烹饪一块外脆里嫩的牛排的关键是选择合适的调味料。牛排调味要把握两方面的技巧:算准时间和均匀调味。要给牛排穿上一件美味的外衣,香料和油需要混合使用。 ## 步骤 ### 1 让牛排达到室温。 用纸巾擦干牛排,并在调味过程中保持室温。这样一来就得多花点时间,但按这样方法做出成品时,牛排会更嫩,更多汁,烹饪时间也会缩短,因此磨刀不误砍柴工。 为什么要使牛排先达到室温再烹饪?首先,牛排达到室温后烹饪会更均匀。[1] 这样就不会出现外热内冷的情况。其次,牛排会熟的更快。 [2] 这样也会缩短牛排在烤架上的时间。 “把牛排温度调到室温,会影响口味甚至变坏么?”“当然不。”牛排放置30-60分钟,绝对不会影响味道或气味,也不会腐败。[3] 当然放置的时间越长,细菌就会繁殖的越多,但加热时,这些细菌就会被杀死了。 ### 2 每千克牛排需要加约2.5茶匙盐,两侧要加均匀。 因为如果不尝一尝,很难知道加多少盐才够。许多厨师推荐以下这个标准作为给肉预调味时的指南。[4] 烹调前牛排需至少腌制40分钟。大多数厨师将牛排腌制后才将它放置在烤架上。因为盐是干燥剂,可以吸收牛排中的水分。在把牛排放入烤架之前,一定要至少腌制40分钟到一个小时。这样牛排的肉才更嫩。 烹调前腌制的过程中,牛排中被盐吸收到表面的水分可以重新渗回去。[5] 这个过程叫做渗透。它非常缓慢,所以需要一些时间。渗进牛排的水分会使牛排更入味。 腌制过程中盐可以使蛋白质变性。蛋白质变性后牛排会变软,更加鲜美多汁。 ### 3 腌制好室温下的牛排,在其表面刷少量油。 橄榄油具有特殊的新鲜味道,许多厨师都很喜欢。你也可以使用你更喜欢的中性油,如花生油或菜籽油。每千克肉不能超过两茶匙的油。 ### 4 决定是否加胡椒。 许多厨师喜欢在牛排烤出来再加胡椒,因为胡椒在烹饪时会烧焦,出现糊味。也有些厨师不担心会烧焦,相信会使牛排具有别样的风味。两种方法你都可以试一下,看看哪一种最适合你。 为了美味起见,胡椒最好现用现磨。不要买磨好的胡椒,因为会变味。不过胡椒粉就另说了。 ### 5 美味的牛排不需要太多复杂的调味料。 事实上,如果加入很多调味料的话,牛排反而不好吃了。如果你想做一块美味的烤菲力牛排,越简单越好。 ## 步骤 ### 1 自制蒙特利尔牛排调味料。 [6] 蒙特利尔牛排调味料也许是最经典的牛排调味料,它能增强肉的香味但不会喧宾夺主。用储藏室中的原料就可以做,为什么不尝试自制呢?混合: 2汤匙碎黑胡椒粉 2汤匙粗盐 1汤匙辣椒粉 1汤匙大蒜粒 1汤匙洋葱粒 1汤匙香菜 1汤匙茴香 1汤匙磨碎的红辣椒 ### 2 尝试用姜黄香料混合。 [7] 姜黄是一种黄色的香料,广泛用于南亚美食,实际上是姜科的一部分。如果你想使你的牛排不同寻常,可以试试这种可口的香料: 4茶匙盐 2茶匙辣椒粉 1 1/2茶匙黑胡椒粉 3/4茶匙洋葱粉 3/4茶匙大蒜粉 3/4茶匙辣椒 3/4茶匙香菜 3/4茶匙姜黄 ### 3 尝试加一点点的研磨咖啡的调料。 [8] 咖啡不仅芳香可口,还是一种梦幻般的调味料。这种调料会包括辣、香、甜等多种味道: 1汤匙粗盐 1汤匙黑胡椒粉 1汤匙香菜 2茶匙芥末粉 2茶匙磨碎的咖啡豆 1茶匙加糖的可可粉 半茶匙辣椒粉 半茶匙肉桂粉 半茶匙丁香 半茶匙辣椒 ## 步骤 ### 1 烤牛排:烧烤是典型的夏季烹调方法。 人们经常在烧烤店喝着几瓶啤酒吃烧烤。最好用木炭代替天然气,以获得最佳效果! ### 2 煎牛排:把牛排从冰箱里拿出,到吃到嘴里,煎牛排用的时间最短。 虽然和烧烤相比煎牛排不太健康,但是有些人就是喜欢吃。 ### 3 用烤箱烤牛排:这种烹饪方式更加健康。 不过大火烹饪使这种方法更加危险一点。技术过关的话,烤箱里烤出的牛排的味道往往无与伦比。 ### 4 先煎后烤:先在锅里煎到半熟,然后放到烤箱中烤,你会发现得到的牛排外焦里嫩,鲜美多汁。