它放在冷藏室里，或者用凉水冲淋罐子或纸盒。[17] 在冷冻过程中，牛奶的质地和颜色会发生轻微的变化。解冻后，它甚至会呈现出和变质牛奶一样的粘稠度和颜色，尽管这种牛奶并没有变质，它的味道可能会变得不太好。 大多数类型的牛奶都可以冷冻，包括不含乳制品的牛奶以及酪乳。