胡萝卜是一种根茎蔬菜，它一直是人们烹调的一种重要原料。传统的桔黄色的胡萝卜是最被人熟知的，不过其实还有紫色，白色，黄色和多种不同深浅的橙色的品种。胡萝卜富含维生素A，尽管烹饪的过程可能会对其有破坏作用。烹调的时候，你可以选用幼嫩的胡萝卜或者大的成熟的胡萝卜，不过你要根据原料选择适合的烹饪方式，以保证胡萝卜天然的甜味能够被凸显出来。在这篇文章中，你会看到几种不同的烹调胡萝卜的方式——你可以根据你的喜好和餐桌上的需要来选择适合的方法。 ## 步骤 ### 1 洗净胡萝卜。 在烹调前，只需要很少的准备工作，如下： 幼嫩的小胡萝卜：不要去皮以及切开。用硬蔬菜刷将其刷干净即可。整个烹调。 较老的大胡萝卜：可以（在冷水中）将其刷净，但如果皮上面有很多坑洼和瑕疵，或者食谱中有所需要，你也可以将其去皮，并将不好的地方去掉。《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）建议，如果需要保留最多的营养的话，不要把胡萝卜去皮。如果它们是有机蔬菜的话，用刷子刷净就可以了。但如果你担心有农药残留的话，那么请将其去皮。[1] 这些胡萝卜可以被切片，切块或者切成火柴棍大小的丝 如果食谱需要的话，将胡萝卜用擦菜板擦丝。擦丝的胡萝卜经常被用于布丁，蛋糕或者咸味的烘培食物中。 ## 步骤 ### 1 了解何时需要以及如何焯胡萝卜。 幼嫩的，新鲜的胡萝卜通常不需要焯。老一些的季末的胡萝卜可能需要焯一下以减少其苦味。先尝一点生的胡萝卜以决定是否需要焯。 ### 2 切胡萝卜。 根据食谱的需要将胡萝卜切好。 ### 3 将其放入装有冷水的锅中。 将水煮开。 ### 4 煮沸5-6分钟。 较冷或较大的胡萝卜可能需要煮10-12分钟。 ### 5 沥干胡萝卜。 现在就可以将其按食谱烹调了。 ## 步骤 ### 1 刷净胡萝卜。 切去顶端。决定要整个还是切片烹调。 ### 2 将蒸屉放到锅中或者使用专门的蒸锅等设备。 水应该保持在蒸屉的底部及胡萝卜的下方。将水煮开。 如果你有食物蒸煮器，那么根据说明操作。 ### 3 将胡萝卜放入蒸锅或者蒸屉中，用合适大小的盖子盖上。 ### 4 蒸到胡萝卜变软。 依胡萝卜的大小，大约需要10-15分钟。在8分钟后，不时检查一下胡萝卜的状况。 ### 5 趁热食用。 蒸胡萝卜适于很多不同的用餐场合，可以分给每个人或者放在一个碗中大家自己取食。在一个较大的聚餐中，将其放在一个有盖的容器中以保持温度。 ## 步骤 ### 1 将胡萝卜去皮，切片。 ### 2 在平底炖锅中煮沸2.5厘米深的盐水。 ### 3 加入胡萝卜片，煮到再次沸腾，然后关小火并盖上盖子。 ### 4 继续煮到胡萝卜变软，但不要过软。 这大概需要10-15分钟。 ### 5 趁热食用。 可以在上面撒一些新切的欧芹来装饰。 ## 步骤 ### 1 将450克干净的胡萝卜放入厚壁烤锅（casserole）或者微波炉盘中。 加入2汤匙水 ### 2 盖上盖子。 ### 3 用高火加热直到变软。 建议中途搅动一次。通常需要的加热时间如下： 薄片需要6-9分钟 丝需要5-7分钟 幼嫩的胡萝卜需要7-9分钟 ## 步骤 ### 1 将烤箱预热到140摄氏度。 ### 2 准备约450克的胡萝卜，大胡萝卜切片，幼嫩胡萝卜整个使用。 ### 3 将胡萝卜加入一个厚壁烤锅（casserole pot）或荷兰烤锅（Dutch oven）。 将胡萝卜放平。 ### 4 加入1/3杯切碎的火葱（shallot），2茶匙碎柠檬/橙皮，1.25杯橙汁和1/3杯橄榄油。 用新鲜研磨的黑胡椒，海盐来调味，或者还可以再加一点百里香。如果你喜欢的话，还可以再加些红椒碎。 ### 5 将锅放在炉子上，用中高火加热到沸腾。 将锅从火上拿开，盖上盖子。 如果没有盖子，那么用用厚铝箔做一个。 ### 6 放入烤箱。 在烤箱中加热1.5小时至胡萝卜变软。 ### 7 从烤箱中取出，趁热食用。 在上面撒一些新切的欧芹。 ## 步骤 ### 1 将胡萝卜切片。 使用用粗的嫩胡萝卜。 ### 2 蒸5-8分钟。 ### 3 在煎锅中融化25克黄油和1/2杯红糖。 加入2汤匙橙汁。 ### 4 将蒸好的胡萝卜加入煎锅中，加热1分钟，从火上拿开。 ### 5 趁热食用。 可以配合欧芹碎或者碎坚果，如核桃或美国山核桃。 ## 步骤 ### 1 将胡萝卜切成两半。 然后沿着长向再切成两半或者四块。 ### 2 刷上融化的黄油或植物油。 ### 3 放入底部涂有植物油和黄油的深烤盘中。 或者也可以放在浅烤盘中。 ### 4 放入烤箱，设定200摄氏度。 根据胡萝卜的大小，烤制20-40分钟，至变软，颜色变深。建议中途翻动一到两次，确保上色均匀。 ### 5 和其他的烤蔬菜一起趁热食用。 ## 步骤 ### 1 将胡萝卜切丝（火柴棍大小），切细一点，以便快速烹调。 ### 2 在炒锅或大的煎锅中加入一点油。 ### 3 加入胡萝卜丝。 炒到变软但还有一点嚼劲。 ### 4 从火上拿开，加入点先薄荷碎 ，趁热食用。 ## 步骤 ### 1 将嫩胡萝卜切片。 切大概4-6人份。（假定每人至少一个）。 ### 2 在融化的黄油中煎，洒一点面粉，然后加入刚好没过胡萝卜的水。 加入一汤匙白兰地。 ### 3 盖上煎锅盖子。 小火加热约15分钟，然后加入一些葡萄干，继续加热到变软。 ### 4 趁热食用。 ## 步骤 ### 1 将胡萝卜沿长向切开。 ### 2 在胡萝卜上刷上黄油或植物油。 ### 3 放入碳烤架上，烤制颜色变深。 ## 步骤 ### 1 在盐水中煮500克嫩胡萝卜。 在水中加入一茶匙砂糖和15克黄油或植物油。 ### 2 将煮好的胡萝卜沥干。 留一些煮胡萝卜的水备用。 ### 3 将胡萝卜压过一个细筛或者在搅拌机中打碎。 ### 4 加热胡萝卜泥。 如果胡萝卜泥太稠了，加入几勺煮胡萝卜的水，搅拌均匀。 ### 5 在出锅前加入50克黄油或者植物油，搅拌均匀。 ### 6 食用。 这很适合配合烤蔬菜和肉食用。 要想使其更浓稠，食用前加入4汤匙的双倍奶油或浓奶油，搅拌均匀。 ## 步骤 ### 1 将胡萝卜做汤。 有很多做胡萝卜汤的方法，从很简单的到很复杂的。下面是一些可以尝试的方法： 胡萝卜汤 咖喱胡萝卜汤 胡萝卜，辣椒和香菜汤 ### 2 制作胡萝卜和姜汤： 将4个胡萝卜擦丝。 将1个洋葱、2.5厘米大小的擦成丝的鲜姜、2-3个切碎的蒜瓣一起煎，用一点黄油或者植物油。 将擦丝的胡萝卜放入以上植物油或黄油中，烹调10分钟，不时翻炒。 加入1升热蔬菜汤或鸡汤，小火煮30分钟。 稍微冷却，搅拌均匀。 趁热食用。撒一点切碎的欧芹。如果喜欢奶油的话，搅入一点奶油会很不错。 ## 步骤 ### 1 洗干净胡萝卜。 如果比较老，那就去皮。 ### 2 切成圆形薄片。 ### 3 芜箐或甘蓝去皮。 切成和胡萝卜差不多大小。 ### 4 用烧开的盐水煮到足够软烂。 用蔬菜汤料烹煮味道也不错。 ### 5 沥干水，捣碎后再次沥干多余的水。 加入黄油和黑胡椒。 ### 6 趁热食用。 可以作为一份很好的配菜。 ## 步骤 ### 1 胡萝卜的天然甜味使它很适合被用于很多甜品。 这里列举一些可以用胡萝卜制作的甜品： 胡萝卜哈尔瓦甜食（芝麻果仁糖，halva） 胡萝卜蛋糕，素食胡萝卜蛋糕，胡萝卜棒棒糖蛋糕 胡萝卜蛋糕甜甜圈