你是否曾在做菜或者做甜点的中途发现鸡蛋变质了？这篇文章会教你辨别鸡蛋的好坏，从而避免料理事故的发生。 ## 步骤 ### 1 将鸡蛋放入水中，看它是否会浮起来。 鸡蛋里有一个小小的气室，时间一长，空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋就越容易浮起来。[1] 如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底，那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。[2] 如果鸡蛋立了起来，但是一端仍与碗底有接触，那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候，但还是可以食用。[3] 如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。[4] ### 2 将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响。 随着鸡蛋老化、受潮，鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去，蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干，而气室会越来越大。[5] 气室越大，鸡蛋内的活动空间就越大，所以晃动鸡蛋的时候，里面的声响就越大。 新鲜的鸡蛋不应发出任何声响，就算有的话，声音也不会很大。[6] 摇晃鸡蛋时声响很大，只能说明这个鸡蛋不新鲜了，并不意味着它不能食用。 ### 3 敲开鸡蛋，将它盛在大碗或者盘子里。 时间越长，鸡蛋的完整度就越差，所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开，还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋，它的蛋白较少，并且已经过了最新鲜的时候了。[7] 如果蛋黄很扁，并且很容易破，那么这个鸡蛋已经不新鲜了。[8] 如果蛋黄的活动性很强，说明卵黄系带（浓稠的蛋白带状物，可维持蛋黄在蛋白中央）已经老化了，鸡蛋也在慢慢变质。[9] 观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊，说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清，说明鸡蛋已经老化了，但或许还是可以食用。[10] ## 步骤 ### 1 敲开鸡蛋，看是否有异味。 异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味，在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉，很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。[11] 不管是生的还是熟的，只要是坏鸡蛋都会有这种异味。[12] ### 2 将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里，观察它的颜色。 鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变，所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反，我们要观察蛋白，如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的，那么它已经感染了铜绿假单胞菌，不能再食用了。[13] 如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点，那么它已感染了真菌，需要马上扔掉。 [14] 如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈，说明你煮得太久了，或者煮鸡蛋的水铁含量较高，此时还是可以放心食用的。[15] 如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点，请放心食用，它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话，鸡蛋里便会出现血点，你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。[16] ## 步骤 ### 1 检查一下包装上的保质期。 一般的产品都会标明“保质期”和“生产日期”。而鸡蛋的保质期一般在30天以内。[17] 没有敲开的鸡蛋如果保存在冰箱里，那么超过保质期的一个月内都是可以食用的。 在中国，生产日期通常是以年/月/日的形式出现的。所以如果鸡蛋的生产日期是2017年3月15日的话，那么就会标为“2017/03/15”。 “保质期”是指该产品可供大众购买的时间段。超过保质期后，鸡蛋就需要下架了。[18] 但是超过保质期并不意味着鸡蛋变质或者不能食用。 ### 2 留心包装上的“最佳使用日期”。 虽然最佳使用日期在中国并不常见，但是在其它许多国家都会标明。最佳使用日期不得超过鸡蛋包装日45天。[19] 超出最佳使用日期两周的鸡蛋最好还是不要食用了。 “最佳使用日期”是指鸡蛋的黄金食用日期。这个时间段的鸡蛋是最新鲜的，质地、味道、粘性、增稠的能力都最好。[20] 但过了这个日期也不代表鸡蛋就坏了，或者不能食用了。 ### 3 利用生产编码了解包装时间。 虽然中国并没有规定用生产编码来表示日期，但这在有的国家还是很常见。拿美国来举例。所有的鸡蛋都必须标明包装时间，这个包装时间通常是三位数的编码，而这个编码则来自儒略历。举个例子，一月一号包装的鸡蛋，其生产编码则为001。如果包装日期是八月十五号，那么生产编码则是288。如果是十二月三十一号的话，生产编码就是365。[21] 在包装盒的边缘找一找儒略历编码。你会看到由字母P开头，并由数字组成的工厂编码，它表示鸡蛋的包装地。而在工厂编码旁边就是儒略历编码。[22] 欧盟同样规定鸡蛋应当标明包装日期。即使是没有包装的散装鸡蛋，也需要向消费者提供包装信息。[23] ### 4 从冰箱里拿出来的鸡蛋，如果在常温下待了两个小时及以上，你需要把它们扔掉。 一旦鸡蛋被放进冰箱冷藏起来，你必须要在同一温度下保存它。被冷藏过的鸡蛋如果放到温暖的环境里，它会凝结空气中的水分，促使细菌在鸡蛋外部繁衍。因为蛋壳上有无数的小孔，所以蛋壳上的细菌有可能会进到鸡蛋里，并感染鸡蛋。 为了避免温度变化，将鸡蛋放在冰箱里温度最低的地方，不要把它们放在冰箱门里。开关冰箱门会引起温度变化，从而导致鸡蛋冷凝水珠。 如果你的鸡蛋没有沾过水，并且一直置于常温下，那么你不需要把它们放到冰箱里。欧洲国家以及其它许多国家都是在常温下储存鸡蛋的。[24] 鸡蛋生下来的时候是有一层保护膜的，它能避免细菌进入。所以常温储存可以放心食用。但是被洗过的鸡蛋一定要放进冰箱里。但是在很多欧洲国家，母鸡会在下蛋之前接种沙门氏菌疫苗。[25] ### 5 根据包装上的说明决定鸡蛋的储存时间。 如果你家里有一只会下蛋的母鸡，但你不知道鸡蛋什么时候会过期的话，你可以查查我们国家的食品管理准则。一般来说，鸡蛋在两个月之内都是没有问题的。 如果你不知道鸡蛋已经放了多久了，或者说你觉得你的鸡蛋已经超过两个月了，请学习如何识别坏鸡蛋，然后再决定是否使用它们。