茅屋芝士加上水果或沙拉,就是一顿不错的早点或午餐了。怎么样?听起来是不是很诱人?其实这种点心是非常容易DIY的,我们简直没有理由去商店买啊。制作茅屋芝士大致有三种方法,分别需要凝乳酶、醋和柠檬汁。 ## 步骤 ### 1 加热牛奶。 把牛奶放入一个小锅中,中火加热。将牛奶慢慢加热至29.4℃,不要使之沸腾。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后,关火即可。 ### 2 加入凝乳酶。 将4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子搅拌大约2分钟。 ### 3 将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。 用干净的洗碗巾盖住小锅,并将之放在一旁大约4小时,不要触碰。凝乳酶会与牛奶发生反应,生成芝士。[1] ### 4 把成品切成薄片。 拿开洗碗巾,用刀把最后的成品切成薄片,先从同一方向切几次,再从相反方向切几次。 ### 5 加热。 往锅里撒一些盐,然后中火加热,同时搅拌,以使凝乳、乳清相分离。至凝乳完全从乳清中分离出来、同时乳清呈微黄色时,就可以停下来了。不要加热得太过火哦,那样凝乳会变得很硬。 ### 6 过滤凝乳。 将一块粗棉布或一个细孔过滤器放于碗上,把凝乳和乳清倒到棉布上,以使凝乳从乳清中过滤出来。让凝乳在棉布上暂时停留一下,用塑料包裹膜包好,不要太紧,再将之放入冰箱,让凝乳再沉淀几小时。隔一会儿就搅拌一下。 ### 7 可以享用啦。 将凝乳放入一个干净的碗中,加入鲜奶油。再根据个人喜好加入适量的盐。 ## 步骤 ### 1 加热牛奶。 把牛奶放入一个小锅中,放于炉灶上。中火加热至49℃。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后,从炉灶上拿下即可。 ### 2 加醋。 将醋加入小锅中,慢慢搅拌大约2分钟。用干净的洗碗巾盖住小锅,并将之放在一旁大约30分钟。 ### 3 将凝乳从乳清中过滤出来。 将混合物倒入一个滤锅中,盖上一块棉布或一层薄薄的洗碗布,过滤大约5分钟。[2] ### 4 漂洗凝乳。 抓住棉布的边缘,把凝乳放到水龙头下冲洗一下。将之攥紧,再晃一晃,直到凝乳完全漂洗干净并且冷却下来。 ### 5 完成茅屋芝士的制作。 把凝乳放入一个碗中,加入盐和鲜奶油。可以直接食用,也可以放入冰箱储存。 ## 步骤 ### 1 加热牛奶。 把牛奶放入一个小锅中,加热至开始蒸发,但是不要到沸腾的状态。把锅从炉灶上拿下。 ### 2 加入柠檬汁。 将柠檬汁倒入温热的牛奶中,缓慢搅拌几分钟。 ### 3 放在一边。 用洗碗巾盖上小锅,并将之放在一边,让凝乳从乳清中分离出来,这大概需要一个小时。 ### 4 把凝乳从乳清中过滤出来。 在碗上盖一块棉布,倒入凝乳和乳清,让凝乳沉淀大约5分钟。 ### 5 漂洗凝乳。 抓住棉布的边缘,把凝乳放到水龙头下漂洗干净,直至其完全冷却。然后攥紧棉布,把凝乳弄干,越干越好。 ### 6 完成茅屋芝士的制作。 把凝乳放入一个碗中,加入盐和鲜奶油。