康普茶是一种经过发酵工序制造出来的加糖的草药茶。普通的康普茶除了原有的甜味之外，还有一股微酸的、像醋一样的味道，而茶的口味的浓度可以根据每单位的水冲泡多少茶包来调节。康普茶在大多数销售养生食品的商店都可以买到，在一些食品杂货店的有机食品柜台也有销售。下面的步骤将教你如何在家制作康普茶。 ## 步骤 ### 1 用热水仔细地洗手，千万不要使用抗菌肥皂，因为那会污染康普茶，并且杀死培养物所提供的有益菌。 苹果醋或者白醋是抗菌皂的绝佳替代品，可以用它们来清洗你的手以及所有你将要用到的材料。同时推荐使用非乳胶质手套，特别是与培养物直接接触时。 ### 2 往罐中注入三升水（3.1夸脱），把火开到最大。 ### 3 把水烧上至少5分钟，把里面的杂质去除。 ### 4 加大约5个茶包到热水里。 你可以在冲泡完后立即把茶捞出，或者也可以把它们留到后面的两个步骤，这依据个人口味来决定。 ### 5 把火关掉，然后加一茶杯的糖。 培养物需要吸取糖分，所以糖对于发酵工序来说是不可或缺的。如果水继续沸腾，糖就会变焦，所以你需要把火关掉。 ### 6 把罐子盖好，让茶冷却到室温（到75华氏度/24摄氏度左右就可以）。 这估计要很长的时间，不过如果你在水还很烫的时候就把培养物加进去，它就不能存活了。 ## 步骤 ### 1 把一个广口的瓶子在水槽里用温度非常高的开水洗干净，彻底地涮一涮。 如果你没有足够的水来冲刷瓶子，可以往瓶里滴两滴碘酒，加点水，然后在瓶子里面四周搅拌一下，给瓶子消消毒。冲洗瓶子的外壁、盖子，然后等它自然风干。如果瓶子是纯玻璃或陶瓷制品的话，你也可以把瓶子放进烤箱，用285华氏度即140摄氏度烘烤10分钟左右。 ### 2 茶凉了以后，把它倒进玻璃广口瓶，然后加入已制好的茶引子，引子要占到全部液体的10%左右。 用大概1/4茶杯的醋兑入每一加仑（约3.8升）的茶水也可以达到同样的效果。这会使茶水的酸碱度保持在低水平以防止制作的初期过程中有任何外来的霉菌或酵母生长。 要确保它足够酸，可以测量茶水的pH值（可选）。pH值必须低于4.6，如果高于这个水平的话，接着加茶引子、醋或者柠檬酸（注意不是维生素C，它的酸性太弱了），直到酸碱度低到预计的水平。 ### 3 轻轻地把培养物放进茶里，把广口瓶的口用布盖起来，并用橡皮筋扎紧。 ### 4 把瓶子放到温暖阴暗的地方，不要去“打扰”它。 温度要一直维持在至少70华氏度（21摄氏度）以上。如果条件允许，86华氏度（30摄氏度）是最佳温度。低温条件下培养物发挥效用较慢，但是低于70华氏度（21摄氏度）的温度又会给外来的、不讨人喜欢的生物的生长创造条件。 ### 5 等上一个星期。 当茶开始闻起来像醋的时候，你就可以开始试喝并测定pH值水平了。 培养物可能漂浮，可能沉底，也可能悬浮在中间某个地方。菌母浮在水面上更好一些，因为这样它可以把曲霉属真菌的污染封锁在外面。[1] 最好的取样方法是使用吸管。不要直接用吸管吸着喝，因为液体的回流可能会污染剩下的茶。同样，也不要直接把pH试纸直接蘸到盛茶的容器里，而应该把吸管的大概一半伸入茶中，用手指堵住末端，这样再把吸管提上来时，就可以喝里面吸上来的液体，或者把里面的液体沾到试纸上了。 如果制作出来的康普茶很甜，可能还需要再等一段时间，让培养物进一步吸收糖分。 如果pH值是3，说明酿制工序已经完成了，茶已经可以喝了。当然每个人想要的口味各不相同。如果最终的pH值太高了，有两种可能，一种就是还需要再放几天来完成酿造工序；另一种，很遗憾，就是你的茶该扔掉了。 ## 步骤 ### 1 轻轻地把菌母和长出来的新菌培养物用干净的手捞出来（或者如果你有非乳胶质手套的话也可以使用），然后把它们放到一个干净的碗里。 要注意它们可能会黏在一起。在它们上面倒少许康普茶，再在上面盖一个碗来保护它们。 ### 2 用一个漏斗，把你做好的茶都倒入一个（或几个）用于贮藏的容器。 看你是否想把它倒满，如果不倒满的话，就要过很久很久才会起泡沫。如果你的茶不够多，你可以换一个小的容器。如果只差一点儿就可以装满，也可以再加入一些果汁或茶。注意只能加入少许，否则你就该把茶冲淡了。在酿造的玻璃瓶里留大概10%的康普茶，可以用于制作新一批茶。再一次重复工序：倒入刚泡好的茶，放入菌母，盖好盖子，等等。 你可以用每层培养物都制一批新茶。有些人推荐使用新产生的菌母层来酿造并把旧的丢弃。不需要把新的和旧的培养物都放入同一批新茶，一层其实就够了。 每一轮发酵工序都会使菌母生长出新菌，所以一旦你酿造了第一批康普茶，你就会拥有两朵菌母，第一朵是原来的，第二朵是新长出来的。这样的繁殖在后面的每一轮发酵都会发生。 ### 3 给盛好成品茶的壶或瓶子盖上盖子。 松松地盖住可以防止洒出，如果你想达到碳酸化的效果，就把它盖紧，然后在室温放置2到5天。 ### 4 冷藏。 康普茶冰冰凉凉时口感最佳。