新鲜可口的苹果酒口感清新又强烈，是非常独特的饮品。通过本文来学习制作新鲜的苹果醋的方法吧。 ## 步骤 ### 1 选用正确的苹果。 制作好的苹果酒的关键是掌握甜味和酸味的平衡。苹果生产者（常常会制作自己的苹果酒品牌）经常将多种不同的苹果品种混合起来来找出最出色的组合。想要找到属于你的组合，只需要多做试验，做实验是一场引人入胜的冒险。下列是常见的一些苹果品种的特点： 红苹果:个头大，坚硬的红苹果，味道甜美 黄苹果: 个头发达，坚硬的黄色苹果，味道甜美 乔纳森: 中等个头，清脆半酸的苹果，顶部呈红色，往下颜色逐渐变青。 奶奶史密斯: 中等偏小，清脆，酸酸的青苹果 嘎啦:中等大小，清脆，半酸苹果，黄色皮肤（泛橙色和红色） ### 2 从上述列表中选择苹果。 到当地的水果市场，大型超市购买。如果你偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例；如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。 制作1加仑苹果酒大概需要三分之一蒲式耳的苹果。（1蒲式耳相当于35升，干物的计量单位）。[1] ### 3 彻底清洗苹果。 将所有淤青，受伤的部位和茎秆切除。制作果汁酒的一个不成文的规定就是必须使用可以放心食用的水果。 ### 4 将苹果四等分。 将苹果皮留下来，可以在制作过程中给苹果酒上色，增添风味和营养。 ### 5 将苹果块处理成苹果酱。 用搅拌器或者食品处理器，将苹果块处理成苹果酱。 ### 6 将果肉榨干。 使用干酪包布（粗棉布）将苹果酱榨干，抽取出所有的果汁。 如果你使用网眼比较精细的筛子或者漏勺，你可以用勺子的背部按压，能够挤出更多的果汁。 ### 7 记住给苹果酒保鲜。 喝剩下的苹果酒要倒入密封的食物保鲜容器里放入冰箱里保鲜。在5摄氏度的冰箱里可以保持两周，如果想出储存得更久的话，则要放入冰柜里。 ## 步骤 ### 1 制作苹果酒。 方法如上。准备好足够制作5加仑的甜苹果。 [2] ### 2 准备好酵母。 超市菜市场一般都有售。干的葡萄酒酵母是非常不错的选择，而且也不贵。 ### 3 制作酵头.在你计划酿造烈性苹果酒的1到2天，先制作一个酵头。 这样可以保证酵母是存活的状态，而且随时可以使用，从而让你更好地控制酿造出来的苹果酒的味道。 在一个可封口的罐子里，往半杯的新鲜苹果酒里放入1包酵母。将 罐子封口，摇一摇（5到10秒钟），然后静置5，6个小时或者一夜。 当你看到有起泡时，轻轻地拧开盖子一点点，释放一些气体，然后再将罐子封上。将嚼头放入冰箱里。在需要使用嚼头的几个小时之前拿出。 ### 4 准备好你的苹果酒。 将新鲜的苹果酒倒入一个酿造锅里，用中火将其加热至快要沸腾。继续炖45分钟到1个小时，这样可以杀死会改变苹果酒的味道的细菌。 不要将苹果酒煮沸。 可以加入2磅以下的红糖或者蜂蜜让苹果酒更加浓烈。 ### 5 准备好发酵桶。 为了保证发酵桶的清洁，倒入一盖子漂白剂，然后加满水，静置一会儿。然后倒掉漂白剂，彻底用冷水清洗发酵桶。 ### 6 将苹果酒倒入发酵桶里。 当苹果酒放凉至室温时，倒入酵头。用无菌的勺子搅拌，然后赶上盖子，设置气闸。 ### 7 让其发酵。 将发酵桶放在阴凉不见光的地方，大约15度到20度的地方。几天之后，你会看到气闸开始冒泡，因为酵母正在释放二氧化碳。气闸大概会持续冒泡几周。当冒泡停止后，继续放置一周，让酵母完全稳定下来。 ### 8 将苹果酒装瓶。 使用干净的，食品等级的虹吸管将苹果酒转移至无菌的瓶子里，封口，然后放置一段时间—至少几周。跟葡萄酒一样，苹果酒越老味道越好。