如果你已经厌倦了普通炒饭的味道，或者想试试尼日利亚美食，不妨学着做尼日利亚炒饭。炒饭之前，先将米煮几分钟，这样饭粒才能受热均匀。将蔬菜倒进锅里，再加入调味料一起翻炒，直到蔬菜变得香软。接着，把半熟的米饭倒入锅中，和蔬菜一起炒。最后，把熟透的米饭盛出，和你最爱的肉类菜肴一起食用。 ## 步骤 ### 1 用冷水洗米。 把一杯无水的米倒入细网眼滤水盆里。打开冷水，用手轻轻地把米洗净。非洲ofada米、印度细香米、泰国香米或普通白米都可以用来做这道美食。[1] ### 2 将水或牛肉高汤倒入锅里，再加入调味料。 在奶锅里倒入足量的水或牛肉高汤，注意液体要占据锅子容积的3/4。具体倒入多少液体是由锅子的尺寸决定的。如果你喜欢，可加入下列调味料，然后搅匀： [2] 1/2茶匙盐 少许烟熏鱼 少许烟熏虾 ### 3 把水或牛肉高汤烧开。 用高火把液体加热到彻底沸腾。这个过程中不要盖盖子，免得水溢出来。[3] ### 4 把米倒入锅里，并持续搅动5分钟。 把洗好的米倒入锅里烧开的液体中煮5分钟。米吸收了部分的液体后会稍微变软一些。当液体看起来要溢出来时，赶快把火调成中高档。[4] ### 5 把水倒掉一些，继续煮3到5分钟。 带上烤箱隔热手套，小心地把锅里的水倒掉一些。最后锅里的水应在米上方2.5cm的位置。慢慢地将米再煮3到5分钟。当米差不多要熟的时候，把火关掉。[5] 舀些米饭尝一尝。这时的米应该有一点硬。 ## 步骤 ### 1 把洋葱炒7到8 分钟。 将1茶匙植物油倒入大号平底锅里，开中火把油烧热。当油开始冒烟时，倒入1/2杯碎洋葱。不停翻炒，直到洋葱变软，颜色变得几乎透明为止。[6] 洋葱可以切成大块，也可以切成小丁。 ### 2 倒入细虾皮翻炒一分钟。 取3汤匙细虾皮放入炒好的洋葱里，将两种食材炒均匀。把火调到中等大小，不断翻炒，直到虾皮被炒香。[7] 找不到细虾皮也可以不放，但是炒饭的颜色会单调很多。 ### 3 倒入蔬菜和调味料翻炒。 将1 1/2 杯切碎的各种蔬菜倒入平底锅，再加入1/2茶匙黑胡椒粉，1茶匙尼日利亚或牙买加咖喱粉，以及1到3块高汤块（比如浓汤宝）翻炒均匀。[8] 如果使用冰冻蔬菜替代新鲜蔬菜，那不用解冻，直接倒进锅里炒就行。你也可以挑选自己喜欢的菜切碎了炒。胡萝卜、玉米、四季豆和豌豆都是不错的选择。 ### 4 将添加了调味料的蔬菜翻炒2到5分钟。 用中火不停翻炒，直到蔬菜彻底变熟。如果你用的是冰冻蔬菜，翻炒至全熟需要大约5分钟。[9] 不要炒太久，否则蔬菜变得软塌塌的，并失去色泽。 如果蔬菜粘在锅底，就倒入1茶匙植物油。 ## 步骤 ### 1 把饭倒入锅里翻炒。 将煮到半熟的饭倒入调好味的蔬菜里继续翻炒，让所有食材混合均匀。米饭裹上调味料后会变得稍微有些黄。[10] ### 2 加些植物油，把饭炒2分钟。 在米饭里倒入1汤匙植物油，然后开始翻炒，让饭粒都裹上一层油。不停地用中火翻炒。炒好的饭会充分吸收蔬菜的香味。[11] 你可以把饭分批炒，而不是一锅炒好。前一种方式炒出的饭更干爽。 ### 3 倒入烟熏虾炒匀。 往锅里倒入1/2杯烟熏虾或烟熏小龙虾，和饭一起炒匀。舀些炒饭尝尝味道，如果不够咸就加些盐。如果米饭还有些硬，你可以倒入1/2杯水或高汤，用中火煮一会儿，直到饭变软。[12] 如果你觉得味道不够浓郁，可以加入更多的细虾皮、咖喱粉或黑胡椒拌匀。 ### 4 将尼日利亚炒饭搭配蛋白质一起享用。 关火，把米饭盛到盘子里，旁边放上炸鸡、烤鸡肉、炒虾或者烤牛肉。最后在饭上撒些切碎的小葱作为装饰。[13] 做好的炒饭如果吃不完，两个小时之内要用密封保鲜盒装起来放入冰箱冷藏。冷藏的炒饭要在5到7天内吃完。