自家菜园大丰收或者附近的超市大减价时，你可能会一下子收获或购买很多的抱子甘蓝。现在问题就来了——你该如何赶在坏掉前将它们吃光呢？好在抱子甘蓝在冰箱里冷冻1年也不会坏，也就是说你可以慢慢地把它们解决掉。如果你想要抱子甘蓝的味道和营养价值维持得久一些，就先将它焯下水，然后再放入冰箱。 ## 不焯水直接冷冻 ### 1 将抱子甘蓝从茎干上摘下来。 如果你买到是单个的抱子甘蓝，那就忽略这一步。如果你买到成串的抱子甘蓝，就把这些小家伙从主茎上一个个揪下来。摘掉所有的小圆球后，把茎干扔掉。[1] ### 2 用温水将抱子甘蓝浸泡10分钟。 温水浸泡是冷冻前的一种简单的清洗方法。水能够洗去藏在球体叶片下的污垢或杂质。[2] ### 3 用清水冲洗抱子甘蓝，然后将水吸干。 用干净的擦碗巾小心地把每个抱子甘蓝上的水吸干。这一步非常关键，因为只有将水完全吸干，放入冷冻室后蔬菜上才不会有冰晶形成。[3] ### 4 把抱子甘蓝放在保鲜冷冻袋里。 如果菜的量很多，你可能得准备好几个保鲜袋。袋子装满后，用手把空气挤出来，然后把袋口封好。[4] 你可以将一人份的抱子甘蓝装到一个袋子里。准备烹饪时，你不用再称量那么麻烦，只用直接拿一袋出来就可以了。 ### 5 在每个袋子上用永久性记号笔写上日期。 在保鲜袋上写上日期后，你就不会忘记抱子甘蓝在冰箱里存放的时间了。你还可以把保质日期写上去，这样每次要用的时候，就不用再算过保质期没。[5] ### 6 抱子甘蓝放在冰箱冷冻室里可保鲜12个月。 12个月后，抱子甘蓝的味道和口感就会急转直下。如果抱子甘蓝从冰箱里拿出来的时候有脱水和变色的迹象，那就说明蔬菜已经被冻伤了。这样的蔬菜还是可以吃的，只是味道会差很多。[6] 如果你想冰冻的抱子甘蓝能更加长久地维持新鲜时的颜色、味道和营养价值，你最好将它们焯水后再冰冻。 ## 焯水和冷冻 ### 1 ，同时将抱子甘蓝按照大小分成几堆。 烧一锅开水，同时将抱子甘蓝按照大小分成几堆。把抱子甘蓝按照尺寸分成大、中、小3堆。每一堆都要用水焯一遍，注意焯水的时间各不相同。[7] 如果所有的抱子甘蓝大小都一样，那就把它们堆成一大堆。 ### 2 准备一大碗冰水。 焯过水的抱子甘蓝得马上放进冰水里，这样焯水的过程才算正式结束。水要装满碗的3/4，冰块要放入一整盘。[8] ### 3 将抱子甘蓝煮3分钟。 当锅里的水开始沸腾时，小心地把最小的抱子甘蓝放入水中。放完后用定时器设置3分钟，开盖煮就行了。[9] ### 4 把小号的抱子甘蓝从开水中转移到冰水里。 用漏勺小心地把抱子甘蓝从沸水里舀出来，马上倒进冰水里浸泡3分钟。[10] ### 5 把抱子甘蓝从冰水里舀出来，用擦碗巾轻轻吸干蔬菜上的水。 冰冻前，一定要把抱子甘蓝彻底弄干。最后，焯过水又吸干水的抱子甘蓝就可以冰冻起来了。[11] ### 6 用更长的时间将剩下的抱子甘蓝也焯一遍水。 中号的抱子甘蓝需要焯4分钟，大号的需要5分钟。焯好水的蔬菜要立即浸泡在冰水中。最后一步依然是把抱子甘蓝从冰水里捞出来，用擦碗巾吸干水。[12] ### 7 把焯过水的抱子甘蓝放在塑料密封冷冻袋里。 你不用再按照尺寸将它们分开。装好后用手把袋子里多余的空气挤出来，然后封紧袋口。[13] ### 8 用永久性记号笔写下当天的日期。 这样你就知道抱子甘蓝在冰箱里冷冻了多长时间了。蔬菜过期的日期也可以写在冷冻袋上，便于你判断食物是否还新鲜。[14] ### 9 把抱子甘蓝放在冰箱冷冻室里，12个月内吃完。 在这12个月里，抱子甘蓝的味道和口感能保持不变。这之后，食物就会被冻伤，味道也会大打折扣。如果你发现拿出冰箱的抱子甘蓝变干或者变色，这可能是冻伤的迹象。