鸡尾酒虾是一种经典的美式菜肴。鸡尾酒虾大约被发明于1894-1914之间[1] ，可能起源于生蚝冷盘。如今，鸡尾酒虾已经成为一种最为流行的西式开胃菜，简单、精致、美味。如果你从来没有做过鸡尾酒虾，那就一定得试试。只要你记得一些简单的小技巧，就能轻松完成这道美味。 ## 步骤 ### 1 为鸡尾酒虾准备调味汤。 你可能听说过浓缩调味块，可以直接加进热水里做成高汤。不过你不是必须准备高汤，用白葡萄酒、香草以及其他调味料就可以使得鸡尾酒虾的味道大大提升。 ### 2 将所有原料放在一个有盖的大锅中煮开。 可以试试香草束，只要把所有东西扔进去然后煮开就好了。可以适当搅拌一两次，确保所有原料混合均匀。水开后再煮20分钟使风味更加强烈。 ## 步骤 ### 1 在煮调味汤的时候准备鸡尾酒酱。 在一个中等大小的碗中加入番茄酱、辣椒酱、山葵、柠檬汁、伍斯特郡沙司和盐，搅拌均匀。 ### 2 将搅拌好的鸡尾酒酱盖上保鲜膜放进冰箱冷却。 ### 3 选择煮新鲜的虾或者冷冻虾。 新鲜的虾在口味和口感上都更胜一筹，不过如果你只有冷冻虾也没关系。如果用冷冻虾的话，记得多煮一会儿。 ### 4 最好带壳一起煮。 虽然最后再剥壳有点麻烦，但绝佳的口感可以弥补这一点。带着壳和尾部的虾味道更好。[3] [4] 另一个选择是带着壳和尾部一起煮，煮好之后剥掉。 用方便剥食的虾。用那些已经取出虾线的虾，这样你就不用花精力去除虾线了。如果你想自己去虾线，可以参考这个教程。 ### 5 将虾放在调味汤里煮至不透明。 如何煮虾取决于两个因素：虾是新鲜的还是冷冻的，以及虾的大小。 新鲜的大虾需要煮5分钟，一变得不透明就拿出来。 冷冻的（未煮）虾一般来说需要煮久一些。放入水中之后等水再次开了之后试试看是否熟了，一般来说等水再次开了之后虾就成熟了，你也可以在冷水中先把虾解冻再煮。 ### 6 虾煮好之后，从调味汤中拿出来冷水浴30秒，冷水浴可以立即停止烹饪过程，让虾变得弹性十足。 ### 7 用漏勺将虾取出沥干，确保装盘时虾的水分已充分沥干。 ### 8 装盘。 将去壳或者未去壳的虾放在盘中，旁边配上自制的鸡尾酒酱料。经典的装盘方法是将虾和柠檬块放在冰块上，周围浇上鸡尾酒酱。