土豆味道好，营养丰富，价格便宜，所以一不小心就会买太多，结果吃不完。生土豆水分含量很高，如果你打算冷冻土豆，一定要先焯水，这样下次烹饪时，土豆才不会变得软烂。冷冻土豆听起来好像有些麻烦，其实再简单不过了。土豆可以整个焯水，也可以切成块后焯水。另外，储存熟土豆最好的方法就是冷冻。想要吃的时候把土豆拿出来解冻，再做成菜肴就行了。 ## 冷冻生土豆 ### 1 刷掉土豆上的泥污。 用温水把土豆打湿，再用手或蔬菜刷把土豆洗干净。尤其注意表皮上粗糙或有坑洼的地方。这些部位容易堆积泥污，所以一定要洗干净。[1] 如果你打算削皮，那么土豆不洗也行。但是削皮时，泥污会把土豆弄脏，所以最好还是先清洗土豆，然后再进行下面的步骤。 ### 2 或切成小块后焯水效果更好。 光土豆削皮或切成小块后焯水效果更好。没有外皮保护的土豆焯水效果最好，但是你也可以冷冻带皮的土豆。如果你想留着土豆皮，最好的方法是先切再冷冻。[2] 根据不同的烹饪方法，土豆可以整个冷冻，切成两半，切成小块，或者切成条（做炸薯条）后冷冻。 ### 3 红皮土豆和育空金土豆可以整个冷冻，也可以切成块冷冻。 这两种土豆比光土豆冷冻起来更容易，因为它们能够不削皮就整个焯水。如果你想把红皮土豆和育空金土豆切成块，以便稍后烹饪，那就用锋利的刀把土豆切成片或正方形。[4] 你也可以先给红皮土豆和育空金土豆削皮，然后再冷冻。 ### 4 用高火把一锅水烧至沸腾。 把锅放在炉子上，开火并调到最大。当气泡从锅底升至水面时，水就烧开了。[5] 水沸腾的时候，你会看到水面不断冒泡。 ### 5 把土豆放在焯水用的金属篮子里。 在金属篮子的底部放一层土豆，确保土豆在规定时间内充分受热。一下子放太多土豆会影响焯水的效果。[6] 土豆可以分批焯水。与其因为受热不均而浪费一大堆土豆，还不如分批次焯水。 ### 6 把土豆浸在开水里，盖上金属焯水篮的盖子。 慢慢地把土豆放入水中，小心别烫到手。接着，把焯水篮的盖子盖紧。你会注意到放入土豆的瞬间，水停止沸腾了。留意水的状态，等水再次沸腾。[7] 1分钟后水会再次沸腾。如果水没沸腾，可能是因为土豆放太多了。 如果没有金属焯水篮，就用漏勺或食品夹把土豆一个个轻轻地放在水里。小心别让水溅出来，否则容易烫到你自己。 ### 7 小土豆需要焯水3到5分钟，大土豆需要焯水8到10分钟。 直径不超过4厘米的土豆都可看成小土豆，比这个尺寸大的就是大土豆。但是，切成块的土豆相当于小土豆。可以用计时器来控制焯水的时间。[8] ### 8 把土豆从开水里拿出来，投入冰水中。 浸泡冰水能彻底终止土豆的受热过程，防止土豆的味道、口感、颜色等发生变化。把焯好水的土豆从开水里拿出来，直接浸泡在冰水里。浸泡冰水的时间要和焯水的时间一样长。[10] 如果土豆没有放在金属篮子里焯水，就用漏勺或食品夹把土豆转移到冰水中。 小土豆需要冷却3到5分钟，大土豆则要冷却8到10分钟。 ### 9 把土豆放在密封容器里，然后冷冻。 用有拉链的塑料保鲜袋或保鲜盒储存土豆。容器里要预留1厘米深的空间。在容器里写上冷冻当日的日期以及食物的名称。一切就绪后，把容器放入冰箱冷冻室里。[11] 建议你事先按照每顿的量把土豆分成小份进行冷冻。 土豆可以在冰箱中冷冻12个月。你一定要在容器上标明冷冻当天的日期，便于你计算土豆在冰箱里存放的天数。 ## 冷冻烹饪好的土豆 ### 1 把薯条放在冰箱中冷却，然后装在密封容器里。 按照平时的方法把薯条烤熟，然后放入冰箱冷却半小时。接着把薯条放入密封容器，最后放入冰箱冷冻。[12] 薯条如果先放凉，冷冻效果更好，因为薯条在冷藏室里能够均匀地冷却，吃起来也更安全。 冷冻的薯条最好在4周内吃完，否则味道就会大打折扣。 ### 2 把土豆泥压成1厘米厚的薯饼，放在烤盘上冷冻。 用手把剩余的土豆泥压成1厘米厚的薯饼。把薯饼放在烤盘上，然后盖上保鲜膜。把烤盘放入冰箱冷冻24小时。接着，把冻硬的薯饼放进密封的保鲜盒里。[13] 薯饼最好几周内吃完，因为土豆泥不太适合冷冻。 ### 3 把烤土豆用保鲜膜包起来，然后在冷冻室里存放4周。 用勺子把土豆舀出来，只剩下外皮。把舀出的土豆压成泥，再填回土豆皮里。撕下一张保鲜膜，把土豆紧紧地裹起来，再放进冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来。[14] 烤土豆必须在4周内吃完，否则味道会大打折扣。 舀出一部分土豆压成泥再填回去是为了翻热后的土豆口感更好。 ### 4 把奶油烤土豆片或芝士焗土豆放在烤盘里冷冻。 为了土豆冷却地更均匀，把烤盘放入冰箱里冷藏1到2个小时。在烤盘上盖一张防潮的烘焙纸，然后再盖上盖子或者锡箔纸。当你准备翻热土豆时，可以把土豆拿出来先解冻，也可以直接放入烤箱。[15] 上述类型的土豆料理可以在200℃的烤箱中烤25到30分钟。如果你有专门测量食物温度的温度计，就把探针插入食物内部。如果温度计的显示等于或大于74℃，说明食物翻热完毕，可以放心品尝了。 如果你原本就打算把烤好的土豆冷冻，当土豆烤到颜色略带棕色，差不多变软的时候就可以从烤箱里拿出来了。 ## 解冻和烹饪土豆 ### 1 如果时间充足，可以把生土豆或准备好的土豆放在冰箱冷藏室里解冻1到2天。 把密封容器里的土豆从冰箱冷冻室里拿出来，直接放入冷藏室，1到2天后再烹饪。这样做是为了土豆有足够的时间解冻。[16] 如果你只打算解冻一小部分土豆，那就把土豆从密封容器里拿出来，放入另外一个密封容器中解冻。 ### 2 如果时间来不及，土豆不解冻直接烹饪也行。 除了烹饪总时长会延长1到2分钟，不解冻并不会影响土豆的口感和味道。你只要把土豆从冷冻室里拿出来，直接放在烤盘或锅里，像平时一样烹饪就行了。[17] 一旦开始加热，土豆就会迅速解冻。 生土豆和做熟的土豆都可以用上述方法处理。[18] ### 3 用中高火加热土豆泥，直到土豆变得温热。 把土豆泥放在锅子里，用中高火开始加热。加热过程中时不时地搅动。你也可以添加喜欢的作料或配菜。[19] 你也可以把土豆放在盘子里，盖上盖子，放入烤箱，用180℃加热30分钟。 如果选择微波炉加热，就用微波炉一半的功率加热5分钟。5分钟后检查土豆泥的状态，然后换成高火加热。每加热30秒检查一次，直到土豆变得温热。 ### 4 冷冻薯条可在230℃的烤箱中烤20到25分钟。 把冷冻薯条铺在抹了油的烤盘里。接着，把烤盘放入预热好的烤箱里烤20到25分钟。烘烤时间过去的一半的时候把薯条翻一翻。[20] 薯条要趁热吃。 熟的薯条只需要烤5到15分钟。你要经常检查，防止薯条烤焦。[21] ### 5 把土豆放入220℃的烤箱中烤35分钟。 用锋利的刀把薯条切成适合入口的大小，然后放入碗中，撒上油、盐、黑胡椒等调味料，接着颠匀。把土豆倒在铺了锡箔纸或喷了防粘喷雾油的烤盘上，注意土豆块尽量不要相互接触。把烤盘放入烤箱，烘烤35分钟。时间过去一半的时候把土豆拿出来颠一颠。 用大蒜、百里香、迷迭香和辣椒调味的薯条味道也很好。 如果没有锡箔纸或喷雾油，就用纸巾蘸橄榄油，薄薄地涂抹在烤盘底部，防止土豆黏在烤盘上。 ### 6 把土豆块煮熟后做成土豆泥。 首先用锋利的刀把土豆切成块，接着把土豆放在大锅里，倒入足量水。盖上锅盖，用中高火把水烧开。煮16到18分钟后，把锅子从火上拿开，倒掉水。把一块黄油，120毫升牛奶，以及一撮盐和黑胡椒撒在土豆上。用专门的工具让调味料和土豆充分混合，并且把土豆捣成泥。当土豆变得顺滑时就可以盛盘了。[22] 如果土豆软到能用叉子插进去，就可以开始捣成泥了。 如果你有搅拌器就更方便了。 土豆泥在添加了酸奶油、奶酪、小葱等配料后味道更好。 ### 7 把土豆煮熟，加入配料，做成土豆沙拉。 把土豆切成小块，放在锅里，倒入水。用高火把水烧开，继续煮15分钟。把煮好的土豆倒入滤水盆，放10分钟。在等待土豆冷却的同时，再准备一个碗，倒入120毫升美乃滋，30毫升白醋，10毫升法式芥末酱，两根切碎的青葱，5克欧芹，1根切细的西芹梗，以及一小撮盐和黑胡椒粉。拌匀后就可以盛盘了。[23] 土豆可以切成块再煮，或者煮好了再切。不解冻，直接煮的土豆最适合做成沙拉。 有些人还喜欢在土豆沙拉里加些切碎的全熟白煮蛋。